猪肉糜 350克 ，辣白菜 200克 ，大蒜 5瓣 ，大葱 30克 ，未泡发粉丝 60克 ，辣椒酱 80克 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，盐 适量 ，

饺子皮面团：面粉 500克 ，水 250克 ，盐 1克

1、面粉混合盐和水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时备用。粉丝记得提前用冷水泡发备用。

2、辣白菜切末混合猪肉糜、葱姜蒜末、生抽老抽等食材调成肉馅，并加适量盐调味

3、加入切末的韭菜和切1厘米左右段的泡好粉丝，搅拌成均匀的肉馅

4、搅拌好的肉馅因为有了韭菜的添加更鲜香诱人咯

5、面团处理成小块并擀成饺子皮

一个个包好饺子就可以准备蒸咯

6、锅中放水烧开，饺子放入垫好蒸笼垫的蒸架或蒸笼

7、水开后放入锅中蒸15分钟就可以开动咯

酸辣白菜

炖粉条好吃，做法。很简单，很美味。所需食材

大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。

做法步骤

1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。

2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。

3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。

4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。

5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。

猪肉糜 350克 ，辣白菜 200克 ，大蒜 5瓣 ，大葱 30克 ，未泡发粉丝 60克 ，辣椒酱 80克 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，盐 适量 ，

饺子皮面团：面粉 500克 ，水 250克 ，盐 1克

1、面粉混合盐和水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时备用。粉丝记得提前用冷水泡发备用。

2、辣白菜切末混合猪肉糜、葱姜蒜末、生抽老抽等食材调成肉馅，并加适量盐调味

3、加入切末的韭菜和切1厘米左右段的泡好粉丝，搅拌成均匀的肉馅

4、搅拌好的肉馅因为有了韭菜的添加更鲜香诱人咯

5、面团处理成小块并擀成饺子皮

一个个包好饺子就可以准备蒸咯

6、锅中放水烧开，饺子放入垫好蒸笼垫的蒸架或蒸笼

7、水开后放入锅中蒸15分钟就可以开动咯

准备食材：泡菜400g、五花肉末400g、龙口粉丝70g、北豆腐400g、食盐2g、老抽5g、生抽15g、蚝油15g、鸡精2g、绵白糖3g、葱姜适量、香油15g、料酒15g、黑胡椒粉适量。

粉丝用温水泡软，然后切碎备用。

豆腐尽量用北豆腐，捣碎以后备用。

泡菜稍微切碎，吃起来更加有口感。

把刚才切好的材料全部都倒入大碗中，加入葱姜肉末、香油、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、绵白糖以及黑胡椒粉搅拌均匀备用。

包饺子，把饺子捏起来，然后用大拇指和食指一个向后推，一个向前推，就能捏出好看的花边。

放入蒸锅里面，水开以后大火蒸十分钟就可以了。

您可以尝试制作，希望可以做出美味的泡菜饺子。

今天分享几种家常饺子馅儿的做法，看看有没有你喜欢的？

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一、西葫芦鸡蛋馅

食材西葫芦、鸡蛋。

做法西葫芦洗净切丝，加入少许食盐静置5-10分钟，用手攥干水分备用。鸡蛋搅散，放入油锅中翻炒成碎末备用。碗中放入西葫芦和鸡蛋碎，加入1小勺盐搅拌均匀即可！

二、猪肉大葱馅

食材猪肉馅、大葱。

做法1颗鸡蛋搅散放入猪肉馅中搅拌均匀，再加入适量的姜末、大葱末、1小勺食盐、1勺十三香、1勺花椒油搅拌均匀即可！

三、皮皮虾韭菜鸡蛋馅

食材皮皮虾、韭菜、鸡蛋。

做法韭菜洗干净切成碎末备用；热锅烧油倒入鸡蛋液，炒制成鸡蛋碎备用；新鲜的皮皮虾用擀面杖压在头部，从头部向尾部擀压就可以轻松取出虾肉啦！

在韭菜碎中加入少许食用油防止出汤，翻拌均匀后加入鸡蛋碎和皮皮虾肉，再加入1小勺食盐、1勺料酒充分搅拌均匀即可！

四、牛肉萝卜馅

食材牛肉馅、白萝卜。

做法白萝卜去皮擦成丝，加入1小勺盐搅拌均匀腌制10分钟，用手攥干水分备用。牛肉馅中少量多次地加入花椒水搅打上劲，再加入姜末、葱末、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺香油和攥干水分的萝卜丝搅拌均匀即可！

