柠檬在日常的烘焙和西餐中用的比较多，比如烘焙西点中提味或者西餐鱼类海鲜等去腥提鲜，但是大多数情况下用的都是柠檬汁或者柠檬皮，那么也就意味着榨汁之后的柠檬果肉等其他柠檬就沦为了垃圾，除了放在厕所去味或者扔掉就没有什么用途了，当然有的小伙伴说可以切片泡水，如果是这个逻辑阿宝就不多说啥了，作为一个精益求精，爱好高颜值美食的不务正业的厨师，哪里看得上那些丑了吧唧泡茶用的边角料造型呢？

除了对颜值的追求和本着绝不浪费一丝大自然给与我们人类的馈赠，也就是不能浪费食物的原则，阿宝决定将这些柠檬余料做成一款柠檬酱，柠檬酱的香气完全保持住，柠檬的苦酸味成为了可以接受的苦味和酸味可以用来抹面包、烤肉、冲水制作饮料或者和自制的酸奶搭配都是很好的选择。

先晒一张成品图，装瓶子的忘记照了

配料：

1， 柠檬余料：基本上就是榨汁剩余的所有部分，除去不可食的部分都可以用来制作柠檬酱，我这次大约是8个柠檬余料，300g

2， 冰糖：100g

3， 蜂蜜：家里剩下的是荆花蜂蜜，大约50g左右

4， 清水：大约500g

步骤1：洗净榨汁余下的柠檬，去掉柠檬蒂和不好的部分。

剩余柠檬余料

步骤2：将柠檬切成小粒，越碎越好，或者是薄片，如果家里有食物处理器，可以将其打成泥状也行，那样熬出的柠檬酱颜色和状态和这种手切的完全不一样，但是味道更浓。

切成柠檬碎

步骤3：不锈钢煮锅中加入三分之一的蜂蜜和冰糖还有清水，小火煮开，蜂蜜高温会影响营养成分，所以提前加入一部分调味，后续再加入大量的，这样可以在不影响风味的前提下最大程度保留蜂蜜的营养成分。

加入冰糖蜂蜜清水

步骤4：锅内的液料沸腾后，加入切碎的柠檬碎，然后用橡胶铲子搅拌均匀后转小火炖煮熬制。

加入柠檬碎

步骤5：不断用铲子搅拌，防止糊锅，大约煮30-40分钟，可以明显看到锅内的柠檬酱逐渐浓稠起来，然后加入剩下的三分之二的蜂蜜，继续搅拌。

搅拌

继续搅拌

汤汁开始浓稠

浓稠

步骤6：搅拌大约2分钟左右，关火，将柠檬酱放到碗中，然后晾凉后放入到消毒过的玻璃瓶中，盖好盖子放入冰箱冷藏，大约可以放1-2个月，当然还是越早食用越好。

大功告成

注意事项：

1. 一定要用不锈钢或者铝锅，千万不要用铁锅，颜色会特别深，非常难看。

2. 同样的类似橙子、柚子都可以制作成类似的果酱，不过主要的香气来源还是皮，所以如果只剩下白瓤部分，做出来的果酱就没有什么香气了，因此如果制作果酱，最好还是要加入一部分果皮。

3. 如果家里没有冰糖的话，使用白砂糖也是可以的，口感没有冰糖那么好，但是也可以用。

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