农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解11.准备好食材：茄子土豆洗净备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解22.大葱叶、辣椒洗净备用，（不喜欢吃大葱叶可以放小香葱）

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解33.准备鸡蛋三个打散备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解44.黄豆酱、虾酱备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解55.辣椒切碎丁备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解66.辣椒一部分手撕成小块备用。（也可以不要做个，这个是我老公说要一起和茄子土豆拌吃）

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解77.鸡蛋打散加入辣椒碎和一汤匙面粉，干红辣椒碎搅拌均匀备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解88.这是搅拌好的辣椒鸡蛋糊备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解99.所有食材准备好后把洗净后的茄子土豆放入蒸锅大火蒸十备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解1010.茄子土豆蒸好出锅备用

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解1111.茄子土豆蒸好了，鸡蛋焖子也蒸好了，

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解1212.蒸好的茄子凉了一点可以手撕条状拌入鸡蛋焖子大葱叶拌匀

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解1313.鸡蛋焖子拌入适量茄子土豆中加入大葱叶

农家菜辣椒鸡蛋焖子（也叫鸡蛋酱）拌茄子土豆的做法图解1414.全部放入拌好了可以食用了土豆拌茄子，寓意是什么意思？

《地三鲜》——寓意明年生活五彩斑斓。准备茄子、土豆、青椒，油热后将茄子煎熟，土豆煎至金黄，另起锅放热油将蒜末，生抽、醋、耗油、白糖、盐，淀粉和半碗水，煮沸后放入茄子土豆，翻匀出锅。

《招财进宝》——寓意财源滚滚。食材需要准备猪肉、鹌鹑蛋、胡萝卜。将猪肉、胡萝卜剁碎，加盐、生抽、耗油、糖、淀粉，再打个蛋进去搅拌。肉末搓成丸子放入碗中，用拇指压一个坑，再打个蛋进去，水开上锅蒸15分钟。另起锅加生抽、耗油、糖、水淀粉，熬成酱汁淋到菜上。

材料

茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖，香菜10颗 香油（可有可无）

做法

1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二。

2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟。

3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖。& #40;如果有青椒可以放一些青椒）

4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖

5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合。

6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油。

小诀窍

1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌。

2、建议香菜多放一些。

3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的。

4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩

5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做

肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量

1 五花肉切丁，不是斩碎

2 热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色

3 倒入姜和蒜继续爆香

4 倒入黄酱，加适量水，加入一个八角

5 等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精

6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤。

7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤

方法一，土豆拌茄子，应该说是最为简单的方法。推荐两种口味。第一酱味就是土豆茄子上锅以后拿出放入小葱，青椒，大酱少放一点鸡精或者味精。第二平淡口味，就是放入葱精盐味精即可。清香。

方法二，土豆烩茄子，茄子花刀，土豆切块。锅热放入油，稍微多一些，放入茄子等茄子变色，放入土豆，翻炒，之后加入葱姜，酱油花椒大料，精盐味素，翻炒后加入清水，没过茄子土豆，炖15分钟，小火待土豆茄子面了即可。出锅可以放入一些辣椒或者蒜末，味道更佳。

方法三，土豆丝炒茄子丝，土豆切丝，茄子去皮切丝。锅放入油多，茄子丝过油，油温低温时候放入，等油温高了捞出即可，待用，放入少量油，开始炒土豆丝，加入少许清水，盖盖，等土豆丝8分熟放入茄子丝，翻炒，加入酱油，食盐味精，调味出锅。

