P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都是一样的东东.

准备材料:

1.江米(糯米);

2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)

3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);

操作步骤:

1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

2.泡好的米再用清水冲洗2次.

3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸溼,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢位,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.

4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.

5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)

6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,开启盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

储存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然胆成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室储存,控制发酵的速度.

怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧

一斤米做好饭

麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。

饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化

糖化好了冷却至30度左右

制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。

把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒

底酒发酵一天产生很多气泡就可以

4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右

把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸

1~2天甜米酒

5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒

用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.

第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。

第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。

有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5，有利于抑制杂菌生长。

自制米酒和酒酿的方法一样吗

看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一样的。含酒精1%左右，6%以上，15%以上的米酒是不一样的。

做甜酒酿方法

甜酒酿味甜略带有酒味，香醇甘美，富有营养，易于消化、吸收，有益健康，老 *** 孺皆宜食用。但做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的制作规律就好办了。

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖开启（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以开启盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－ 40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可开启看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒曲一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。......

醪糟的做法

醪糟的做法？你是问酒糟的做法吧，这个我很清楚，

家庭制作米酒简单方法

米酒的家庭制作方法，介绍如下：

一、制作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。二、制作方法

1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。

2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做抚米粒之间不粘连为好。

4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

甜酒的制作方法是什么

给米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），2-3天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米饭摊凉到20度以下，拌入酒药，轻压，中心制个窝，便于见酒。放到保温处（30度左右温度别太高喽）24小时可制成酒酿。制作时，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒。我们那儿俗称老白酒。不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮著喝了。另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的，安全性差，买来要煮开喝。 自做米酒的方法夏天自制甜酒酿的做法

家庭自制甜酒酿的做法：

主料：糯米1000克。

辅料：甜酒曲4克、矿泉水500克。

1、泡一天。

2、倒出水分。

3、上锅蒸。

4、蒸40分钟，中间翻面。

5、倒入盆中搅拌。

6、温凉放入甜酒曲。

7、搅拌均匀。

8、放入矿泉水分次倒入搅拌。

9、中间挖坑。

10、三天后就做好了。

11、甜度正好非常好吃。

12、可做各种食品非常好。

原材料：

糯米、甜酒曲。

制作过程：

1、首先我们把糯米倒入盆中清洗几遍，直至水变清为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看，而且味道浓郁。

2、然后我们把洗好的糯米，倒入一个小盆，加入适量的清水，浸泡一个晚上备用。



3、我们开始蒸糯米，往蒸笼上面铺上一层纱布，接着把糯米控干水分，均匀铺在纱布上面，盖上锅盖开始蒸制，大约蒸半个小时，糯米就熟了，我们打开盖子，将蒸好的糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的容器内，然后静置一段时间放凉备用。然后我们把酒曲化开来，取一包酒曲，倒入碗中，用凉白开化开，搅拌均匀，等到糯米有一点微微的温度时，我们把搅拌好的酒曲水倒进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后的糯米，我们将糯米的表面整理平整，然后中间挖一个洞以便于更好的发酵。



4、然后用保鲜膜封好，再盖上盖子，放在暖和的地方发酵。如果周边的温度太低的话，我们可以用旧衣服给它包住，大约发酵两天就可以了。这样一盆酒香浓郁，香甜美味的醪糟就做好了。

1、 增加糯米和黄酒的用量

甜酒酿的甜度与糯米和黄酒的用量有关，如果做出来的甜酒酿不够甜，我们可以在下一次的制作中增加糯米和黄酒的用量。糯米和黄酒的用量越多，做出来的甜酒酿的甜度就会越高，口感也会更好。

2、 增加冰糖的用量

在制作甜酒酿的过程中，如果发现甜度不够，我们可以适量地加入冰糖来增加甜度。这时要注意，要均匀地加入冰糖，不要一次性加入过多的冰糖，以免增加制作难度或影响口感。

3、 增加葡萄干的用量

葡萄干是甜酒酿的主要原料之一，其味道甜美，具有增加甜度的作用，如果制作出来的甜酒酿不够甜，我们可以加入适量的葡萄干来增加口感。但是要注意的是，不要用过鲜的葡萄干，因为过鲜的葡萄干含有过多水分，会影响甜酒酿品质。

4、 适当添加蜂蜜

蜂蜜是一种天然的甜味剂，可以增加甜酒酿的甜度和营养价值。如果甜酒酿不够甜，可以适当地添加一些蜂蜜来增加甜度。但是要注意的是，不要一次性加入过多的蜂蜜，否则会影响制作的成品，出现蜜腻的情况。

5、 增加制作时间

在制作甜酒酿的时候，时间是一个非常重要的因素。如果制作时间不足，甜酒酿的味道会不够浓郁，甜度也会受到影响。因此，如果发现甜酒酿不够甜，我们可以增加制作的时间来提高甜度和口感。

自制米酒

做法真的超级简单

用料 ?

