大家好，这里是匠心小厨记，炎热的夏季，不仅会让大家汗流浃背，还会出现吃不好，睡不香的状况，严重点的还可能出现中暑，老话说的好：“夏吃苦，胜进补”，苦味食物中富含生物碱，夏季多吃苦味的食物，不仅可以清热消暑，还能健脾利胃，增进食欲，所以给大家推荐5种最适合夏季食用的苦菜，清热降暑助食欲，助你健康度夏天。
苦瓜---清热解毒，增进食欲，护肝明目
推荐食谱：苦瓜炒牛肉
准备食材：苦瓜，牛肉，大蒜子，蛋清，食盐，生抽，鸡精，白糖，淀粉，黄酒
苦瓜炒牛肉的详细做法:
先把苦瓜洗净，然后对半切开，用勺子挖掉苦瓜瓤，然后改刀斜切成薄片，大蒜子切片。把新鲜牛肉用冷水洗净，用刀横着牛肉的纹路切成薄片，接着放入碗中，加入食盐，生抽，蛋清，淀粉和少量的黄酒，抓拌均匀，最后放入食用油封浆，这样可以更好的锁住肉质水分。锅中烧水，沸腾后放入适量的食盐和食用油，接着放入苦瓜片汆烫变色后捞出，过凉水后备用。热锅热油，放入腌制好的牛肉快速滑散，接着放入蒜片炒出香味，接着放入苦瓜片，食盐，生抽，鸡精和少许的白糖，大火快速翻炒均匀出锅。美食小贴士：苦瓜不要汆烫太久，几秒即可；切牛肉时，横着纹路切，可以破坏牛肉的纹路，吃起来更滑嫩，腌制时不要放料酒腌制，这个很重要，料酒会让牛肉有发酵的味道。可以选黄酒或者红酒。
芦笋---清热生津，开胃健脾，助消化
推荐食谱：芦笋马蹄炒虾仁
准备食材：芦笋，虾仁，马蹄，食盐，鸡精
芦笋马蹄炒虾仁的详细做法：
先把马蹄洗净，削去外皮，改刀切成薄片，虾仁先用食盐抓洗掉粘液和腥味，洗净后放入碗中。先把芦笋洗净后，改斜刀切成段，锅中烧水加入少许的食盐和食用油，水开后把芦笋放入水中汆烫，去掉涩味后捞出冷水过凉。锅中放油，油热后放入虾仁和马蹄片，一起煸炒出香味后，加入芦笋段，再放入食盐和鸡精进行调味，大火快速翻炒均匀后出锅即可。美食小贴士：芦笋焯水时，放入食盐和食用油，是为了保持芦笋翠绿，并且营养不流失，同时还可以增加芦笋的底味，焯水时间控制在一分钟左右，捞出过冷水，保持芦笋的脆嫩口感。
芥兰---清热利湿，凉血祛火
推荐食谱：芥兰牛肉
准备食材：牛肉，芥兰，小米辣，生姜，蒜子，黄酒，淀粉生抽，食盐，鸡精
芥兰牛肉的详细做法：
先把生姜去皮切成片，蒜子去哦i切成蒜片，小米辣洗净后切成长条。把芥兰的叶子和根部分开，把稍粗的根部用刀切开，分别放入盐水中浸泡6分钟，洗净沥干水备用。牛肉洗净后横着纹路切成薄片，放入碗中，加入黄酒，生抽，和淀粉抓匀腌制10分钟。锅中放油，油热后放入牛肉快速滑散，变色后立马盛出，锅中留底油，放入姜片，蒜片，小米辣和芥兰根部，大火翻炒至6成熟，接着放入芥兰叶，倒入牛肉片，放入食盐，鸡精，生抽调味，继续大火翻炒至均匀后，盛出装盘。美食小贴士：要把芥兰的根部和叶子分开下锅，根部最好切开，更容易入味些，炒至时间不宜过久。
莲子---清热降火，清心除烦
推荐食谱：莲子炖猪心
准备食材：猪心，莲子，玉竹，百合，沙参，生姜，食盐
莲子炖猪心的详细做法：
先把生姜切成薄片，莲子，玉竹，百合，沙参洗净后，用温水浸泡20分钟。猪心洗净，改刀切成薄片，放入碗中，加入适量的食盐，抓洗一下，然后用冷水冲洗干净，接着冷水下锅，加入姜片焯水，焯水后捞出。把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开，改小火慢炖40分钟，最后加入食盐再煮5分钟即可。美食小贴士：猪心腥味较重，切的时候尽量切薄点，可以先用食盐抓洗一下，可以更好地去除血水和腥味，莲子不去芯，才能达到效果。
苦菊---清热去火，抗菌明目
推荐食谱：凉拌苦菊
准备食材：苦菊，大蒜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，香醋，芝麻油
凉拌苦菊的详细做法：
先把大蒜拍碎剁成蒜沫，红辣椒洗净后，去籽去蒂，改刀切成细丝。把苦菊去除根部，放入淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，切成段，放入碗中备用。调料汁：碗中放入生抽，蚝油，香醋，白糖，少许食盐，芝麻油，最后加入蒜沫，搅拌均匀即可。把料汁淋入到装有苦菊的碗中，抓拌均匀后，装盘。美食小贴士：苦菊放入淡盐水中浸泡，能有效地去除残留的农药和小虫子，吃起来更干净卫生，也可以根据自己的喜好，放点油炸花生米。
在夏天多吃一些苦味食材，不仅有利于清热降暑，还能达到保健养生的效果，上面给大家推荐的这5种“苦味”食材，大家可以经常换着吃，助你健康度夏天。
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