方法四，土豆丝炒黄瓜丝，土豆黄瓜切丝，锅烧热，炒土豆丝，油不用太多，加入少许水，盖盖，焖熟，放入黄瓜翻炒，放入精盐味精出锅即可。

方法五，蒜茄子，茄子上锅蒸熟，其间准备蒜泥适量，看茄子，一般一个茄子3瓣即可，蒜泥中加入适量食盐味精，等茄子熟后趁热扒开放入调好蒜泥，1小时后即可食用。

方法六，酱土豆，材料，芹菜，豇豆，辣椒，肉皮。土豆买小的清洗干净即可，锅中放油，加入肉皮糖少许，加入酱油土豆翻炒，之后加入所有准备的菜，加入清水，调味。

土豆片烩茄子片也不错。

用料

茄子 1个

土豆 2个

猪肉 适量

豆瓣酱/黄豆酱 适量

葱花

姜末

东北拌茄子的做法

所有材料备好，大茄子和土豆分别切开，便于蒸熟。猪肉切小丁，用少量料酒和姜末腌好（如时间紧也可以不淹）。葱切葱花。

猪肉丁里根据个人口味放入豆瓣酱就是肉酱啦。

土豆、大茄子和肉酱上锅蒸，大概开锅后蒸十五分钟。

出锅，撒上葱花，拌入肉酱一起拌开，块越小越好吃。

小贴士

豆瓣酱是东北的那种，也可以换成黄豆酱或者农家大酱。

肉酱里可以根据自己口味加入青椒、香菇之类的。

新鲜土豆最好洗干净带皮蒸，更能保持原香，我这个是因为不新鲜了必须去皮抠掉芽子。

一、用料：

茄子半个 西红柿半个 黑木耳适量 洋葱半个 小米椒2个 盐适量 生抽适量 蚝油适量

二、做法步骤：

1.茄子大半个去皮。

2.切成滚刀块，撒上一点盐杀一下水。

3.1勺面粉，1勺生粉，一点盐，花椒粉，适量水调成稠面糊。

4.杀过水的茄子拌上适量面粉。

5.锅内适量油烧四五成热，茄丁放入炸制。

6.炸制金黄捞出控油备用。

7.西红柿切丁，黑木耳发好，洋葱切片。

8.锅内留底油，姜葱，花椒，小米椒炒香。

9.洋葱，黑木耳，西红柿放入煸炒西红柿软烂，倒入半碗开水，适量盐，生抽，蚝油。

10.炸好的茄子放入。

11.烩制一会儿。

12.勾入适量水淀粉，汤汁收浓关火盛盘。

青椒鸡蛋酱拌茄子土豆

食材 ：蚝油适量、花椒面适量、水淀粉适量、蒜末适量、鸡蛋2个、青椒200g、茄子300g、花生油适量、土豆200g、豆瓣酱100g、胡萝卜100g

步骤

1

锅烧热放入适量植物油。

2

打入鸡蛋液。

3

鸡蛋刚凝固就离火盛出备用。

4

锅内放入适量葱花。

5

加入胡萝卜丝。

6

加入花椒面，翻炒至胡萝卜呈金**。

7

加入青椒丁翻炒均匀。

8

加入鸡蛋。

9

加入豆瓣酱。

10

调入适量水淀粉。

11

加入适量蒜末。

12

调入适量蚝油翻炒均匀。

13

土豆去皮和茄子一起煮熟或蒸熟，吃的时候将适量青椒鸡蛋酱放在上面拌匀即可。

　拌茄子土豆泥做法和步骤

　1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟；

　2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中；

　3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁；

　4、将蒸好的`蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了），用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状；

　5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味；

　6、放入香菜末再拌匀即可。

　7、茄子土豆泥是东北农家菜，有很多种做法，有用油炒好炖出来再捣成泥的，也有切块蒸出来蘸鸡蛋酱的，还有就是蒸饭热馒头的时候蒸出来捣成泥放作料拌的，哪一种都好吃~~~

　拌茄子土豆泥饮食特点

材料：紫皮长茄子250克，土豆100克。

调料：葱花、蒜末、豆瓣酱各适量，香油3克。

做法：

1.茄子去蒂，洗净，蒸熟，撕成茄条；土豆洗净，蒸熟， 去皮，用勺子捣碎。

2.取盘，放入茄子和土豆，放入葱花、蒜末、豆瓣酱和香 油拌匀即可。

食材准备：茄子1个，土豆1个，一块五花肉，青红椒各半个，姜1小块，红葱头3个，花生油，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，小半勺白糖，一大碗热水，胡椒粉，米饭等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个茄子洗净后带皮切小粒，再准备一个土豆去皮洗净后同样切小粒，然后准备一块五花肉，去皮洗净后把它剁成肉末，也可以准备牛肉或鸡肉来做。

第二步：准备青椒和红椒各半个，洗净后切小粒，这是甜椒，如果孩子可以吃辣的，就准备辣椒来做，会更开胃，准备一小块姜和3个红葱头，把它们清洗干净后剁碎备用。

第三步：准备一个炒锅，干锅中下少许的油，把油烧热后倒入姜葱末爆香，爆香后倒入肉末，快速滑散，待肉末滑散变色后，倒入少许料酒，继续翻炒，把它炒出香味。

第四步：肉末炒出香味后，倒入准备好的茄子粒和土豆粒，把它们一起翻炒均匀后，继续调大火把茄子粒炒软，炒软后加入一小勺的生抽，少许的老抽调色，再加一点点蚝油，适量的盐，小半勺白糖，把它们翻炒均匀。?

第五步：翻炒均匀后，加入一大碗热水，盖上锅盖，调中火煮5分钟，?

第六步：时间差不多了，土豆和茄子煮至松软就差不多了，不需要煮得太烂，打开锅盖，加入准备好的青红椒粒，撒上少许的胡椒粉，然后把它翻炒均匀，炒至青红椒断生，煮至汤汁浓稠，关火出锅。?

第七步：用盘子或小模具盛饭或倒扣一碗米饭进去，然后把煮好的土豆茄子带汁浇到饭上，一份孩子超爱吃的土豆茄子盖浇饭就做好了，稍微浇多一点汁拌着白白的米饭吃，特别香，孩子都不挑食了，一盘吃不剩。?

小贴士

1、食材可以搭配萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜等这些瓜类，可以多色搭配，更吸引孩子。

2、肉类可以用牛肉、鸡肉或鱼丸等，时常搭配一些不同的食材，就算做法简单，也能做出好味道。

3、调料按照家人喜欢的口味来下，有些孩子不吃胡椒粉，加少许或不加都可以的，姜也一样，不一定要加的，也可以换成加姜汁，这样既能压味，孩子又不会吃到姜，平时做菜也一样，如果孩子不爱吃姜，可以换成姜汁。

做法

1. 蒜捣成泥，小葱切末。

2. 把茄子和土豆切成大块放到蒸锅里面蒸熟。

4. 将蒜泥和葱花放在茄子土豆上面，炒锅放油烧热后浇上去，然后加入盐、味精、糖一起拌匀即可。

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