五、白菜豆腐素馅

食材香菇、黄花菜、豆腐、木耳、白菜。

做法木耳泡发好后切碎备用；香菇需要提前焯水再切丁备用；黄花菜切丁备用。

白菜切碎加入1勺盐搅拌均匀，让白菜中的水分溶出，10分钟后挤干水分。将白菜碎、香菇丁、黄花菜丁和豆腐放进碗中，用手将豆腐捏碎抓拌均匀，加入1小勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油搅拌均匀即可！

六、孜然羊肉馅

食材羊肉馅、洋葱。

做法将洋葱切成丁放进肉馅中，加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1勺孜然粉、1勺料酒，用手将肉馅绞打上劲即可！

七、猪肉三鲜馅

食材猪肉、鱿鱼、瑶柱。

做法鱿鱼处理干净后切成小碎丁备用；瑶柱剁成小碎丁备用。猪肉馅中分3次加入清水，沿着同一个方向搅打上劲！肉馅中加入适量的食盐、1勺生抽、1勺蚝油、鱿鱼丁、瑶柱丁、姜末搅拌均匀，再加入1勺香油调味，加入葱花搅拌均匀即可！

八、辣白菜饺子

食材辣白菜、豆腐、粉丝。

做法粉丝用温水泡发切成碎丁备用；豆腐捏碎备用；辣白菜切成小碎丁备用。碗中加入辣白菜丁、豆腐碎、粉丝碎搅拌均匀，加入1勺香油、少许食盐、1小勺胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀即可！

九、胡萝卜素馅

食材香菇、胡萝卜、豆干、虾皮。

做法香菇焯好水后切成丁备用；胡萝卜洗净剁碎备用；豆干剁碎备用。碗中放入切好的食材，加入1小勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油搅拌均匀即可！

十、芹菜豆腐素馅

食材豆腐、芹菜。

做法豆腐用手压碎或者用刀碾碎备用。芹菜洗净剁碎，加入1勺食盐，静置5-10分钟，用手挤出水分备用。碗中放入豆腐碎和芹菜碎搅拌均匀，加入1小勺十三香、1勺香油搅拌均匀即可！

如果你喜欢也试试吧！

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相信很多人在平时都有吃过白菜猪肉馅的水饺，这是非常常见的一道馅料，要比起三鲜更加常见，主要选择的是大白菜，还有猪肉馅，猪肉最好选择五花肉里面加一些油，这样会让饺子馅流油，口感更加丰富一些，因为太瘦的猪肉会吃起来很柴，而且口感上也不是很好。

大白菜猪肉水饺

材料

面粉，猪肉馅，大白菜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，葱姜末，鸡精，调和油，耗油，香油，蒜泥，香醋，辣椒油，

做法

1.面粉中加少许盐混合均匀

2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状

3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着

4.大白菜洗净后控净水分，先切成丝

5.再切成末

6.撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手

7.肉馅中放入料酒、酱油等液体

8.再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打

9.搅打上劲即可

10.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀

11.加点蚝油搅拌均匀

12.再放入适量调和油和少许香油拌匀

13.最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了

14.这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状

15.用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了

16.按扁。擀成圆面片

17.在圆面片上放上适量馅料。捏成饺子。包好的饺子

18.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了

19.调蘸汁：大蒜用刀压扁。剥去蒜皮。稍切一下后放小碗里。用擀面棍捣成蒜泥。倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油。一碗香喷喷的蘸汁就调好了

