鱼肉的营养价值，不但营养丰富，而且容易消化。鱼肉，益气暖胃，养血，增强记忆力，明目，增强身体活力。炖鱼汤，又鲜美又滋补，是餐桌上的一道补菜。特别是老人和孩子，还有经常坐在电脑前的人群，都应该多喝鱼汤。

做鱼汤的时候怎么去腥增鲜？下面七个技巧，都是很好用的，非常值得一试哦~

鱼汤提鲜去腥技巧之一

如果是整条鱼炖汤，应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤提鲜去腥技巧之二

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤提鲜去腥技巧之三

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼汤提鲜去腥技巧之四

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤提鲜去腥技巧之五

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正会做饭的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

鱼汤提鲜去腥技巧之六

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

鱼汤提鲜去腥技巧之七

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

酸汤黄骨鱼

材料：黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块

做法：

1.西红柿切瓣备用，生姜切片

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g

做法：

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士：

1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

材料：鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少许、香油少许

做法：

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可

莲藕鱼汤

材料：草鱼半条、莲藕200g、海带结100g、葱姜适量、盐

做法：

1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

材料：花鲢鱼头1000g、卤水豆腐500g、干粉丝150g、鲜平菇500g、冬笋100g、塔菜250g

做法：

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

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