干煸墨鱼，过年必备下酒小菜，又鲜又嫩超好吃，待客家宴少不了。

曾经见过最奇葩的下酒菜，大家猜猜看是什么？相信你是猜不出来的。曾经见过邻居一位80多岁的老阿伯，用香蕉来当下酒菜，见过用花生米当下酒菜，用茴香豆当下酒菜，用香蕉却是第一次见，是不是有点奇葩，哈哈。

家乡靠海，村里老一辈以打鱼为生，家里老父亲是老渔民，打从小时候记事起，老父亲每天都会小酌一杯，而对于用什么来当下酒菜，那可是五花八门了，像各种小鱼干，各种海鲜小炒，花生米、凉拌黄瓜等等，这些都曾经是老一辈眼中的下酒小菜。

马上就快过年了，过年吃团圆饭聚餐少不了，今天分享一道海边人喜欢的下酒菜，用来待客或当下酒菜都相当不错。这是一道美味的海鲜小炒，以墨鱼为主料，青椒和大蒜为配料，用干煸的方法，不加一滴水，这样做出来的墨鱼，特别鲜嫩，口感Q弹，一点腥味都没有，待客或家宴都用得上，也是一道不错的下酒小菜。

干煸墨鱼

食材：墨鱼1只，青椒1个，红辣椒1个，蒜苗1根，姜1块，生抽，盐，胡椒粉

做法：1． 将墨鱼的内脏处理干净，再将墨鱼表面的一层薄薄的皮撕掉，这层皮很硬又有韧性，不能吃。

2． 处理好的墨鱼对半切，将墨鱼改一下花刀，拿一半先竖着划几刀，再横着切，先划一刀，再切断，切成像图片中这样。

3． 切点配菜增香去腥味，姜切成丝，青椒、红辣椒切成小块，蒜苗切成段备用。

4． 先将墨鱼焯水，去去腥味，锅中水开后，放几片姜，再倒入墨鱼，变色后即可捞出，用冷水冲一下，沥干水分。

5． 热锅倒油，放入姜丝煸香，倒入青椒炒至断生。

6． 将墨鱼倒入锅中，撒上红辣椒，放入蒜苗翻均匀。

7． 最后，加1勺生抽，适量盐，少许胡椒粉调味，全程不到3分钟就可以出锅了。

一道鲜嫩Q弹，鲜香美味的干煸墨鱼就做好了，整道菜不需要加一滴水，这样做出来的墨鱼，一点腥味都没有，清脆又爽口，又鲜又嫩，是老一辈眼中的下酒菜，也是一道不错的待客菜。

李家妈妈小贴士：

1、墨鱼越大价格越贵，平时可选中等大小的，这种墨鱼价格比较亲民，一斤20左右。

2、选墨鱼时，墨鱼表面都会粘上少许黑色的墨，这种墨鱼可以放心买，是新鲜的。

3、先将墨鱼焯水，一来可以去除腥味，二来可以防止炒的时候出水。

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