纯绿豆淀粉100克

鲜辣椒1个

盐2克

清水800ml

辣椒油适量

蒜蓉适量

香醋适量

鲜酱油适量

黄瓜丝适量

香菜末适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

绿豆凉粉的做法步骤

1

主要食材。

2

锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

3

搅拌均匀。

4

把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

5

淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

6

把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

7

放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

8

然后再倒上香醋。

9

适量辣椒油。

10

撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

11

凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

小窍门

1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。

2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。绿豆凉粉的制作方法和配方

首先制作绿豆凉粉

准备材料：（按比例调配）

绿豆淀粉1斤、清水6斤

盐10克、食用碱3克

制作步骤：

第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。

然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。

第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住）

第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

用料

主料

绿豆淀粉1碗

水6碗

花生60克

香菜10克

葱5克

蒜5克

辅料

生抽

5毫升

醋

10毫升

盐

1克

糖

2克

鸡精

1克

香油

几滴

辣椒油

2勺

老干妈

2勺

绿豆凉粉的做法

1.

准备食材

2.

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛

3.

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开

4.

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止

5.

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中

6.

冷却后放到冰箱冷藏2小时

7.

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮

8.

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金**

9.

将花生压成碎备用

10.

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用

11.

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用

烹饪技巧

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。

4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。

5、拌料汁可按自己的口味来做。

主料：

绿豆淀粉一，清水四杯

辅料

：黄瓜丝适量，米醋适量

，生抽适量，苜宿芽适量

，芝麻酱适量，白糖适量，

耗油适量，蒜泥适量

自制健康美味的--绿豆凉粉的做法：

步骤

1. 准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用；

步骤

2. 小锅中倒入三杯水，坐火上烧开；

步骤

3. 烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩；

步骤

4. 拌好的面糊

步骤5. 水烧开后，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌，白色的面糊会逐渐变成透 明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟；

步骤

6. 然后倒入抹油的盘子中，用勺子抹平表面，放凉，也 可以放入凉水盆里降温；

步骤

7. 放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色；步骤

8. 将凉粉倒扣在案板上，用旋子（专用的工具）或刀切成自己喜欢的形状即可；凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽；

步骤

9. 小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油，用勺子搅拌至芝麻酱完全化开，喜欢吃辣 的可放入油辣子，浇在切好的凉粉上即可；

步骤

10. 吃时拌匀调料；

小贴士：

自己做的凉粉，做的放心，吃的也放心；

粉和水的比例 粉：水=1:5；

绿豆淀粉可从超市、农贸市场或者淘宝购买

新鲜绿凉粉做法

第一，把买好的鲜绿豆，用清水洗净，再加水俺过浸泡一晚。

第二，把泡好的绿豆捞出清洗，进行水磨加工或粉碎豆浆。

第三，把豆浆用干净的沙布进行过虑。沙布上层是豆渣，可做豆沙包。沙布下的就是纯绿豆浆。

第四，把绿豆浆用水缸或水盆装上，进行沉淀，约十小时左右。慢慢把沉淀上面清水倒掉，余下底部就是绿豆水粉。

第五，开始制作凉粉，用铁锅洗净烧水，水开后把水绿豆粉用水边绞边下锅，特别铁锅内底部，用锅铲快速地绞匀，比例自行掌握，绿豆粉浆熟后，把它装在盆中，冷后成形。就是绿豆凉粉。只要水与粉比例掌握好可直接用鲜开水与绿豆水粉，快速绞匀即成凉粉。

第六，把冷后成形的绿豆凉粉，进行刀工或加工凉粉器具进行刀工成形绿豆凉粉放入碗或盘子中，再加入香料适自己的口味，就可食用了，绿豆凉粉，大功告成！

用料

豆腐柴 200g

农夫山泉 1500g

中华牙膏 1厘米

过滤纱布 一块

绿豆腐 凉粉的做法

先将新鲜的绿豆腐叶摘下来，清洗几遍，加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止。大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了

把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤，过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入

倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

小贴士

牙膏水主要是起到加快凝结的作用

如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！

正宗凉粉的做法与配方如下：

工具/材料：绿豆淀粉100克、碱水60克（碱水的制作方法：将草木灰与水混合，滤出碱水）、水600克。

1、将绿豆淀粉加入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至没有颗粒状物。

2、在锅中加入适量水，烧开后加入碱水，搅拌均匀。

3、将绿豆淀粉水倒入锅中，搅拌均匀至没有颗粒状物，煮开后改小火，继续搅拌至糊状。

4、将糊状物倒入凉水中，不停搅拌至淀粉水变成凝固物质，然后放入冰箱冷藏，等待凝固。

5、取出凝固的凉粉，切成条状或块状，加入调料即可。

绿豆淀粉 200克

水 1000克

黄瓜 1根

蒜蓉 适量

辣椒 适量

菜籽油 适量

辣椒面 适量

芝麻 少许

酱油 适量

陈醋 适量

白糖 少许

1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。根据每个人的喜好来。

2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。

3、调制出绿豆淀粉水。一定要均匀一些。

4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，火开的不要太大。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5-6分钟左右，变得透明，这个时候就可以关火了，不要时间太长。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。一定要有耐心！

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先加热菜籽油。不要放的太多了。

8、烧热后的油放入无水的碗中，一不要有水，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9、分次加入会令辣椒味儿更香。慢慢的放就可以了！

10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来！

11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。

12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！

13、盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。加入一点醋！

14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。还可以加入一些其他材料。

15、淋入调好的酱汁，香喷喷的美食就做好了。

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