1.首先拿出和面盆，倒入玉米面粉200克，倒入开水用筷子搅成面絮，开水烫过的玉米面口感会更细腻。

搅拌到盘中没有干面絮即可，再准备一个小碗加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。

搅拌酵母后取出普通面粉100克加入玉米面盆中，再打两个鸡蛋，然后边倒入酵母牛奶，边用手搅拌，让玉米面絮和小麦面粉充分融合。

面要和稀一点做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状显出纹路就可以了。

搅拌好以后取一个盘子盖住面盆，现在天凉，需要放在温暖的地方发酵2个小时。

2.发酵时准备一个锡箔纸小盆，用锡箔纸把小盆里面包起来，尽量包的不要让面糊粘到盆里，避免蒸好的发糕倒不出来。

2个小时以后，用勺子挖开面团，里面会有很多蜂窝眼，这就是发酵完成了。

接着把面糊倒入准备好的小盆中，小盆中的面糊会有不平整的地方，晃一晃就可以了。

然后只有发挥放一些喜欢吃的食材，比如核桃仁、青豆、红枣放在上面发糕上面，放好以后开始蒸发糕。

3.取出电蒸锅锅内加入清水，把小盆放入锅内凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间。

水开以后，开始计时25分钟，开始用大火中间转中火，25分钟以后关火不要立即取出，要停上3分钟免得突然遇冷，蒸好的发糕回缩塌陷。

3分钟后捏着锡箔纸把发糕取出，放在盘子中一点一点揭开锡箔纸，用刀切成小块。

蒸好的发糕蓬松柔软，中间全是蜂窝状，在上面按一下能快速回弹不发粘，口感柔软香甜非常成功

有兴趣的可以在家试着做一下

食材明细

玉米面200克、面粉100克、白糖70克、鸡蛋2个、酵母5克、牛奶适量、蔓越莓适量

玉米面馒头发糕的做法

1.混合所有食材，搅拌均匀，加入适量牛奶，搅拌至面糊浓稠，室温发酵1小时

2.碗底抹油，舀入面糊，五分满，撒蔓越莓干，然后上锅蒸30分钟

3.表面开花的玉米面发糕出锅喽，用碗蒸更省事儿，又省去了一步切的程序

1、材料准备：玉米面粉200克、小麦粉100克、鸡蛋50克、酵母3克、白糖10克、水适量、红枣适量、葡萄干适量。然后把200克玉米面粉加入200克开水，搅拌成面疙瘩，如下图所示。

2、放凉后打入1个鸡蛋、10克白糖、3克酵母、100克普通面粉、150克温水，如下图所示。

3、然后搅拌成无颗粒黏稠，如下图所示。

4、然后醒发到2倍大，发好的面糊搅拌排气，如下图所示。

5、将8寸模具底部放油纸，周边刷油防粘，倒入面糊2次醒发，如下图所示。

6、然后放上红枣、葡萄干，水开上锅蒸30分钟，关火焖5分钟，取出趁热脱模，如下图所示。

玉米面 (300克)

中筋面粉 (100克)

鸡蛋 (2个)

