酸豆角切成粒,酸豆角很酸很开胃,但是是腌制品平常不要多吃,偶尔吃一次比较好。切好的酸豆角装盘备用。小米椒去蒂切成小圈,这里小米椒放得比较多,在家做可以根据个人口味少放一点。蒜头直接切碎。然后把酸豆干直接下锅焯水,焯水的过程能让酸豆干的酸味去掉一些,口感更佳,而且焯一下水,吃起来更健康。焯水时间不用太久,大概沸水一分钟捞出来。把水分充分地沥干。有水分的菜炒出来就不香了。
锅烧热,加入适量的花生油,油温烧至七成热时,把牛肉放进去煸炒,一定要用大火,快速地煸炒,把牛肉炒散以后加入大蒜和小米椒,煸炒爆香,炒的过程中适当的添点油,油的分量要足才能把香料爆出香味。炒个一分钟就可以把酸豆角放进去了,快速地翻炒几下。
紧接着锅边淋入一点白酒,给菜增加一下香味。再次翻炒均匀加入少量的盐,酸豆角是咸的,盐可以少放。适量的鸡粉,一点点白糖,放糖是为了均衡一下酸豆角的酸味。少量的蚝油,调好味翻炒几下就可以出锅了。由于这里强调酸豆角是腌制品,经过长时间发酵,本身含有一些亚硝酸盐,吃多 了不好。所以下面分享一个能自己在家做酸豆角的方法,只需四个小时,还不用担心健康问题。
豇豆清洗干净,切成指甲盖大小的丁,切好之后放太阳底下晒一会,这样是为了去去它的水气,利用这个时间,煮一份使它发酵的料汁。起锅烧水,加入一大勺盐,加盐的目的是使豇豆入味出水,要吃的时候把汤汁倒出来就不会这么咸了。然后把适量的花椒大料碾碎,盖上盖子大火煮五分钟,煮好之后趁热倒入豇豆里面去,这样是起到一个很好的消毒作用,豇豆烫数了才能好入味,发酵块。加好料汁的豇豆先盖上盖子闷十五分钟,闷好之后加上适量的白醋,再放进冰箱,让它发酵三四个小时,地道的酸豆角就做好了。豆角烧牛肉的做法?
1.
首先准备豆角500克,牛肉丝150克。
2.
接着再把豆角切成细丝。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
然后再放入葱花15克,煸炒出香味,再放入牛肉丝150克,炒至变色。
5.
接着再放入豆角500克,如下图所示。
6.
然后再放入老抽五毫升,生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐15克。
7.
翻炒两分钟即可关火。
8.
两分钟以后直接关火盛出,如下图所示,成品图。
牛肉跟豆角能一起吃吗牛肉跟豆角能一起吃的。
1、豆角和牛肉能一起吃的。豆角烧牛肉是一道简易的家常小炒,主要材料便是牛羊肉和豆角,再加各种各样调味品煮熟就可以,是一道营养丰富的菜肴。
2、牛羊肉味甘、性温,归脾、肝胆经 ,牛羊肉具备补脾胃、养血血、强筋壮骨、去水肿等作用。
3、豆角性甘、淡、微温,归脾、肝胆经;利湿而不燥烈,健脾胃而不滞腻,为脾虚湿停常见之品;有调合五脏六腑、安养精神、健脾补血脾、解暑利湿和利湿消肿的作用,还可用以暑湿伤中、呕吐腹泻转筋等病症。
那么豆角烧牛肉的做法怎么做才好吃呢?下面本文将通过以下一道菜谱来做详细的介绍:
牛肉末炒豆角
用料 ?
牛肉末 若干
豆角 400克
杂菇末 若干
青红椒末 若干
姜葱蒜末 少许
牛肉末炒豆角的做法 ?
准备食材:豆角+牛肉末+杂菇末+青红椒末+姜葱蒜末。
把豆角切成丁,锅中放盐和油,水烧开焯至断生捞出,待用。
热锅凉油,放入牛肉末炒香,加入姜葱蒜末+香菇末+青红椒末+豆瓣酱(1勺)炒出红油,放入豆角,中大火翻炒均匀。
调味:盐少许+生抽+蚝油+鲜菇粉翻炒均匀,勾薄芡出锅。
盛出装盘。
豆角怎样炒好吃酸豆角炒牛肉
主料:牛肉、酸豆角。
配料:红辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜头、生姜、生粉、生油、味精、盐等
制作方法:
①先将牛肉和生粉、生油搅拌一起、腌制数分钟,待用。
②切酸豆角,可切得细点,然后下锅炒,盛起待用。
③切红椒、姜、蒜头。锅放入适量油,将红椒、姜、大蒜等配料先过油爆香,然后放入牛肉炒。再放入酸豆角,下酱油、盐、糖、葱头段,快起锅时下点味精即可。
注意事项: 酸豆角下锅炒熟时不用放油;炒牛肉须用大火,肉才嫩滑。
酸豆角炒鸡胗
材料
鸡胗·300 克
酸豆角·100 克
生姜·1 小块
大蒜·4 瓣
调料
食用油·30 克
酱油· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2大匙
做法
1.酸豆角氽水后待用;鸡胗洗净切小块,放入油锅中滑熟;姜、蒜洗净切末;
2.把锅中余油烧热,放入姜、蒜炒香,加入酸豆角、鸡胗翻炒,加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。
把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快,防止鸡胗变硬变老。
酸豆角炒肉末
