干锅灰豆腐

卖点：

豆腐干香，香辣味美，回味无穷。

原料：

灰豆腐650克，黄豆芽150克，鸡块200克。

调料：

盐6克，干辣椒、豆瓣酱各30克，姜片、葱段各10克，红油50克，美极鲜酱油、味精各5克，色拉油1千克（约耗100克），炸大蒜块20克。

制作方法：

（1）灰豆腐用温水浸泡30分钟，取出后洗净，切成4 x 3 x 2厘米的块；鸡块洗净，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟。

（2）黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入干锅内垫底。

（3）炒锅上火，放入色拉油70克，烧至五成热时，放入豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片小火炒至出色，放入灰豆腐、鸡块、蒜块，小火翻炒3分钟至出香，用盐、味精、酱油调味，淋红油出锅，装在干锅内。上桌后点燃干锅下的酒精泥即可。

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