洋葱烧豆腐
材料:老豆腐、洋葱、胡萝卜、生抽、花椒、蒜片、鸡精、糖、盐、油少许
做法:1. 洋葱去皮切片,北豆腐切片,胡萝卜去皮切成菱形片备用。
2. 锅烧热后放油,将北豆腐片煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留底油爆香蒜片、花椒,放入洋葱片炒香,下北豆腐片、生抽,加适量水烧开,放入胡萝卜片,大火收汁至汤汁浓稠,调入盐、鸡精、糖调味即可。
砂锅酸菜鸡
原料:
带皮去骨鸡腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料:
盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白汤650克,香料水100克。
制作:
1、带皮鸡腿肉洗净,改刀成块,加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀,腌制10分钟,然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水,去除部份咸酸味,捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉,倒入白汤、香料水,调入盐、味精、胡椒粉搅匀,置于煲仔档开中火煮8分钟,起锅烹白醋即可上桌。
香料水:
10斤水入锅,下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包(内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克,所有香料入炒锅焙香,然后打成细粉末)100克旺火烧开,改小火继续煮约20分钟,过滤即成。
剁椒土豆片
食材:土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量
做法:
1、土豆一个,洗净去皮。
2、 用工具切成片。(直接切水里了)
3、控干水份。
4、锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。
5、加一勺剁椒。
6、加适量的盐炒匀。
7、下少许水略煮后起锅撒香葱。
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