用料

牛肉

刀削面

八角

葱

姜

香菇

荆芥

牛肉刀削面的做法

牛肉洗净切块（不要太大），放入高压锅后加八角、葱、姜和香菇，添水焖至熟

准备刀削面，撒上一层面粉以免粘连

一锅清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后捞出面放入牛肉汤后续煮至熟。吃之前，加入荆芥调味更加鲜美哦～～刀削面家常做法

一、家常刀削面

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削面

材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。

做法：

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

1、食材：刀削面400g、青菜适量、肉100-200g、辣椒1个、姜丝适量、食盐适量、食用油适量、香菜适量、佐料适量。

2、清洗辣椒和姜，后把辣椒和姜进行切成细丝；

3、把青菜进行清洗干净，放入盆中进行备用；

4、开火锅热后进行倒入食用油；

5、油热后放入辣椒和姜丝，进行爆炒出香味；

6、这时放入猪肉进行煎炸，肉炝锅炸出油来；

7、然后不断的翻炒，当心肉进行粘锅；

8、把青菜放入到锅内，适量加些盐；

9、然后把肉和青菜一起进行翻炒后，进行盛出倒入碗内；

10、锅内加水进行烧水，煮沸准备着下面条；

11、等水沸腾后，进行把刀削面面条下入到锅内；

12、等面条快熟的时候，倒入刚才炝锅爆炒的菜，然后再根据口味在适量加些盐和佐料等；

13、盛出到碗内，并撒些香菜，美味的家常刀削面就做好啦！

1、主料：小麦粉(标准粉)、牛肉。

2、辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。

3、调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。

4、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

5、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

6、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

7、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

8、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

9、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

10、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

11、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

12、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

13、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

14、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

15、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

16、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

17、牛肉炖好后就可以做浇头了。

18、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

19、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

20、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

21、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

刀削面的常见做法

　刀削面的常见做法，相信大家应该都清楚，我们日常生活中大部分的饮食都是对我们身体健康有一定的影响的，不同的饮食也是起到了不同的作用，以下了解 刀削面的常见做法。

　用料

　肉馅 ?半斤

　八角 ?4个

　花椒粒 ?1把

　香叶 ?2片

　桂皮 ?一块

　肉蔻 ?1个

　花椒面 ?1勺

　葱姜蒜 ?适量

　 正宗山西大同刀削面卤的做法

　锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

　晾凉的油重新烧热，放入肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

　炒到这种程度

　这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 ?这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦

　出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

　上个削面都视频 ? 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

　成品

　 小贴士

　今天又做了一次，把面的配比更新一下。

　400克面粉，140克的水。每种面粉的吸水不太一样，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长

　 刀削面的做法

　 材料

　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油

　 做法

　1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。

　切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　 茄香牛肉刀削面的做法

　 材料

　中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

　 做法

　1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　 山西刀削面的做法

　 材料

　面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水

　 做法

　1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

　先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

　这样，和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

　2、往小洞里倒入适量的清水

　3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

　4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起

　5、挑起的面粉推向中间小洞的水里

　6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

　7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

　8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

　9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

　10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

　11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

　12、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

　13、用手握住面团的上端部位

　14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

　15、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

　16、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

　17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状

　 一、刀削面的刀有哪几种

　1、平刀，也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的，使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。

　2、红色带把刀，这种工具跟厨房使用的打皮刀很像，使用比较方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀，给很多不会制作刀削面的人带来了方便。

　3、钩刀，因为此刀的前面有个钩子，所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。

　 二、制作刀削面有哪些小窍门

　1、制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉，这两者都是可以的。另外，在和面之前要放入一勺食用盐，这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。

　2、制作刀削面的面团一定要硬，可以用手按压一下，如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面，而且煮好的面吃起来才会劲道。

　3、活好的面团要醒发，使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑，在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外，面团要揉成长条形状，这样更容易削面。

　市面上制作刀削面的刀有三种，这三种各有千秋，如果是自己在家制作建议使用红色带把刀，这种使用起来比较方便，非常适合手残党。削面的时候要把面团放在托板上，这样受力会比较均匀，如果家里没有托板用小菜板也是可以的。此外，削面的时候要一手持刀，一手托住面团，从里侧压着削面条，这样会比较容易。

主料

豆瓣酱 ：100g面粉 ：200g瘦肉 ：50g

辅料

白糖 ：适量蒜苗 ：适量油 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.准备好材料，面团是提前冻好的，用手摸着很硬了就可以

第二步

第二步

2.蒜苗切末

第三步

第三步

3.瘦肉切片

第四步

第四步

4.肉片下锅炒，炒好后备用

第五步

第五步

5.炸酱

第六步

第六步

6.放入炒好的肉片

第七步

第七步

7.加入适量水和少许白糖

第八步

第八步

8.出锅前加入蒜苗

第九步

第九步

9.准备好冻面团

第十步

第十步

10.冻面团切片

第十一步

第十一步

11.下锅煮

第十二步

第十二步

12.煮好后浇上酱料

.猪肉蒸熟切丝，准备好所有材料

2.葱姜蒜爆香

3.倒入切好丝的肉，翻炒

4.倒入酱油、耗油、盐、味精、鸡精，翻炒

5.准备好刀削面

6.水烧开

7.倒入刀削面

8.5成熟的时候放入香菇（如果有骨汤调料包的放入一带，没有也没有关系）

9.熟后捞起，撒上肉丝和葱花，一碗香喷喷的香菇肉丝刀削面就做好了

10.怎么样？干净又美味，看着就很有食欲啦~~

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

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