今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊江团清蒸做法,以下观点希望能帮助到您。

答清蒸，常用烹饪方法之一。具体操作歼搏汪是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。你知道清蒸菜谱有哪些吗下面我向大家介绍一下清蒸菜谱。银袭

清蒸菜谱一：清蒸江团

材料

主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。

做法

1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。

2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。

3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。

4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。

5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

清蒸菜谱二：清蒸腐竹

材料

腐竹，小葱，油，盐，生抽，沙姜粉(可要可不要)

做法

1、腐竹温水泡开，大约1小时，然后滤干，上锅蒸5分钟;

2、用小碗调好酱汁：一到两勺生抽、少许盐、少许沙姜粉，淋上热油;

3、将葱花洒在腐竹上，再淋上做法(3)的酱料就好啦!

清蒸菜谱三：清蒸斑鱼

材料

斑鱼1只，盐2小匙，白胡椒粉适量，料酒2匙，蒸鱼鼓油1.5匙，香油1匙，葱2支，姜1小块

做法

1、处理鱼：用厨房剪刀横剪鱼的下巴部位，再沿著肚子将鱼剪开，用厨房剪刀将鱼的腮和内脏翻出;用刮鳞刀从鱼尾往鱼头两面刮，再刮鱼背、头顶和鱼腹;洗净後用厨房纸巾将水吸乾，两面各用盐1小匙和适量白胡椒粉按摩均匀。

2、姜1小块削皮切薄片。

3、葱2支分葱白和葱绿切段。

4、将步骤(2)和步骤(3)的葱白放进鱼肚，再均匀淋上1.5匙蒸鱼鼓油和2匙料酒。

5、电蒸锅加热蒸20分钟。

6、不粘锅小火加热，加入香油1匙和步骤(3)的葱绿稍微炒一下淋在鱼上。

清蒸的好处

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证;二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的氏仔原始风味。清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

答清蒸江团鱼

江团鱼的营养成分更强，吃起来也更美味，而用江团鱼来做菜的方式也是有很多种多样，能够用于清炖，还可以用于清蒸的，针对大家来首，清蒸的的鱼营养芦历成分要更强一些，可是有些人买来这一江团鱼就不清楚如何做了，下边我们讨论一下这一清蒸江团的各种各样作法。

作法

食物

主要材料江团鱼650g 辅材植物油适当生抽酱油适当葱丝适当姜片适当

流程

1.食物：江团鱼。

2.将生姜片铺放到菜盘里。

3.放进江团鱼，将姜片放到鱼的身上。

4.水滚，将瓷盘放进。

5.盖盖子，灶火蒸12分钟。

6.掀盖，熄火。

7.取出瓷盘，扔掉瓷盘里的水。

8.放进葱丝。

9.浇上滚热的植物油。

10.倒进生抽酱油。

11.上菜后就可美美哒享受

小提示

柱侯酱的配制看起来很重慎搏要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令调宽哗祥料鲜香抢闸，微咸含有甜才恰好弄出鱼的鲜香。

答在我国的淡水鱼种类中，江团是一种比较名贵的品种，生活环境比较特别，常年生活在水底，是长江中一种特殊的鱼类。江团也就是我们所说的鮰鱼旦哪，有的地方称为肥王鱼。肉质松软鲜嫩，而且刺特别少，是一种蛋白质含量很高的鱼类。那么江团怎么做好吃呢？

1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

川味【爽辣江团鱼】

江团，也叫鮰鱼，肉质相当的鲜嫩，刺少，蛋白质含量亏漏很高，被誉为淡水鱼中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来烧，典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。

用料

【主料】江团（鮰鱼）一条

【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精

老抽、味精

川味【爽辣江团鱼】的做法

江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤1

宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤2

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤3

取泡海椒和泡嫩姜适量。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤4

将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤5

锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤6

放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤7

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤8

大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。川味【爽辣江团鱼】的做模空码法步骤9

煮开后，5——8分钟。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤10

调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤11

典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。川味【爽辣江团鱼】的做法步骤12

小贴士

江团鱼表面有一层滑滑的粘液，烫熟后会变成一层白色的东西，第一次做我没有经验，不知道还多一道【烫皮刮洗】工序。

具体方法是：

锅中掺水烧沸，加入姜片、葱节、料酒，熬1分钟，再掺进冷水，使水温略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。

答主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、清贺乎真菇少许、芹卖拍模菜叶二根

辅料：蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许

步骤：

1.把江团的鱼头和鱼尾去中缓掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点。但是不要切断。

2.用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。

3.把泡椒。和二荆条用油炒一下。

4.盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。

5.清真菇连着根部。撕成细条。

6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟。

7.淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。

8.摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。

答清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。以下是江团怎样做才好吃，欢迎阅读。

原料配方：鲜江团鱼(1500克)、猪网油1张(250克)、鱼糁(200克)、味精(2克)、醋(30克)、猪化油(5克)、葱(15克)、姜(30克)、芝麻油(10克)、清汤(1500克)、川盐(5克)、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉(1.5克卜带)、大料适量、绍酒(40克)。

原料配方：1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在型薯芦鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的'粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍手歼酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了江团清蒸做法。

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