此菜先煎后炒，逼出鳝段中的多余水分，再使其吸收葱、姜、蒜以及调料香气，成菜外焦里嫩、滋味十足！

原料扫盲：

风鳝是南沙区最具特色的食材之一，每当秋冬时节刮风下雨，成群的风鳝就会沿珠江口游至咸淡水交汇处，此时便是捕捞它的最佳时机。风鳝身长在40厘米左右，每条重600~750克，外表光滑，鳝背呈深灰色，腹部为白色，外形与白鳝极为相似。

制作流程：

1.鲜活风鳝1条（重约750克）宰杀治净，入70℃的清水中烫去表面黏液，洗净后顶刀切成2厘米长的段。

2.平底锅中倒入色拉油30克烧热，放鳝段小火煎7分钟至两面金黄。

宰杀治净的风鳝烫去表面黏液，洗净后切成段

鳝段入锅煎7分钟至两面金黄

3.锅入底油烧热，加红葱头片、姜片各20克，蒜片10克爆香，放青椒块20克、香葱段15克炒30秒，倒入煎好的鳝鱼段猛火翻匀，调入蚝油10克、盐5克、白胡椒粉1克翻炒1分钟，烹入白酒20克翻匀收汁，倒入提前烧热的砂锅中即成。

红葱头片、姜片、青椒块等依次入锅炒香

倒入鳝段，调味后烹白酒收汁

技术关键：

煎制鳝段时要保持小火，期间需用筷子将鳝段多次翻面，以免粘锅、变煳。

试吃体验：

表皮紧致爽口，肉质嫩滑丰腴，咬一口汁水喷出、香气四溢，略带鲜甜味且毫无腥气，口感如QQ糖般弹牙！

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