素三鲜猪肉水饺

材料

猪肉馅，面粉，胡萝卜，黑木耳，大白菜，姜末，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油

做法

1.将泡发的黑木耳，胡萝卜，白菜根切成细丝，入油锅加盐鸡精炒至5成熟；白菜叶切成丝

2.猪肉馅里调入盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油及香油搅匀

3.将猪肉馅与炒好的素三鲜丝及白菜叶混合均匀

4.买来的饺子皮中间放入适量肉馅，手蘸水将边抹湿，对折

5.先从右边往里捏，捏出褶皱，再从左边往右捏~

6.入开水锅中煮熟即可

白菜猪肉水饺

材料

饺子皮：高筋面粉，菠菜原汁

馅料：猪肉，白菜，葱，姜，料酒，酱油，鲜辣粉，胡椒粉，糖，盐，橄榄油，麻油

做法

1、猪肉洗净剁成肉糜，放葱末、姜末、料酒、酱油、橄榄油、麻油、鲜辣粉、胡椒粉、糖、适量盐，顺一个方向搅拌上劲。

2、白菜洗净切丝，撒些盐剁碎，挤掉水分。

3、将肉馅与白菜混合，搅拌均匀。

4、高筋面粉加适量温水，揉成面团，包上保鲜膜饧30分钟左右。

5、锅内加水烧开，放入摘洗干净的菠菜稍烫后，捞出沥干水分，放入原汁机提取菠菜原汁，用细纱网过滤掉余渣。

6、菠菜原汁混入面粉，揉成面团，包上保鲜膜饧30分钟左右。

7、将饧好的两个面团揉搓光滑.

8、白色面团搓成长条状.

9、绿色面团擀成薄饼，用剪刀呈圆形由外向内剪成细条。

10、将绿色细面条缠绕在白色粗面条上，揉搓光滑。

11、分成大小均等的剂子，按扁，擀成面皮。

12、取适量馅料置于面皮上，对折捏褶包成饺子。

13、煮锅加水烧开，依次放入饺子大火煮沸，添入冷水再次煮沸。

14、3次冷水过后，饺子膨胀浮起便可沥水捞出。

蒸饺子的正确方法如下：

1、在蒸锅中加入适量温水，大约为40-60摄氏度。

2、然后铺上蒸帘，将饺子放入。如果是速冻饺子的话，还要在蒸帘上抹上一层油，避免粘锅。

3、盖好盖子，开大火将水煮沸。

4、然后转中小火继续煮15分钟左右，直至饺子煮熟。

5、关火，不要急着揭盖，再焖3-5分钟左右将饺子取出食用即可。

6、另外要注意，饺子和饺子之间不要放得太近，避免粘连。

冻饺子可以直接蒸

但是和刚包好的饺子蒸法有些不一样，要冷水下锅蒸。因为冷水蒸加热会比较满，能够慢慢让饺子皮解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟，等饺子皮差不多熟了的时候，里面的馅料也就熟了。

如果等水烧开了再下饺子蒸，容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况。不同的人口味、喜好都不一样，没有唯一的答案。

辣白菜

原料

芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克

制作过程

1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。

2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。

3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。

4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟

左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝

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泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。 在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。

泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、 萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。

泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

第2种介绍：

韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

第三种:韩国泡菜制作方法

材料：

大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条

调味料：

韩国辣酱（Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

做法：

1.大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，腌一个晚上。

2.鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌一夜。

3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份倒掉。

4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。腌 1-2 天即可。

韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法：

1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中。

2.将萝卜切成细丝。

3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。

4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。

5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。

6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。

7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。

8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。

9.最后用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和做法如下：

准备材料:

1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

4》韩国泡菜制作技术

韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。

现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。

一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟

三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

12》泡菜泡制期间应注意的问题

（1）坛子一定要晾下，个能加生水。

（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。

（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

13》脑制用蔬菜原料的选择

（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。

（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。

（3）具有良好的外形、色泽和香味。

（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件

在冬天，白菜是一种特别常见的食材，也是家家户户餐桌上的常客。而白菜的做法也比较多，比较常见的有酸辣白菜，醋溜白菜等等。白菜还有一种特别传统的做法，辣白菜，也是非常好吃的白菜做法。今天就来跟大家分享辣白菜的做法，做出来之后麻辣爽口，超级下饭。这道辣白菜的制作教程已经为大家放在下面了，接下来就一起去看一下这个辣白菜的整个制作过程吧。

