不少外地朋友在湛江旅游时,都有过这样的感叹:“湛江人真聪明,真会吃鸡!一只鸡,怎么就发明了那么多种吃法呢?”
的确,一只鸡在湛江,还真是有很多种吃法。
我有空简单总结了一下,也是大吃一惊。
在湛江,这鸡到底有多少种吃法?跟我一起去数数吧!
在湛江,一只鸡,嫩的有嫩的做法,老的有老的做法,不老不嫩有不老不嫩的做法,吃法各不相同。
先从嫩鸡说起。
对于嫩鸡,一般是白切的,最简单的做法是煮一锅开水,把用筷子夹住鸡脖子,然后放进滚开的水里煮一会,夹起来晾一会,再放水里煮一会,这样重复五六次,然后关火,让鸡放水里泡浸着,盖上锅盖闷一会。
当你用筷子戳一下鸡的大腿、胸部,如果没有血水流出来,鸡就熟了,然后捞起来切块,上碟。
另外,再配一碗蒜蓉酱油汁,就可以开吃了。鸡沾上蒜香十足的蒜蓉酱油汁,味道绝对是一流。
然后到老鸡。
对于老鸡(指养的时间比较长,一般都一年以上),湛江人一般拿来炖汤。
不少人认为,鸡越老炖的汤越补。
由于现在很少有人会把鸡养得太老,所以老鸡对大家来说是难得的宝贝。
甚至不少人到处打听,不惜花高价钱买回三年以上的老母鸡加一些配料一起炖汤喝,作为治疗怀孕困难症的良方。
由于后来的确是怀孕生子了,也不知是不是那汤起的作用。
但这个偏方就流传开来了。总之,老鸡在湛江是非常受欢迎的就是了。
湛江人用来炖鸡汤的材料很多,有红枣啦,枸杞啦,淮生啦,党参啦,黄芪啦等等常见药材,也有灵芝、人参等贵价药材,不同的药材炖鸡功效不同。当然,目前在湛江,还有当红的做法,就是煮椰子鸡汤。
椰子鸡汤,重点是椰子水,要把整个椰子里的水倒在锅里,加少许椰子肉,跟鸡一起煮汤,这个汤别有一番风味,比较清补。总之,湛江人是很热衷于煮鸡汤的来补身的。
接着是不老不嫩的鸡不老不嫩的鸡怎么做好吃?如果问湛江人,湛江人肯定会用一个字回答你:炒!
对,常见的,湛江人一般用这种不嫩不老的鸡来炒。
不嫩不老的鸡(一般指养的时间不是很长,也不是很短,刚刚有蛋)。
同样,炒鸡的材料也很多,有沙姜啦、香葱啦、洋葱等等,最常见的是香菇炒滑鸡,带有浓浓香菇味的鸡块滑口的同时带有一些嚼劲,吃起来味道棒棒的。这道菜是湛江大部分快餐店常见的菜。
不老不嫩的鸡,除了可以炒沙姜,炒香葱,炒洋葱,炒香菇等等,还可以用来煮、蒸、烤等等
酱油鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身,再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等,然后放锅里加酱油和水煮熟的,叫酱油鸡。
盐焗鸡
有用盐抹匀鸡的全身,放锅里焗熟,叫盐焗鸡。
隔水蒸鸡
有用盐抹匀鸡的全身,直接放锅里隔水蒸熟,叫隔水蒸鸡
瓮鸡。
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身,再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等,然后用锡纸包住,埋进烧至高温的泥里烫熟的,叫瓮鸡。
烤鸡。
用酱油、盐等各种配料抹匀鸡的全身,放在烤炉里烤的,叫烤鸡。
三杯鸡
有用一杯酱油,一杯糖、一杯花生油这三种配料将鸡煮熟的,叫三杯鸡。
糯米鸡
用面粉包着鸡块、糯米饭、鸡蛋、香菇等材料一起放油里炸的,叫糯米鸡。
……
总之,鸡的吃法千变万化,味道还不一样,你说湛江人聪明吧!
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