粉蒸肉，它的另一个名字叫鲊（读音zha）肉，重庆也叫蒸鲊肉。鲊肉，正是粉蒸肉的古称——至少汉朝就这么叫了。相传明太祖朱元璋得天下后，其子孙封侯，六子朱桢被封楚王。一日，朱元璋到楚地游玩，其子朱桢命厨师做众多美味佳肴款待他，但他却很少动筷于是朱桢陪他在王府花园散步，在花园中闻到一股肉香味，朱元璋胃口大开，命朱桢去厨房察看，原来是厨师们自己用做菜多余的五花肉蒸成的粉蒸肉。于是端上一大盘，朱元璋连吃几块，不停称赞：“好肉，好肉”。

粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，粉蒸肉光听名字就知道一个是粉还有就是肉了，要想做好粉蒸肉这道美食，好吃的粉蒸肉要看米粉很重要，最好是用自制的米粉码味，其次就是上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。下面小编把湖北特色美食粉蒸肉教学步骤给大家，很适合上班族学习的一道快手菜。

制作材料：猪肋条肉（五花肉）500克。早稻米75克。调料：八角3克、姜3克、酱油25克、料酒15克、甜面酱4克、盐2克、冰糖3克、香油3克，南瓜。

将稻米洗净沥干水分，加入花椒、八角，放入锅中炒直米粒略呈棕色，然后用搅拌机将米粒碾碎。家庭用这个方法比较快捷方便，以前老做法是先要炒米，然后再用放入石臼中捣成碎粒，切忌不要碾的太碎，要有颗粒感。

上好的五花肉连片一起切成5mm左右的薄片。五花肉提前清洗处理整理干净，大块放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，这样更容易切出漂亮的肉片。把切好的五花肉片放入碗中，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3到4个小时。料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。

在蒸碗中铺好一层南瓜块，南瓜切得厚一点，作为垫菜，垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等等。根据个人喜好选择即可，接着取腌好的肉，先在炒好的米粉里裹一圈，然后再一块挨着一块叠在垫菜上，这样可以让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香。

起锅烧水，放上蒸锅，把码好的五花肉放在蒸笼里面，先开大火至水沸腾后，然后转中小火30分钟左右，正常需要蒸个1小时左右，这个时候的五花肉吃起来才有入口即化的感觉，出锅后在上面撒上葱花点缀。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。米粉制作尽量有条件的自己在家制作，口感会加倍。其实这个粉蒸肉做起来也不难，不信，你就跟着一起来学学吧！

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