辣白菜

制作食材大白菜，食用盐，糯米粉，冰糖，生姜，洋葱，苹果，大蒜，梨，细辣椒面，粗辣椒面，鱼露，味精，白萝卜，小葱，韭菜

制作步骤

1、今天要教大家的美食是辣白菜，先来把做辣白菜需要用到的材料准备一下。准备两颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，适量的糯米粉，准备10来粒冰糖，一个苹果，一个梨，一块生姜，半个洋葱，5瓣大蒜，适量的细辣椒面，适量的粗辣椒面，适量的鱼露，适量的味精，再准备一根白萝卜，一小把小葱，一小把韭菜。将这些做辣白菜需要用到的材料准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。

2、咱们先来处理一下大白菜，将准备好的大白菜外皮全部去掉，然后从中间对半切开，接着再从中间对半切开，将切好的白菜掰开菜叶，然后撒上食用盐涂抹均匀，每一层菜叶都均匀地涂抹上食用盐，然后放到一旁腌制6个小时。

3、小碗中倒入适量的糯米粉，然后加入适量清水搅拌均匀，搅好之后倒入锅中用小火搅拌。一定要慢慢搅拌，当糯米汁变得非常浓稠的时候就可以出锅了，出锅装入到一个小碗中，然后把咱们准备好的10来粒冰糖全部放进去开始搅拌，搅拌到冰糖融化。

4、接下来开始切一下配菜，将准备好的生姜切成片，洋葱切成片。再把准备好的苹果拿出来清洗干净，沿着苹果核切成片。再把准备好的大蒜切成小块，梨切成小块。这些食材都切好了之后，将其放入到料理机中，然后打成泥。

5、将打好的泥倒入到糯米糊中，然后加入细辣椒面，粗辣椒面，再倒入鱼露和味精，搅拌均匀，然后放到一旁备用。把准备好的白萝卜清洗干净，去掉外皮，擦成白萝卜丝，然后放到碗中加入食用盐腌制出辣味。再把准备好的小葱和韭菜切成小段，然后放到一旁备用。

6、将腌制好的萝卜丝挤干水分放入到葱段和韭菜段中，再加入细辣椒面和粗辣椒面，还有食用盐搅拌均匀，放到一旁备用。腌制好的白菜，用凉白开清洗攥干水分。盘底放入辣椒酱，然后放入白菜均匀地涂抹辣椒酱。另外一个盆的盆底放入辣椒酱，然后放入萝卜丝，再放入白菜。每放一层白菜就放一层萝卜丝。全部做好之后咱们取来保鲜膜将其包裹上，然后冷藏腌制12天就可以吃了。

小贴士

1、各种调味料的量一定要适量，不要觉得只要调味料加多了就一定好吃。

2、辣白菜一定要腌制12天以后再吃，如果时间过短的话会有亚硝酸盐。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持

食材：白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量

步骤：

1：白萝卜去皮擦丝，加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅，加入切碎的葱和姜。

2：调入生抽 蚝油 老抽 十三香 香油 食用油搅拌均匀，萝卜丝挤去多余水分，加到肉馅里拌匀。

3：饺子皮再擀薄、擀大一些，包成饺子状放蒸笼内，水开上锅大火蒸10分钟。

材料：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块， 葱适量，白胡椒粉少许

做法：

1、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。

2、肉末 虾仁搅拌均匀 2勺生抽 1勺蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲 玉米粒拌匀即可。

3、取一张饺子皮，放上适量馅料包好。

4、放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸12分钟就可以了。

食材准备：猪肉馅200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉条100克、葱姜蒜适量

做法分享：

1.用开水和面，醒面10分钟备用

2.粉条提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，葱姜蒜切末，以上食材和猪肉馅一起混合均匀！然后放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，2勺糖，2大勺香油，还有适量热好的食用油，拌匀备用

3.面做成大一点的剂子擀薄，包好大饺子之后，上锅开始蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟即可

需要材料

全麦面粉/黑全麦面粉：200克，开水：100克，凉水：65克，虾仁：15个虾仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，鸡蛋：2个，韭菜：一小把，胡萝卜：半个

步骤

1：200克全麦面粉，先倒入100克开水烫面，边倒边搅拌，然后加大概65克凉水搅拌成小面疙瘩，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛去准备馅料

