拔丝芋头的做法 拔丝芋头的做法是怎样的？

制作拔丝芋头 的原材料有：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油 或清油750克（实耗100克）。

制作方法： （1） 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘 内待炸。 （2） 芝麻栋去杂质后f寺用。

（3） 火上架炒勺，烧好后倒人油750克，烧至六成熟 时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金**）滗漓出油。 （4） 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放 入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大， 等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒人， 撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。

营养评价：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、 纳、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角苷等多 种成分。

求在家做拔丝芋头最简单的方法？

拔丝芋头 吃拔丝芋头，如果毫无经验，那挂在芋头上的糖浆怎么也拉不断，其实只需把拔丝沾上些许凉水，糖丝就会被断开。

拔丝菜之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。根据做法不同，拔丝可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。

水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料；油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料。 这道拔丝芋头，用的是油泼的方法。

油泼拔丝比水泼拔丝容易操作，因为水泼拔丝要花费比较长的时间，才能把糖浆炒出拔丝的效果。而油泼拔丝只要看糖的颜色被炒至微黄时，拔丝芋头就大功告成了。

烹制材料（三人份） 材料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）。 调料：白糖（200克）、清油（750克）。

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金**，捞出沥净油。

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

提示： 1、糖浆用油拔才好，把糖熬得开始冒泡了就要离火。 2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。

求拔丝芋头的做法

拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克辅料：芝麻5克，糖桂花5克，鸡蛋50克调料：色拉油100克，白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。

教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；6. 见糖汁呈金**稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷开水。拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金**捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

拔丝山慈姑的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克辅料：芝麻10克，鸡蛋清80克调料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉（豌豆）20克教您拔丝山慈姑怎么做，如何做拔丝山慈姑才好吃1. 山慈姑去皮，切块。2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。

3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金**时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

拔丝山慈姑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-健康提示：拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。

适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

正宗拔丝芋头怎么做

主料

芋头500克 芝麻10克

辅料

白糖200克 熟猪油或清油750（克实耗100克）

拔丝芋头的做法步骤

1. 芋头半只。削皮

2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。

3. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1:4）

6. 油稍热即放入白糖，小火。

7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

求在家做拔丝芋头最简单的方法？

拔丝芋头

吃拔丝芋头，如果毫无经验，那挂在芋头上的糖浆怎么也拉不断，其实只需把拔丝沾上些许凉水，糖丝就会被断开。

拔丝菜之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。根据做法不同，拔丝可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料；油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料。

这道拔丝芋头，用的是油泼的方法。油泼拔丝比水泼拔丝容易操作，因为水泼拔丝要花费比较长的时间，才能把糖浆炒出拔丝的效果。而油泼拔丝只要看糖的颜色被炒至微黄时，拔丝芋头就大功告成了。

烹制材料（三人份）

材料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）。

调料：白糖（200克）、清油（750克）。

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。

2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金**，捞出沥净油。

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

提示：

1、糖浆用油拔才好，把糖熬得开始冒泡了就要离火。

2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。

拔丝芋头怎么做？

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。

开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。

当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。

拔丝芋头具体怎么做

主料：芋头500g、芝麻10g。

方法/步骤

1、芋头半只。削皮

2、用制丸勺挖出，呈圆球状。

3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1:4）

6、油稍热即放入白糖，小火。

7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

拔丝芋头的做法

拔丝芋头的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜

拔丝芋头的制作材料：

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。

教您拔丝芋头怎么做，如何做拔丝芋头才好吃1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金**）滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。辣椒炒芋头片的家常做法

食谱

一、香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；

4.再把芋头放入翻炒；

5.加入水、盐、糖烧开；

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

二、芋头蛋糕

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

三、芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

调料：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

四、红烧芋头

原料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：

1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；

2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

五、酱香芋夹

原料：芋头片、五花猪肉。

做法：

1、芋头片入油锅稍稍炸一下；

2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；

3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

六、芋头烧鸡

原料：鸡、芋头。

做法：

1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

七、虾仁芋头煲

原料：虾仁、芋头、玉米粒。

配料：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

1.香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

2.香烤芋头

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

3.芋头扣肉

材料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

4.翻砂芋头

材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

5.芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

大芋头怎么做好吃又简单的做法：

1、把芋头洗净去皮。

2、切成小块加半锅清水，煮开焯水。

3?、焯熟后捞出冲洗干净表面的黏液。

4、锅里换水，加入焯好的芋头块和1把冰糖，大火煮开。

5、煮到芋头开花，用铲子可以轻松戳动。

6、装盘即可。

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