精酿啤酒设备之如何制备麦汁

啤酒有着八千多年的历史，历史悠久，啤酒是现代人饭桌上常见的饮料，也是人际交往的流通品，在啤酒酿造过程中呢，啤酒的原料也就是麦芽的制备，也是尤为重要的。今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何制备麦汁。

精酿啤酒设备

麦芽是啤酒的主要原料。麦芽经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分，为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵，产生酒精，这是啤酒的生物化学基础反应。而不同的麦芽品种，使麦汁成份发生极大的变化，给酵母提供差异巨大的生长环境，从而也得到口味不同的啤酒。

精酿啤酒生产的主要工序是发酵, 即将麦汁中所含的糖分转化为乙醇和二氧化碳,而发酵的前提条件是将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性组分,特别是可发酵性糖,这些非水溶性组分的转化和溶解就是麦汁制备的目的,也是麦汁在主酵间和后酵间进行发酵的基础。

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制备麦汁也称糖化。把储藏40~60d的麦芽粉碎成砂粒大小的颗粒，按比例添加处理水，依靠麦芽自身所含的各种水解酶或外加酶，将淀粉、蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质，糖化结束后过滤除去麦糟，滤汁煮沸并添加酒花，除去热凝谷物及酒花糟，再冷却除去冷凝固物，得到营养丰富、适合酵母生长的发酵的麦汁。

麦汁煮沸定型后，还需要分离热凝固物、冷却澄清、充氧才能成为发酵麦汁。热凝固物主要是蛋白质和多酚的复合物，通常使用回旋沉淀糟除去。接种酵母到冷麦汁中细胞数达不到主发酵阶段的要求，必须再添加酵母前或同时通过无菌空气至饱和，达到10mg/L，满足酵母细胞增殖的需要。同时也会使酒花树脂、酒花油以及单宁等多份物质被氧化，色度变深，使啤酒苦味变粗糙，产生后苦。

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