同样的食材，同样的佐料，同一个人，大体相同的烹饪方式，做出来的菜，可能味道会大不相同。是厨师的心情的好坏导致的不同结果吗？可能！好心情，白水煮红苕也香；坏心情，红烧海参也无味。也可能是，某些细节上操作方式的不同导致的结果。细节决定成败，这个道理放在烹饪上面很是合适。俗话说得好，把戏人人会玩，手法各有不同。

请问，你喜欢吃刀切的包菜，还是手撕包菜呢？用刀切，外形整齐，口感划一；用手撕，外形凌乱，口感层次丰富。小块的入味，大块的清淡，偶尔吃到一块菜梗，那也是惊喜。我突出奇想，手撕的鸭肉凉拌起来，味道会不会更好呢？想来应该不会太坏。此番操作还能有意外之喜。本人刀工欠佳，剁个鸭子，要么是鸭骨四处飞溅，要么是鸭块大小不一。每次摆盘都是一把辛酸泪。这么好的藏拙的好方法，不马上用上，更待何时呢。

无知者无畏，勇往直前。对于能够承受的起失败后果的事情，为什么不去尝试呢？要知道，成功是偶然，失败是必然。当你就能心平气和的接受挫折时，你其实离成功就越来越近了，能够犯的错都已经犯过，还有什么能够挡住你靠近成功的脚步呢?世事洞明皆学问,人情练达即文章。做菜何尝不是在做学问，生活的点滴感悟何尝不是最美的文章呢。生活从来不缺乏锻炼的机会，只要你有心，时时事事都可以帮助你修心顿悟。如果你都不能承担划破手指的风险去做一个家常小菜，那又怎么可能有勇气去乘风破浪开创自己的事业呢。谁的人生不是千疮百孔，成功的人生不是不曾受伤，而他们比失败的人多一份百折不挠的勇气。即便伤痕累累仍旧砥砺前行，扛着黎明前的黑暗，迎来胜利的曙光。

“是不是哦？做个菜怎么搞得跟做惊天大事一样呀。我怎么浑然不觉呢？”

如果你是天天做饭的家庭煮妇或者家庭煮夫，锅碗瓢盆交响曲是你每天必听的音乐，早已经习以为常，肯定不以为然。但是，回想当初，你还是个初出茅庐一窍不通的生手时，你能够泰然处之眼前的一切食材，从容不迫解决出现的失误纰漏吗？厨房的一切都可能会让你诚惶诚恐。你看着菜谱，按部就班的操作，依然会忐忑不安，生怕加多盐少放醋时，你何来创新的勇气呢？万一……脑子总会出这样那样可能失败的场景，那些都是你需要迈过去的沟坎儿。迈过去了，天地宽，被你征服了困难，在你的面前就再没有可以张扬的本钱。迈不过去，困难会依旧如大山一样挡在你的面前，阻挡你前进的步伐。

什么事情都有个熟能生巧的过程，一日三餐天天亲自操刀，即便是不能如大厨般做得那么的好，心得肯定多少还是会有点点。根据成熟的菜谱做加减法，无疑是站在巨人的肩膀上，看得更远那是轻而易的事情，就算偶尔失手，那也不过是一餐饭的事情，实在难以下咽，饿一顿就权当减肥了。退路已有，还有什么后顾之忧的呢？何况还有秘制的酱油帮我撑腰，不自信都难。

秘制的酱油本来是从蒜泥白肉的菜谱中学来的，后来发现，凉拌菜放一点，味道都能提升一个档次，便被我广泛的应用了。

秘制酱油具体做法

酱油里加入适量冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上。这是我泡制一小碗酱油，放的冰糖、花椒、桂皮、甘草的量，供你参考。

这是我泡的秘制酱油。

有秘制酱油打气，手撕凉拌鸭子做起来！

手撕凉拌鸭做法

食材：半边鸭1只

调料：大蒜2瓣 老姜1块 菜油、盐、味精、芝麻、油辣椒、秘制酱油、醋、小葱、胡椒粉、花椒粉适量

第一步，半边鸭去除血块及鸭尾的肉豆，用清水洗净，放进冷水锅里和老姜一同煮30分钟。晾凉后，用手将鸭肉撕成小块。

第二步，芝麻炒熟，大蒜切末儿，小葱切葱花。

第三步，碗里放入盐、味精、芝麻、油辣椒、秘制酱油、醋、小葱、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、蒜末儿和葱花，拌匀，淋上热油，蘸水便调制好了。

第四步，将蘸水直接倒在鸭肉上，拌匀即可上桌了。

温馨小贴士

第一，在鸭子煮制过程中，可以筷子插鸭子肉最厚的地方，如果轻易便能插进去，而且没有血水冒出来，就说明鸭肉熟了。

第二，给蘸水淋热油，能充分激发调料的香味，你若害怕吃进去过多的油，可以少淋一点。

第三，如果没有做秘制酱油，可以放少量白糖提鲜。

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