牛排在西餐中是绝对的重头戏，我吃过最正宗的西餐牛排是在一家阿根廷餐厅，当时第一口感觉跟湿牛肉干一样的味道，没有任何多余添加调味，就是牛肉本身的香味。 上周从超市买了三块原切牛上脑，经过两次尝试，终于还原出来了牛排原本的味道，今天就把我的料理过程，分享给大家～

By 安东坦

1、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻

2、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干

3、配料可以先准备起来

4、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒

5、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟

6、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食

7、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面

8、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟

9、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟

10、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎

11、牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可

12、这样煎出来的牛排绝对比肩西餐厅500元的水准

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