水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是我给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。

　制作水煮鱼的材料

蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱

水煮鱼的具体制作步骤

1、拍蒜;

2、处理鱼肉，片成鱼肉片;

3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;

4、加入点凉水之后，继续抓一抓;

5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;

6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;

7、生菜直接铺放在盘子底部;

8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;

9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;

10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

制作水煮鱼的材料

水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

水煮鱼的具体制作步骤

1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

制作水煮鱼的材料

草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量

水煮鱼的具体制作步骤

1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);

2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;

3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;

4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;

5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日 炒菜 多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;

6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);

7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);

8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

制作水煮鱼的材料

鲩鱼1条(约1000克)

黄豆芽300克

鸡蛋1个

榨菜条30克

生姜1块

大蒜10瓣

花椒大匙

淀粉适量

干辣椒20个

食用油250克

料酒30克

白胡椒粉3克

椒盐粉3克

精盐3小匙

味精1.5克

水煮鱼的具体制作步骤

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

注意

香辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

制作水煮鱼的材料

豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼

水煮鱼的具体制作步骤

1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。

2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。

?水煮鱼相关做法：

1. 好吃的饭店水煮鱼要如何做

2. 水煮鱼怎么做好吃?

3. 水煮鱼的美味做法

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！

水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！

干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！

香辣水煮鱼的做法

步骤step

1

草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦

步骤step

2

草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

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3

然后将鱼排片下来

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4

片好的鱼肉

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5

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

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6

右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手

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7

鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

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8

片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

步骤step

9

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

步骤step

10

鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质

步骤step

11

黄豆芽和莴笋各150克

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12

干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

步骤step

13

花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

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14

植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香

步骤step

15

然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

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16

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

步骤step

17

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香

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18

冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

步骤step

19

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

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20

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

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21

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火

步骤step

22

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

步骤step

23

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽

步骤step

24

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

水煮鱼的家常做法介绍如下：

1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；

2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；

3、鱼片上放葱段，蒜片若干；

4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；

5、油往鱼片上一浇即可。

1把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。?2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）?3腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）?4再次翻拌均匀。?5在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。?6把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。?7锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）?8下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。?9直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）?10加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）?11用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）?12水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）?13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。?14另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

水煮鱼的材料：

2公斤鱼，（3份）2大明星三红干辣椒（削减哦），花椒一小碗，大10大蒜，生姜，1，5并提出了削减葱花，盐，少许葱，鸡蛋清的一半，淀粉少许，葵花籽油32，辣椒油2，白芝麻，黄瓜和豆芽少数。

水煮鱼的做法步骤

1。清洗鱼，注意腹部的鱼洗黑哦，沿着鱼骨为这个沿着鱼的纹理目的鱼刀，一个角度放置鱼片成半公分厚，因此不会有这么多荆棘。 （提示：你可以购买鱼类时，老师要求帮助的头部和鱼骨剔出来，至于鱼，带回家或其缓慢的**，因为老师不能这么多时间来帮你一块落落。

2。进入板鱼，加上蛋清，盐，以手抓均匀，大蒜切碎的大蒜的立场，淀粉的，干辣椒种子高人一等，酸菜，姜也切成小备用。

3。热量进入锅，爆香姜，蒜，辣椒，胡椒，油炸鱼骨油看看，你可以把冷水，等大滚，把切碎的黄瓜和豆芽是一个煲倾倒。

4。将鱼片均匀，加入盐，味精少许，白芝麻可唱撒在大浴缸的。 （成鱼，不必等到开水，只要有一点可能是一个泡沫，这种鱼的滑嫩的哦！）

5。这是最重要的啦！搅拌，看它是否有不香。烧锅后，倒入油，辣椒油，烧巴城镇红辣椒，胡椒爆香掉下来，（小心不要爆裂太多，有点颜色可以了），直接降低鱼的表面，只听“吱吱”的声音，与葱花，味道接近填补了整个厨房，到表浮动洒，你可以和服务。

从实践看水煮鱼

第一次做啊，感觉还不错，就是鱼泡儿忘放里了.....

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼一条?豆芽菜一袋?大白菜半棵?金针菇两把5人份

辅料others

红辣椒15个?葱适量?姜适量?蒜适量?花椒适量?大料适量?食用油适量?糖一茶勺?香菜两根?淀粉适量?料酒适量?鸡蛋清一个?胡椒面适量?盐适量

步骤step

1

本来想炖来着，但是临时决定要做水煮鱼，所以是鲤鱼.....把鱼给收拾干净，给他切了，最好片成片儿～我就是图方便，所以是鱼块，嘿嘿～放盐、鸡蛋清、淀粉、料酒给掩上备着～注意！！别扎了手，我搅拌的时候就给手扎了，可以戴个手套什么的～

步骤step

2

把菜什么的给抄了，半生不熟的状态就行，抄好备着～

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3

鱼腌制20分钟左右之后用油给煎到变色，备用～

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4

重新起锅，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，最后放入火锅底料或者豆瓣酱炒香之后倒水～因为当时做的时候手忙脚乱的所以就没拍照片....

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5

水沸了之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，因为比较不好熟，煮一会儿再放入剩下的鱼块～待开锅之后放入抄好的各种菜，再给煮沸，放点盐啊，糖啊，酱油啊，胡椒面啊，就可以把一大锅水煮鱼乘到大碗里了，还剩最后一步～对了，糖可以酌情放，不太喜欢吃甜的就可以不放～

步骤step

6

重新起锅，把油烧的热热的，冒烟的那种，放入红辣椒段，花椒，切记啊！千万别给弄糊了...之后浇在半成品上，滋啦一声儿，香味扑鼻啊～我比较喜欢听这滋啦一声儿，超爽～

步骤step

7

放上香菜，齐活儿，可以开造了湿米达～

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

第一次啊，味道不错，我还是蛮有天赋的，哈哈～

水煮鱼片的常见做法如下:

配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。

1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。

2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。

3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。

4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。

5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。

6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。

7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。

8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。

11.大火烧开就关火，如下图。

12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。

水煮鱼的家常做法介绍如下：

1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；

2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；

3、鱼片上放葱段，蒜片若干；

4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；

5、油往鱼片上一浇即可。

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