原料 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程(1)酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。( 2)炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
特点 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
自制酸豆角的做法:
1. 把淘米水装进坛子中,加入适量的红糖、盐。
2. 把嫩豆角晒软,放进坛中泡。
3. 坛子加盖,尽量密封,防止漏气,泡三天即可。
4. 可在坛子中加入白酒,防止酸豆角发霉。
好吃的干豆角炖牛肉怎么做好吃又简单,做步骤
1.牛肉用清水洗净
2.切成小片
3.加入料酒生抽糖盐一起腌制十分钟
4.备好葱和辣椒
5.木耳事先泡发,干豆解也泡好,并切段,胡萝卜切滚刀块
6.锅里烧热入油,放入葱和干辣椒
7.再倒入牛肉翻炒
8.适量加入老抽继续入味翻炒
9.可以加入适量的水煮至牛肉熟烂
10.再加入木耳和胡萝卜
11.倒入干豆角翻炒均
12.入盘上桌
小贴士
干豆角要事先泡发再切段,牛肉一定要先炒熟后再加入余下的配菜。
牛肉炒豆角的方法 牛肉炒豆角怎么做好吃1、食材:牛肉100克,豆角400克,鸡蛋1个,油适量,食盐3克,生抽10毫升,鸡粉2克,辣椒粉2克。
2、牛肉清洗掉血水切成丝,豆角撕去豆筋切成长段。
3、牛肉要想做得鲜嫩美味,加入一个鸡蛋搅拌均匀。
4、炒锅中倒入食用油先烧八成热,然后关火将油温降低到二成左右,即等油温稍微凉了,这个时候下牛肉丝,用筷子将其挑开油煎一下,这样不容易粘锅。
5、利用余温将牛肉丝油煎至变色,然后开火继续用小火油煎牛肉丝,大约油煎5分钟,这个时候牛肉都快熟了,加入鸡蛋的牛肉除了鲜嫩,更容易熟。
6、牛肉九成熟以后,将豆角倒入锅中翻炒。
7、翻炒几下,加入适量食盐和生抽调味。
8、豆角一定要煮熟才能安全食用,未煮熟的豆角防止吃了中毒,最后加入鸡粉调味即可。
干豆角可以炒牛肉吗过了白露,也算是正式入了秋,各种蔬菜类的价格也是比夏天的时候要贵上不少,夏天的时候趁着豆角一元一斤的时候,买了十几斤,一天就全部给晒成了干豆角,这是每年夏天我必做的一件事情,干豆角只要不受潮,挂在通风干燥的墙上,省着点吃能吃上一年,尤其是到了每年过年的时候,来一盘干豆角炒肉,解馋又下饭,人人都稀罕吃。
干豆角刚晒出来其实是不好吃的,有着一些淡淡的豆腥味,随着时间的流逝,豆角内部也会逐渐发酵,变得香醇,经过1个月以上,才是吃干豆角最好的时候,这时候的干豆角泡发以后,味道清香,容易吸收调味品,随便一炒,就是一道难得的下饭好菜,分享一道干豆角辣炒牛肉粒,搭配米饭吃再好不过,每次炒一大盘都能吃光。
干豆角炒牛肉粒
所用食材:干豆角、牛肉、洋葱;泡椒、剁椒、干辣椒、大蒜、花椒、生姜、料酒、蚝油、香油、盐、糖。
第一步:干豆角一定要完全泡发,至少浸泡1个小时以上才能烹饪,泡软以后切成小段,牛肉切小丁,洋葱切丁备用。剁椒2勺,泡椒四五个剁碎,姜片、干辣椒、大蒜、花椒适量备用。
第二步:锅中适量的油,烧至六成热后,放入牛肉粒,干辣椒,姜片,大蒜,花椒炒香至牛肉变色。
第三步:烹入一勺料酒,加入2勺剁椒,泡椒翻炒出香辣的味道。
第四步:加入干豆角,转大火继续翻炒2分钟至豆角基本熟透,加入2勺蚝油,小半勺糖,适量的盐继续翻炒2分钟入味。
第五步:最后将切好的洋葱粒放入锅中,加入适量的盐,胡椒粉,淋入半勺香油,翻炒片刻后出锅装盘。这样一盘让人香辣可口,让人胃口大开的干豆角炒牛肉粒就做好了。
——说说——
夏天没晒干豆角的,这段时间还能晒,我们当地长豆角的价格这个季节在2.5元左右,还不算太高,菜市场现在一斤干豆角可要20元以上的,可以自己晒一些冬天吃,比买的划算,晒干豆角很简单,将豆角煮熟以后,捞出来一根根摆好完全晒干变灰褐色即可。干豆角搭配泡椒、剁椒类同炒异常好吃下饭,并且容易吸油入味,搭配肉类同炒是不错的选择。
黄菜烧牛肉的做法?材料:
牛腩500克、黄花菜200克、生姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、花椒、油、水。
做法:
1. 将牛腩洗干净,切成大块备用;
2. 将黄花菜用水浸泡至软,洗净沥干;
3. 干辣椒剪成小段,姜、葱、蒜均剁碎备用;
4. 热锅凉油,将花椒炒香,盛出备用;
5. 锅中加热油,放入牛腩煸炒至表面微黄;
6. 加入姜、葱、蒜、干辣椒翻炒几下;
7. 加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,加入适量的水,倒入黄花菜翻炒几下;
8. 将炒好的牛腩倒入压力锅中,再加入花椒瓣和黄花菜,倒入适量的水,大火煮开后转小火烧压力锅40到50分钟即可。
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