酵母 3克

红枣 适量

葡萄干 适量

蔓越莓干 适量

1/6

盆中放入玉米面，面粉，酵母，打入鸡蛋。

2/6

少量多次的加水，搅拌成没有颗粒状，比较浓稠的面糊。

3/6

面糊放到温暖的地方，发酵1个小时。

4/6

上面塞入葡萄干，蔓越莓干和红枣。

5/6

放入蒸锅中蒸30分钟。

6/6

整好后，趁热倒扣出来即可

纯玉米面不加面粉发糕的做法如下：

用料：玉米面300克、红枣按需、酵母5克、鸡蛋4个、牛奶250ml克、水适量。

步骤 1、鸡蛋、玉米面、酵母放入干净容器。

步骤 2、加入250ml牛奶及适量水到面糊成一般酸奶浓稠度。

步骤 3、温暖处发酵40mins，我选择用了蒸烤箱发酵功能（强烈推荐）。

步骤 4、发酵过程中切红枣丁，根据口味喜好决定量多少，我喜欢红枣味所以切了不少。

步骤 5、发酵完毕后倒入红枣丁搅拌均匀同时排出发酵过程中的气体。

步骤 6、蒸烤箱纯蒸功能预热100度后蒸30mins，用蒸锅可以开水后放入蒸40mins左右。

步骤 7、出炉啦！纯玉米面会相对口感粗一些，但是有特有的玉米香味！健康无油无糖无负担！

作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，我个人也非常爱吃发糕，也尝试了多种发糕的制作，比如说大米发糕、南瓜发糕、红糖发糕、糯米发糕等种类，口感各有千秋，当然玉米发糕也是我个人非常喜欢的一种发糕。

我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！

食材：

中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。

制作步骤：

1、中筋面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆内，依次加入白糖、酵母、鸡蛋。

2、慢慢地加入牛奶，拌匀至无干粉、比较黏稠的面糊状。

3、模具提前刷油防粘，将面糊分配入小的蛋糕模具中。

4、在温暖处发酵至两倍体积，略搅拌排气。

5、冷水上锅，蒸锅上汽以后蒸20分钟，焖3分钟即可。

6、发糕不烫手以后脱模即可。

7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了，家人都非常喜欢！

1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡**的，不是玉米淀粉，大家注意选择。

2、发糕最重要的步骤是发酵，无论是发酵不足和发酵过度，都会对于成品的蓬松度、口感有影响。夏季特别要注意不能发酵过度，如果发酵过度，还会出现塌陷和口感发酸的情况哟。

3、常见问题：为什么我的发糕没有发起来，组织粗大，口感不细腻？

针对这个问题，我总结了5点可能原因，大家可以对照解决。

（1）酵母失效或受潮，建议购买小包装的酵母，平时放在阴凉干燥处保存，使用前注意检查状态。

（2）发糕面糊未拌匀，建议充分拌匀，让酵母均匀分布在面糊中，才能获得比较好的蓬松效果。

（3）与酵母混合液体材料温度太高，将酵母烫死，影响发酵效果。建议液体材料温度控制在手温以下。

（4）发酵不足或发酵过度。建议认真做好发酵。

（5）蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。建议蒸锅盖子用纱布包裹或者配合竹蒸笼使用。

玉米面含有丰富的纤维，营养又健康，加上牛奶一起混合制作出来的发糕，香甜可口。制作很简单，成品有玉米香味，咬一口蓬松柔软。制作方法，玉米面50克，普通面粉300克，牛奶25o克，细砂糖30克，酵母4克，鸡蛋1个，开启揉面机十五分钟左右，将模具内壁上抹上一层油，将面团取出放入模具内，将面团压平，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小，锅中放入适量清水，上锅蒸半小时左右，关火后焖五分钟开盖。

