虽然说是茴香，但国内能买到的「茴香仔」多半是莳萝，

所以我也就用莳萝代替。

所以本文中出现的茴香，其实都是莳萝。

这个食谱我通常是跟茴香饺子一起做，

因为茴香饺子要用的茴香比较多，

这道菜要用的比较少。

两样一起做，刚好把一把茴香菜用完。

食谱来自欧洲亲友，说是萨丁岛的食谱但已经被她一番大改。

我在材料不完整的状况下，依样画葫芦，但把甜茴香的茎部改为西洋芹。

原本还怕这道菜被二次改变，评价会不好，没想到大受欢迎。

一位平时对西餐菜色较为排斥，

而且非常节制饮食的亲友居然吃这道菜吃到摸着肚皮，直说；「吃太撑！走不动！」

牛羊肉皆可，羊肉更佳。：

材料：

牛肉或羊肉：1公斤

盐：1茶匙

黑胡椒粉：1茶匙

小茴香籽：1大匙

(以上为腌料)

面粉：1大匙

橄榄油：5大匙(约略的量，略多略少没关系)

洋葱：1~1个半大的，或者两个中型洋葱，切碎

西洋芹：4根，切大段。每段约三公分。

大蒜：4瓣大的，切碎

干的红椒粉或干辣椒粉：1茶匙(此为调味用。怕辣的人就用红椒粉，喜欢有一点辣味的人可以用辣椒粉。如果没有，省略可。)

柳橙皮：2颗(用刮皮刀刮下，切碎备用)

白葡萄酒：300ml

高汤：300ml(高汤选牛肉高汤/羊肉高汤为佳。没有鸡高汤也可以。)

大番茄：2个(切碎)

月桂叶：2片

迷迭香：1大匙

茴香叶：1杯(吃饭碗或标准量杯，去粗梗取细梗细叶，松松的量一杯)

调味：

盐：酌量、高汤块(如果是用白水代替高汤的人可以考虑用高汤块在最后进行调味。)

装饰：

柳橙皮：酌量、茴香叶：酌量

做法：

肉切块，用盐、胡椒、小茴香籽抓一抓腌半小时。

腌好的肉再撒上面粉抓一抓，稍微裹上粉。

起油锅，倒入橄榄油加热后将每一块肉的表面煎至金黄，盛起备用。

保留锅中油，煎完肉后放入洋葱，炒到黄软之后才加入西洋芹。

西洋芹炒到略软，就可以加入碎大蒜、红椒粉、柳橙皮再炒一会。

换大锅，将菜与肉加回锅中，加入白葡萄酒高汤切碎的大番茄月桂叶迷迭香。

汤水的高度要略微盖过肉，如果没有盖过，可以再加一点酒或水。

大火煮滚后转小火，锅盖留一个透气孔炖一小时(或者搬入压力锅炖12到15分)

煮完在锅子里面是这种实在不漂亮的模样。

起锅前尝一下味道，加盐调味。(用白水取代高汤的人这个时候可以考虑加高汤块调味)

调整味道好了才倒入茴香叶。(茴香叶的味道很浓，害怕味道太浓的人建议分次加入。)

茴香叶不要久煮，稍微滚一下，叶子熟了就完成了！

照片中是只有一部分的炖肉加茴香叶，我把其他的打包收起来了！

毕竟炖煮料理往往都是放一阵，隔餐更好吃。

这道菜可以打包冷冻，解冻加热的时候才加新鲜的茴香叶。

装盘的时候可以另外点缀一片洗干净的茴香叶，加一点柳橙皮，看起来会更华丽。(我自己在炖煮的时候柳橙皮会加的比食谱内更多，我觉得香气更足。)

配饭，配面包或马铃薯都好吃！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除