材料

鲜面条250克，紫皮洋葱2个，猪油100克，酱油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香葱1根，盐5克，高汤适量

做法

1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

阳春面

阳春面阳春面又称光面，是扬州最具代表性的面，特点是无任何菜肴浇头，只有清汤赋味。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。阳春面要用宽汤，大锅水烧开下入面条，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，“养”一下捞起来，放入事先准备好佐料的海碗。调料是有讲究的，盐、生抽、猪油、香油、虾籽、葱末等。高邮的阳春面做法上和扬州有所不同，主要是酱油拌面的做法，要加胡椒粉调味，口味鲜辣，虾子酱油必须经过熬制，口感更香醇。

江都小纪熬面小纪熬面是扬州市江都区小纪镇的特色小吃。江都区小纪熬面的特点是，色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。制作时，先将面条下清水锅煮熟，叉到凉开水里过清。同时，将鸡肉煨熟后撕成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起。将虾子挤成仁，下油锅即捞起。鳝鱼丝下油锅炸脆，捞起单放。小青菜、菠菜开水烫熟，放置待用。再将处理后的鸡丝、猪肝、猪腰、蟹黄、笋片、茭白等用鸡汤下锅，加盐、味精煮15分钟，制成“高料”。这时，再将面条与高料同放一锅，略煮片刻后分装，盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜，撒点胡椒粉，出锅。由于这道面食费工费料，无法用现代化工艺替代，所以普及性不太高。

高邮鱼汤面鱼汤面很多地方都有，高邮则别有一番风味。因为地处鱼米之乡，这里的水产品格外鲜美且无土腥味，做出来的鱼汤面汤白汁浓，鱼香浓郁，碱面筋道，撒上一把香葱，配点胡椒，有的还会淋上香油，真是香气扑鼻，美味佳肴让人食后满齿留香。要强调的是汤头必须是新鲜鲫鱼或杂鱼，加上鳝骨先炸后熬而成，绝不能用勾兑代替，否则口感差上十万八千里。

宝应长鱼面长鱼是本地人对黄鳝的称谓。宝应临近淮安，同有以长鱼做面的习惯，其中尤以氾水镇最好，被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。长鱼面做法考究，要用一斤十数条的鲜活野生地产长鱼，用开水烫熟，用刀片将其划开，取长鱼肚皮晾干后用沸油炸成弯曲状、金**捞出备用，将鱼骨洗净油煸加水烧开至汤水乳白粘稠，去杂骨留汤放入炸好的长鱼丝文火煨200分钟左右至长鱼完全回软，再将煮好的七成熟的手擀面条放入长鱼汤中，加入少许韭菜或青菜煮2分钟左右起锅，然后把长鱼丝单独盛碗，与煮好的面条、雪里蕻咸菜等辅菜并为浇头，尝一口脆嫩鲜香，回味后滋味无穷。

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春

最正宗简单阳春面做法如下：

一、阳春面的用料：

细面条一人份、鸡汤500-650ml、猪油1汤匙、生抽2汤匙、老抽半茶匙、糖半茶匙、葱花1汤匙、盐，用于调味适量

二、具体步骤如下：

1、煮好一人份细面，面条软硬煮至适合自己口味即可，如果需要可过冷水来增加面条韧劲。

2、碗中加入1汤匙猪油，2汤匙生抽，1/4茶匙老抽，1/4茶匙糖。

3、碗中加入热好的汤。最后将煮好的面条放入。

4、再撒少许葱花和盐调味。

5、再水煮3分钟，即可完成成品。

江苏地区有许多美味的面条，以下是江苏十大面条的一些常见做法：

1. 扬州炒饭：将煮熟的米饭和各种蔬菜、肉类、海鲜等炒在一起，加入适量的调味料，炒至香熟。

2. 苏州油面：将煮熟的面条捞出，加入花生酱、酱油、醋、糖等调味料拌匀，再加入葱花、香菜等作为配料。

3. 南京烩面：将煮熟的面条放入烩面汤中，再加入猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料，煮至热透。

4. 盐水面：将面条煮熟后，用盐水浸泡一段时间，然后捞出沥干，可以搭配各种酱料和配菜食用。

5. 扬州炒面：将煮熟的面条和各种蔬菜、肉类等炒在一起，加入适量的调味料，炒至香熟。

6. 苏州阳春面：将煮熟的面条放入阳春汤中，再加入猪肉、蔬菜等配料，煮至热透。

7. 南京炸酱面：将煮熟的面条拌入炸酱，再加入葱花、黄瓜丝等配料，搅拌均匀即可食用。

8. 盐水烫面：将面条放入开水中烫熟，捞出后加入盐水浸泡一段时间，再捞出沥干，可以搭配各种酱料和配菜食用。

9. 苏州鸭血粉丝汤：将鸭血、粉丝、豆腐等食材煮熟，加入鸡汤或者高汤，再加入适量的调味料，煮至热透。

10. 南京鸭血粉丝煲：将鸭血、粉丝、豆腐等食材放入煲中，加入鸡汤或者高汤，再加入适量的调味料，煮至热透。

以上是江苏地区常见的十种面条做法，希望对您有所帮助。具体的做法可以根据个人口味和喜好进行调整。

做传统的阳春面，一般会先用猪油来炸香葱段，再取炸香的葱油来调汤拌面；有些还会加些猪肉在里面。但咱们早上时间紧，炸葱油未免麻烦，这里豆妈分享一个省事，但同样味美的方法。