食材：

细玉米面200g、面粉200g、白糖适量、酵母适量、大枣适量、泡打粉适量

制作方法：

1、将玉米面和面粉按1:1的比例混合，放入白糖、泡打粉搅拌均匀；

2、用温水溶解酵母粉倒入面粉当中，将面和成比较稀的面糊备用

3、拿一个干净的面盆，盘底涂上一层油，然后倒入面糊，并撒上适当的去核大枣，盖上盖子放于温暖处发酵（大约30分钟，约发酵至两倍大）

4、起锅烧水，将发酵完的面团均匀平铺到蒸笼屉布上，大火蒸约30分钟后就可以出锅食用了。

材料：鸡蛋一只，面粉100克，玉米面50克，白糖适量，水和食用油适量，酵母和baking soda很少一点

制作过程：

1 鸡蛋打散，加糖，快速搅拌，如果感觉太稠加一些水，打出泡沫为止。

2 加入面粉，玉米面，酵母，baking soda（我加了最小的调料勺just apinch的一半）

3 搅匀，不要太干，根据情况加油和水，感觉用筷子搅的时候，大多数面会粘在筷子上

4 装面的盆盖上盖子，等面发起来，我不着急吃，就放了一个晚上。

5 面发好后会比刚和好时稀很多，在碗内撒些干面粉，把发好的面倒入碗内，再盖上盖子放一个小时，发现面粉比刚倒入碗里膨胀一些，并且表面有气泡时就可以了。

6 碗表面用保鲜膜盖好，微波炉高火3分钟，具体时间可以适当加减半分钟。

我比较喜欢做好的发糕有一点碱味，不喜欢的可以在制作时不加或少加baking soda。

家里的干果都被吃光了，就没做表面的点缀，以后可以加些。

主料玉米面150克黄豆粉50克普通面粉80克 辅料鸡蛋2个酵母适量白糖10克红枣适量

步骤

烫面玉米发糕的做法步骤11.准备好玉米面。

烫面玉米发糕的做法步骤22.烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。

烫面玉米发糕的做法步骤33.打上两个鸡蛋。

烫面玉米发糕的做法步骤44.搅成面糊。

烫面玉米发糕的做法步骤55.放上酵母、豆粉、白面粉。

烫面玉米发糕的做法步骤66.再放上10克糖。

烫面玉米发糕的做法步骤77.搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了

烫面玉米发糕的做法步骤88.把锅铺好，不要忘了锅底加水。

烫面玉米发糕的做法步骤99.倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。

烫面玉米发糕的做法步骤1010.盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。

烫面玉米发糕的做法步骤1111.准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了

烫面玉米发糕的做法步骤1212.一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。

烫面玉米发糕的做法步骤1313.插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。

烫面玉米发糕的做法步骤1414.开锅后10分钟就熟了。

要做坚果玉米发糕，首先需要准备玉米粉、坚果碎、白砂糖、鸡蛋、牛奶和泡打粉。将玉米粉、坚果碎和白砂糖混合在一起，然后加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。接着加入泡打粉，继续搅拌至无颗粒。将混合物倒入发糕模具中，蒸熟后取出晾凉即可食用。这道坚果玉米发糕口感香甜可口，营养丰富，是一道美味的小吃或下午茶点心。

1步：和面有技巧~

准备一个面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的开水烫面，用筷子搅拌均匀。

稍微晾凉之后再倒入125g的普通面粉、一小勺酵母粉（4g）、2个鸡蛋、2汤匙的白糖。喜欢吃甜一点的朋友可以多加一些白糖进去，搅拌成较为浓稠的面糊就可以了。

玉米面糊发酵到位之后，表面会出现很多蜂窝大泡，这时候咱们就能拿出继续加工了。用筷子搅拌出面糊中的大气泡，这样做出来的发糕会更加的细腻软滑。

准备一个大小合适的容器，在表面刷上一层薄油，这样可以防止发糕和容器之间相互粘连，面糊搅拌好之后，放入容器中，二次发酵至1.5倍大，室温条件下发酵40分钟左右就可以了。

第3步：发糕的蒸制过程~

发糕二次发酵好之后，在表面放上红枣就能上锅蒸了。冷水上锅蒸25分钟，然后再盖盖焖上5分钟左右，等锅中的热气散尽之后，取出切块，就能享用蓬松暄软的玉米发糕了。天然酵母的香气夹杂着浓郁的玉米清香，不管是口味刁钻的大人还是挑食的孩子，都难以拒绝这样的美味。

按照这样做发糕，步骤简单明了，和面的时候多加一步，放些面粉进去，做出来的发糕超级蓬松暄软，不塌陷不回缩。喜欢吃发糕的朋友可以按照这样做，不管您之前做没做过发糕，保证让您一次成功零失败。

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