li和味猪脚状元鸡
原料:
土鸡一只(净重1千克),猪脚100克,葱结50克。
调料:
姜片70克,冰糖10克,自制烤鸡酱50克,盐10克,加饭酒50克,鸡粉10克,糖色30克,生抽、老抽、盐各5克。
制法:
1、土鸡洗净后沥干,折断腿骨、胸骨盘起,加入盐、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。
2、猪脚斩大块,入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪脚,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6-7分钟,最后大火收汁上色。
3、取土钵,放入猪脚、姜片、冰糖垫底,放入鸡,喷入加饭酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制2小时左右即可。
自制烤鸡酱:
辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。
制作关键:
1、要一气烤制成形,中途不能打开锡纸,以免打开后香味挥发掉,要求上桌后拆封,保持状元鸡的香味。
2、火候掌握在180—200度,以确保鸡的色泽红亮,体形饱满。
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