在煮面的同时，向碗里舀上猪油和生抽，再加少许盐，面条煮好后加入面汤和面条，搅拌均匀，洒上葱花就可以了。整个过程也就用了个煮面的时间，不到3分钟就可以搞定，相当的简单方便。

而且味道一点儿不差，香喷喷的十分挑逗味蕾~

阳春面

准备食材：

面条、猪油、生抽、盐、小香葱

具体做法：

1、锅里烧开水，放入面条煮至熟。

2、在烧水的过程中，取一只碗，里面加入大半勺猪油、1勺生抽、1小撮盐。

（碗小的话就每样少加一些）

3、向碗里加入烧滚的面汤，搅拌均匀至猪油融化。

4、将面条捞入碗中，乘热撒上一小把葱花即可。

一碗热腾腾的阳春面就做好了。

香气扑鼻啊！鲜香得很，连汤带面一碗下肚，那叫一个舒服~

阳春面的来历应该是来自上海，上海的阳春面比较好吃，这也是从古到今留下的，也是舌尖中国上讲究的阳春面来自上海

江苏十三碗面是江苏地区的一道传统美食，它的味道鲜美，深受人们的喜爱。下面给您提供它的一些做法：

准备好所需的食材，包括猪骨、猪肚、猪肝、瘦肉、虾仁等。

将猪骨、猪肚、猪肝、瘦肉等食材放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料，继续煮沸。

转小火，炖煮约 2 小时，直到所有食材熟透。

在煮好的汤中加入面条，煮熟。

最后撒上葱花即可。

这道汤面的做法简单，味道鲜美，您也可以根据自己的口味进行调整。希望您能尝试这道美食，并享受到它的美味。

　导语：相信对于吃过的你来说早就已经对阳春面早有耳闻了，但是怎么在家也可以制作呢，以下是它的做法，欢迎大家参考。

　食材：

　主料:面粉400克,水170克,碱1克

　辅料:精盐8克,味精6克,胡椒粉3克,熟猪油6克,?花10克

　做法：

　1.面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在?板上用力揉搓出筋道成光滑的面团

　2.包上保鲜膜，静置20分钟

　3.饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋

　4.将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出来的面条才有筋道，才好吃

　5.将压好的面片轧成中等粗细的面条

　6.面条轧好了

　7.取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、?花5克

　8.碗内各倒入沸水100克做成面汤

　9.将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗

　10.面条好了，可以吃了

　11.加个荷包蛋也不错

阳春面的做法及配料如下：

主料：阳春面200克。

辅料：小葱10克、五花肉炼油50克、紫皮洋葱100克、酱油10毫升、盐5克。

1、五花肉切丁，洋葱丝，小葱末准备好。

2、五花肉熬油。

3、洋葱煎至焦香。

4、碗里加葱末，盐，生抽，冲入滚开水；煮好的面捞起，加入碗里。

5、猪油渣和炸好的洋葱加点盐拌匀即可。

阳春面是江南地区著名的传统面食，小吃是高邮上海，苏州，无锡，常州，扬州北安等地的一大特色，又称光面清汤或面或清汤光面汤，清味鲜，清淡爽口出名有上海杨，春面高油。酱油面又称高油，阳春面扬州。阳春面等等面条做法，先把面粉抻成长越细越好，越长越好，之后加入美食调料就可以做成。

用料：面条适量，猪油少许，小葱两三根，盐少许，味精少许，酱油少许。

步骤：

1、小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

2、空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。

3、锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花即可。

扬州阳春面虾子酱油的做法：

小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

2.空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。

3.锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。

一、扬州阳春面的介绍?

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。?

