人们生活水平的普遍提高，让更多的人对野味菜肴产生了极大的兴趣，蛇作为野味中的上等食材，成为很多人的首选野味菜品，今天小编就介绍一道湘菜系的野味菜“岳阳姜辣蛇”， 口感姜汁味浓，香辣爽口。

姜辣鱼

用料

花蛇（养殖）750g 姜2大块 小米椒若干 干辣椒8个 桂皮2大片 八角5棵 香叶几片

辣椒酱2勺 豆瓣酱2勺 海天金标生抽1勺 海天耗油1勺 海天美极鲜1勺半 白糖1勺

太太乐鸡精1勺 王守义十三香半勺 姜黄粉半勺 料酒2勺

食材

美味姜辣蛇的做法

1.养殖花蛇，750克以上，杀净，蛇皮蛇肉分离，蛇皮斩成3厘米的段，用刀沿蛇肉脊背拍松，剁成7-8厘米的段。用开水加盐浸泡，一是消毒，二是让蛇肉入咸味，准备好各类佐料。

2.水烧开，下蛇皮，蛇段，焯水，捞起，用冷水冲洗一下。

3.起锅烧油，下蛇皮蛇段，翻炒2分钟，倒入料酒2勺，翻炒2分钟。

4.放豆瓣酱2勺提香增色，辣椒酱2勺，姜黄粉半勺，翻炒3分钟。

5.下十三香半勺，鸡精少许，放温水，水没过蛇肉1厘米。

6.大火加热高压锅，喷气后，大火压5分钟，小火压15分钟。

7.高压锅用冷水冲一下，放气，捞出蛇段蛇皮姜片。

8.高压锅汤渣分离，渣弃用，只留蛇汤。

9.干净的炒锅，放入油，油加热到100度左右，下小米椒爆香。

10.下蛇段蛇皮翻炒3分钟，加分离干净的蛇汤。

11.依次放入海天金标生抽一勺，海天耗油一勺，海天美极鲜一勺半，糖一勺，翻炒5分钟。

12.改中火烧慢炖15分钟，观察汤汁，不要烧干。

13.大火收干汤汁，起锅装盘。

菜品

小贴士

养殖花蛇一条必须在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质厚，口感好。

岳阳姜辣鱼

温馨提醒

野生蛇是国家保护动物，请勿扑杀食用！

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