2：两个鸡蛋加一点点清水打散，这样鸡蛋比较嫩，锅中倒油，油热之后慢慢倒入蛋液，然后快速搅拌直到鸡蛋炒熟，然后倒在碗里搅拌放凉，也可以把碗坐在凉水里放凉，这样鸡蛋颜色比较金黄好看

3：把剩下的蔬菜切碎，虾仁可以切大块一点，这样馅料的材料就准备好了

4：把所有馅料倒在盆里，加一点代糖，少许盐，1勺蚝油，半勺鸡精，少许五香粉搅拌均匀，可以稍微尝一下咸淡然后调整

5：案板撒一些面粉，面团拿出来揉一揉，然后揉成长条，揪成一个个小剂子，我大概分了24个，小剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮

6：把馅料包起来，包成自己喜欢的形状，蒸锅放上蒸笼布，冷水下锅，水开后蒸15分钟就好啦

食材准备：饺子皮、肉沫、胡萝卜、葱

做法：

1：胡萝卜用切丝器切成丝，切点葱花

2：肉沫 胡萝卜丝 3勺生抽 1勺蚝油 一勺盐 葱花搅拌均匀

3：包饺子，蒸笼刷上一点油，水开把饺子放上去蒸15分钟即可出锅

材料：

新良麦芯饺子粉：300克，开水：168克，猪肉：300克，香菇：100克，葱：60克，鸡蛋：1个，芝麻油：适量，生抽：适量，盐：1小勺，胡椒粉：少许，鸡精：少许

做法：

1. 将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水， 用筷子将面粉搅成棉絮状，等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟

2. 开始做饺子馅：将猪肉剁成肉泥，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精和芝麻油，然后用筷子一个方向搅拌出筋，香菇提前泡软剪碎，葱切末，一起倒入猪肉内，依然用同一个方向搅拌均匀， 取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子

3. 分别擀成圆形的薄片，先捏两个角，然后重复地往前捏， 包成柳叶状

4. 启动蒸汽烤箱，水箱装入矿泉水，设置为蒸汽功能，时间设置为15分钟（没有蒸烤箱可以直接炉上蒸15分钟） 放入饺子，蒸煮完毕会有提示声音，再闷3分钟就可以开炉

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　导语：很多人嫌弃做饺子太麻烦而没有去学，那么它的简易版的做法有没有呢，下面不如就由我把它的简易版的做法大全推荐给大家吧。

　饺子的简易版做法大全--香菇猪肉煎饺:

　主料:

　猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;

　做法：

　一.馅料:

　1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

　2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

　3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀;

　二.包饺子:

　1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1：9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

　2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子

　3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼

　4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮

　5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子

　三.煎饺子：

　1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟

　2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可

　四.蘸汁：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

　饺子的简易版做法大全--韩国辣白菜锅贴:

　主料:

　面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

　做法：

　一.和面：1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟;

　二.馅料：

　1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

　2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末;

　3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用;

　三.包锅贴:

　1.将醒好的面团揉匀后搓成长条

　2.再分成均匀的小剂子

　3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁

　4.再用擀面杖将其擀成面皮

　5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央

　6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

　四.煎锅贴:

　1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右

　2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水

　3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

　4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

　饺子的`简易版做法大全--四喜蒸饺:

　主料:

　面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;

　调料：

　水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

　做法：

　一.馅料:

　1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟;

　2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;

　3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀

　二.面皮及配料:

　1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;

　2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

　3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮

　三.包饺子:

　1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起

　2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合

　3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼

　4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了

　5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。

食材：辣白菜180克，猪肉末250克，盐适量，酱油1勺，鸡精少许，香油少许，葱花12克，生粉35克，饺子皮适量

做法：

1.辣白菜切碎放入筛子进让其沥干水分。

2.猪肉末倒入盆中，加入少许盐，酱油，鸡精，芝麻油将其拌匀。

3.辣白菜用手把水分挤干放入肉上，上面撒上切好的葱花，油烧热直接泼在葱花上，冒出香气。

4.拌匀之后少放一点生粉，放生粉使肉更嫩。

5.取饺子皮，放入调好的馅料，包成饺子下锅煮熟即可。

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