将水再次煮沸，然后将其微火加热20分钟，取出并排水。刷一层鹅油，使其色泽诱人，韧皮部芳香，等待自然冷却即可。.锅中加入盐，花椒粒和八角，炒出香味，炒制盐变黄，等盐降到温热抹匀在鸡身，用保鲜膜将鸡包含放入冰箱冷藏腌制2个小时。鸡腿部位要多涂抹一点，还有鸡胸部位，肉厚的地方要多涂抹一点，一般要经过至少4小时的腌制，中间翻面一次。

用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里均匀烫一下；这样做的目的是让鸡皮更加香脆，q弹。在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。将处理好的鸡放到大碗中，倒入盐焗粉、盐，抹匀，腌制1小时电饭煲中倒油，刷好，倒入姜片，放入腌制好的三黄鸡。

等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。选择一个鸡腿。配上葱姜。八角料酒花椒。切断。将鸡腿洗净。锅中加入清水。放上鸡腿和葱姜盐，花椒八角，主次鸡腿成熟捞出就可以了。不锈钢桶直径40公分、取猪筒子骨3.5千克、筒子骨敲断，放入桶里，加清水、水掩盖住筒子骨就可以了，然后大火烧，水温烧到90度左右停火，焖20分钟后，在用清水冲洗将腌制好的鸡腿从冰箱取出，用水将鸡腿少的香料冲掉，锅里放入水 将鸡腿放入 放入姜和葱 大火烧开 把浮沫去掉，转中小火煮15分钟左右关火闷30分钟。

1、第一种方法：本鸡清理干净，烧一锅水，放入姜片和花雕酒，烧开后，放入鸡。

盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟，捞出鸡，冷却，冷却后切成块。

另起一锅，放入姜片和花雕酒，水开后，放入盐，加点鸡精。

盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天，装盘。

2、第二种方法：准备食材：葱、姜、盐各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，鸡腿200g。

葱切片，姜切片，鸡腿洗净放入料酒，锅中加水。

放入葱、姜、盐、花椒、八角，煮至鸡腿成熟，捞出切块装盘即可。

食材和配料：

鸡半只，干红辣椒10克，陈皮3克，桂皮3克，八角2克，甘草，2克，葱5克，生姜18克，香菜3克，盐18克，白胡椒粉4克，料酒15毫升。

制作步骤：

1，将鸡用清水洗干净后，加入15毫升盐、白胡椒粉、料酒，盐渍一小时后备用。

2，把陈皮、桂皮、八角分别洗干净；干红辣椒、葱、生姜洗、香菜干净，用15克的生姜切成丝，3克的生姜切成片，分别装盘备用。

3，取一个汤锅，锅中放入水（水量能够没过鸡就可以了）、干红辣椒、陈皮、桂皮、八角、甘草粉、葱以及姜片，一起烧开后。再放入鸡盖上锅盖，转小火煮十分钟关火，继续焖十分钟后，揭开锅盖取出鸡放凉备用。

5，将鸡切成块装入盘中，取50毫升的鸡汤，鸡汤里放3克盐，搅拌均匀，浇淋在鸡块上。最后摆上姜丝、香菜装饰即可。

盐水鸡要做的好吃，炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的，鸡在煮的时候火要很小，汤面不要翻滚，否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好，处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足。

先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味，然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸，浸泡好的鸡肉捞出控水，一定要晾干一下或者用毛巾蘸干，才能搓椒盐，鸡肉搓匀椒盐以后放冰箱腌制12小时，锅内开大火烧水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香叶，盐，姜片，葱结，烧开后把腌制好的鸡整只放入锅中煮。

将盐卤水烧开后关小火，保持微微冒泡的温度，大概在90度-95度之间为最佳。用这个温度的盐卤水水煮草鸡35分钟，然后关火。让鸡在汤中浸泡40分钟。将鸡捞出后自然冷却。冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。

喜欢吃香油可以鸡腿煮好后抹上香油，鸡腿洗好后用厨房纸把水吸干或者不洗，后期腌制好要用水洗，如果鸡腿里水量太多，腌制的过程中盐会全部挂掉会导致鸡腿过咸，盐水鸡是粤菜中比较突出的一道美食，浸煮的特点可以保证食材本身的营养不流失，最大限度的发挥食材的鲜嫩度！用浸煮烹饪的鸡，鲜，嫩！

盐水鸡的做法：

1.把保鲜膜平铺在案板上

2.均匀的撒上精盐和花椒

3.把鸡洗净放在保鲜膜上、然后再在上面撒上盐和花椒

4.用保鲜膜包裹好、放冰箱4个小时、冷冻

5.把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

盐水鸡的另一种做法：

1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉

2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒

3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了（佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣）

鸡1只（重约1000克）。辅　料：精盐100克。?

1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。

2.放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，最后出锅

公鸡1只(约重1000克)，厚姜片15克，葱段20克，花椒2克，八角2克，精盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，香油10克。

制法?

1.将姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒调匀，均匀的沫在鸡身内外，浸渍码味1小时。

2.将鸡放入沸水锅中快速氽一下捞出(以紧皮为度)，放入蒸盆内，用旺火蒸约60分钟，自然晾凉，却骨后用斜刀片成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片，摆成风车形，蒸盆内原汁加味精、精盐(精盐时需要加放)、香油调匀，淋在鸡片上即成。

光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

浸鸡汁料

清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，酱油5汤匙。

制作方法?

1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

制作心得?

1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

材料

主料：鸡半只；

辅料：葱5根、姜片5大片、盐1大勺、胡椒粉适量

盐水鸡

1

准备好材料，鸡洗干净，葱一根切成葱花，其他切段

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2

鸡用葱，姜片，料酒50g。盐半勺，胡椒粉腌制4小时以上

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3

剩下的葱段，姜，酒，盐放入锅内，加入可以盖过鸡的水，煮滚后将鸡放入，用中火煮约15-30分钟既可以

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4

待凉后，将鸡取出，剁成小块，加入适量葱花，胡椒粉，和鸡汤即可

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小贴士

味道很好

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