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优质回答一、备料（制作过程可加少量盐）

肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

二、准备工作

1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；

2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；

3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；

4、甜面酱挤出到大碗里，备用。

5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。

三、制作

1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；

3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

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优质回答牛肉酱是一种非常下饭的调味酱料，主要是用牛肉加辣椒制成的，味道非常鲜美，在制作的时候首先是将牛肉剁成丁腌制，然后在锅中加入各种调味料一直翻煮收汁就完成了。

牛肉酱的做法

材料：牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟;

2、将洋葱切成细小的洋葱丁，然后放进油锅里翻炒，炒到洋葱变软;

3、往锅里倒入腌制好的牛肉末，将牛肉末和洋葱一起炒，炒到牛肉断生，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀 ，然后加入食盐，淋入料酒、生抽，炒匀;

4、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。

牛肉酱制作小技巧

1、多放点油，密封罐装，储存在阴凉的地方，吃两个月没问题。

2、花生一定要放凉了，才会脆，口感才好。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、糖是必不可少的，我觉得多一点比较好吃，当然，不爱吃甜的人可以考虑少放。

5、也可以根据自己的口味，选择添加香菇、洋葱等。

牛肉酱好吃吗

香味很好，浓浓的泡椒味，感觉很酸爽。牛肉粒是最惊喜的地方。很大粒。而且最重要的是牛肉味很足。放口感很好。吃完后嘴巴里有留香。泡椒和牛肉的味道结合的非常好，感觉用料和选材都很用心。尝试了下饭，那叫一个酸爽。不但是大粒牛肉带给我的惊喜，还有味觉上。感觉秒杀我吃过的一切跟泡椒有关的味道。

打开瓶子，首先进鼻子是一种的酸辣的味道，直冲鼻腔，酸酸的，比较清淡。放一块入口，首先感觉是一种麻辣的味道，也许是我习惯吃辣的缘故，感觉并不是很辣，但麻麻的感觉比较强烈，嚼起来很劲道，比较有嚼头。嚼过咽下，一种热热的感觉直通道胃里，很热，不象我们本地牛肉酱的那种火辣辣的感觉，只感觉到热乎乎的，嘴里一片麻辣的味道，稍微有一点酸，回味还是很香的。

牛肉酱营养价值

牛肉酱里面的主要材料当然是牛肉啦，而人们最关心的也是里面的牛肉究竟有什么的营养价值。

中医认为，牛肉性味甘、平，具有补脾胃、 益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。

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优质回答主料：香菇、牛肉

辅料：葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油

做法：

1、我们首先就是将牛肉剁成肉末，然后是装入到碗里面，同时加入料酒、胡椒粉、生抽，可以用手抓均匀了，腌制十五分钟左右就可以了。

2、我们首先就是将香菇洗干净了，然后泡发，然后就是切成丁，备用。

3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香，炒出香味就是可以了，然后就是将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面，不断的进行翻炒。

4、炒出汁水之后，加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱，炒均匀了。

5、这个时候就是加入水，一定是要没过材料，用中火煮，煮开了就可以用小火，最后在出锅前，加入生粉进行收汁就可以了。

我们在炒菜、凉拌，吃面食或者是米饭的时候都能够加入一些牛肉酱，可以很好的提味，让我们吃起来是会更加的爽口，不同做法的牛肉酱味道也是不一样，所以大家是可以结合自己的口味来制作牛肉酱，而且制作起来也是不难的，生活中准备上一瓶牛肉酱，多么惬意的事情。

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优质回答牛肉酱的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。你想知道好吃的牛肉酱是如何做的吗接下来，我跟你分享牛肉酱家常的做法。

牛肉酱的家常做法

牛肉酱食材准备

鲜辣椒150克，牛肉60克，熟黄豆、花生、白芝麻各15克，葱油、麻油各30克，酱油15克，八角粉1克，盐10克。

方法 步骤

1.鲜辣椒洗净，切碎;牛肉洗净，切粒。

2.锅中倒入葱油和麻油烧热，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀，再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。

豆瓣牛肉酱的家常做法

豆瓣牛肉酱食材准备

牛肉60克，豆瓣酱90克，番茄酱50克，白芝麻15克，盐、鸡精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。

方法步骤

1.牛肉洗净，切末。

2.锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。

东北风味牛肉酱的做法

东北牛肉酱食材准备

牛肉1250克，红尖椒1250克，色拉油230克，精盐250克，大蒜250克，陈醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣酱120克(3袋)。

方法步骤

1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。

2.锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次，离火晾凉即可。

香辣牛肉酱的家常做法

香辣牛肉酱食材准备

五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许。

方法步骤

1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末;豆瓣酱剁细;泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉;榨菜切成米粒状。

2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末，投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味，下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒。

3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时，调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油，撤芝麻，起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取。

泰式牛肉酱的做法

泰式牛肉酱食材准备

洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。

方法步骤

1.洋葱切丁，番茄去籽后切丁。

2.炒锅烧热。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀。

3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味，加入调料拌匀，炒香后倒入高汤煮沸，改小火续煮约10分钟即成。

小贴士

1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸。

2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度。

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