糯米 2斤

酒曲 4克

自制米酒的做法 ?

糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～

然后上锅蒸。我用的是电饭煲?下面铺一层纱布 糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。

（?注意是蒸！不是煮）

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蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量） 搅拌均匀，

在罐子里压实铺平 中间挖一个洞～

夏天常温下放2天。（冬天?的话就要用被子裹起来放） 罐子要密封好。

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两天后就已经出酒啦～ 中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！

（此时喝一口 超级甜！）

然后加入1000毫升凉白开

继续常温状态下发酵两天！

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两天后的样子 这时候就可以喝啦～

甜甜的 带点小气泡的感觉?

喝的时候感觉不怎么醉 但是后劲还是有的！

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然后把米酒过滤～

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装进酒瓶就OK啦～

夏天可以放进冰箱继续发酵 冷藏过后口感更好！

酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃?

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自制酒酿需将糯米清洗干净，放置清水浸泡7～9个小时以上的时间，之后放置蒸笼的湿纱布中，用筷子戳出几个气孔，盖上盖子等水沸后再蒸30分钟左右的时间，等糯米放凉后加入甜酒曲搅拌均匀，静置24小时发酵，最后与清水熬煮便制成酒酿了。

1、准备材料：糯米500克，甜酒曲3克

2、将准备好的糯米用清水冲洗干净，再放置清水中浸泡7～9个小时以上的时间，直至糯米可以直接用手碾碎位为止。

3、将糯米沥干水分放置蒸笼的湿纱布中，并用筷子在糯米上戳出几个出气孔，盖上盖子开火，等水沸腾后蒸30～40分钟时间，中途可以加入少许的清水，会使糯米的出酒量较多一些。

4、等糯米放凉后准备将甜酒曲碾碎加入糯米中搅拌均匀，再将糯米饭轻轻压平，在中间戳一个洞，铺上一张报纸等24个小时，等酒酿发酵好之后，在锅中放置少量的冷水，等烧开后加入甜酒酿，等烧开后便能饮用了。

配料：真全粮甜酒曲、凉白开适量

步骤一、糯米浸泡4～12小时左右。

步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。



步骤三、糯米洗净，控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。



步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍，所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的，一定要干净，无油，否则会变质失败。



步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水，放入适量凉白开打散，一是为了快速降温，这个是为撒酒曲做准备的，因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30--40度之间，也就是不烫手就行了。二是为了可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒。把糯米饭拌得有点凉了。

步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里。



步骤七、密封，在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米浮上来了，酒也出来了，成功了。

步骤八、现在可以马上吃，也可以放冰箱冷藏，之后几天会越来越甜。

一份酒香四溢，清甜可口的甜酒酿已经完成，做法和配方都非常详细，拿去做吧。



整个甜酒酿的制作比较简单，没有难度，但是每一个小细节都需要注意。比如，糯米的选择，圆糯米因所含淀粉含量高，转化的糖分也高，比较适合做酒酿；再如，由于温度有差异，酿的多少也不同，发酵的时间也不是一成不变的，要发酵到酒液析出，饭粒软绵。

甜酒酿的吃法丰富多样，可以和糯米小汤圆在一起，做成酒酿细圆子，

步骤

自制甜酒酿的做法步骤11.糯米洗净，用水泡2小时。

自制甜酒酿的做法步骤22.泡好的米控出水分。

自制甜酒酿的做法步骤33.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

自制甜酒酿的做法步骤44.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

自制甜酒酿的做法步骤55.盖上盖子蒸30分钟即可。

自制甜酒酿的做法步骤66.取出倒在大碗里，晾凉。

自制甜酒酿的做法步骤77.酒曲放入小碗里。

自制甜酒酿的做法步骤88.加凉开水和匀。

自制甜酒酿的做法步骤99.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

自制甜酒酿的做法步骤1010.把糯米饭用勺子压实。

自制甜酒酿的做法步骤1111.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

自制甜酒酿的做法步骤1212.用保鲜膜封口。

自制甜酒酿的做法步骤1313.放在温暖的地方36-48小时即可。

自制甜酒酿的做法步骤1414.盛到碗里就可以吃了。

酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

所需食材糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

具体做法

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

注意事项

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

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