二、营养成分

1.提供人体必需物质

阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。

2.平衡营养吸收

阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。

三、生产制作

1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。

2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽（虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味），虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。

阳春面最正宗的做法

　导语：阳春面，又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。下面是阳春面最正宗的做法，一起来学习下吧;

　 阳春面食材介绍

　面条一把，青菜两根，猪油一勺，盐一勺，生抽一勺，蚝油一勺，小葱两根，

　 阳春面的做法步骤

　1、猪油一块，盐，蚝油，生抽，放入碗中，盐不要太多，生抽和蚝油都是咸的，一点点就够了。如果口味淡的人就不需要再另外放盐了。

　2、加入开水，融化调料和猪油，用筷子搅拌均匀备用。

　3、锅中烧开水下面条下去煮一分钟左右，然后烫熟下青菜，面条和青菜一起捞出放在汤里，撒上小葱即可。猪油滑溜顺口不可用其他油替代。

　4、当然，家有高汤用高汤来做汤汁更好，但是最快手的，还是我们的猪油版，简单清爽，鲜美之极，可以根据需要加入煮熟的荷包蛋，加各种肉或者蔬菜，只是简单最好。

　5、成品

　6、成品

　1、准备食材：鲜面条、猪油、小葱、生抽、老抽、食盐、糖、高汤。2、准备一个碗，放入盐、生抽、老抽、少许糖，加入少许猪油。往锅中倒入高汤，烧开，放入碗中，如果没有高汤可以用开水。3、锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面，一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出。把挂面和青菜放入碗中，撒上切碎的香葱即可。

　阳春面英文译名Plain Noodles，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

阳春面的由来

　传说阳春面的起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关。相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，隐去身份来到一个面摊，连吃两碗根根利爽，面汤清澈见底，汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面”。

注意事项

　1、做阳春面用猪油是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。

　2、做阳春面时挂面的选择也要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉。

早餐是最能反映老百姓生活状况的一餐，如今的生活水平比过去好多了，早餐的种类也丰富多样。大部分早餐都是用面做的，比如包子、饼子、面条等。只有一小部分是用米做的，比如三鲜豆皮。很多地方的早餐都是吃面条的，最有名的有武汉热干面、重庆小面，还有兰州拉面等。有一种面不得不提，就是阳春面，在古装剧里经常听到它，“小二，一碗阳春面！”，很多江湖大侠都吃过！

北方人虽然经常吃面条，但是也不是啥面条都会做啊，外婆刚来南方的时候，还不知道啥是热干面，虽然听说过阳春面，但没吃过也不会做。后来看到武侠片里的大侠们吃阳春面，外婆恍然大悟：原来就是普通的酱油面啊，当天就下厨房给我做了一碗。后来上大学到了外地，终于吃到了真正的阳春面，面里的确放了酱油，但是和外婆做的酱油面又有一些区别，更鲜更香，我也没吃出多加了些啥。

阳春面是江南地区的传统面食小吃，也叫清汤光面。听说过“阳春白雪”吧，阳春面有一个“高雅”的名字，却没什么“内涵”，这碗面只有面和汤，真的是很“光”。阳春面名字的由来很意思，一说因为此面十文一碗，而市井以十为阳春，因此叫阳春面。还有一个说法，乾隆27年，乾隆到淮安南巡，在一个面摊上吃了一碗面，非常好吃，店家也没给面起名字，当时正值阳春三月，乾隆就说就叫“阳春面”吧，寓意生机勃勃、连绵不断。

阳春面本质上就是清汤面，而是臊子面，所以不能加浇头，没有多大的发挥余地。肯定不少人都认为，面汤加点酱油搅一搅就能做出阳春面，估计也是我外婆一样从电视上看的吧。阳春面就是酱油面，这是大家对它最大的“误解”。这碗清汤面看似简单，但想要做得好吃并不容易。并不只是面汤加酱油，汤是熬了几个小时的鸡汤，酱油也需要用葱油烹出香味，最重要的是加一勺猪油，最后加入煮好的面条，撒上葱花搅拌后就好了。

难怪外婆做的酱油面还缺点味道，汤和酱油都不对，一碗洋葱面虽然简单，但也体现出江南人的细致。后来我问了大厨伯伯，才学会了阳春面的正确做法，果然和外婆做的不一样，更鲜更鲜。今天我把做法教给大家，学会后做一碗给家人当早餐，好吃又暖和，比吃包子喝豆浆更好。准备一把挂面，酱油、猪油各适量，如果家里有鸡汤可以用鲜鸡汤，没有的话用一块浓汤宝就行了，再准备一些大葱小葱、食盐、油。

大葱扒洗干净，葱白切段，炒锅里倒油烧热，加葱白炸出香味，炸黄后留下葱油。大葱小葱都能炸葱油，但大葱要更香。向葱油中加入适量酱油，搅拌均匀后煮30秒，有了酱香味后捞出葱白，这才是“酱油汁”。碗里舀一勺猪油，加半块鸡汁浓汤宝，用它最方便，不用熬鸡汤，其实没有浓汤宝多放点鸡精也行，然后倒入调好的酱油汁。锅里加水下面条，面条煮至八成熟就行了。再烧一些开水，浇一些开水到碗里，把猪油和浓汤宝搅化。

不烧开水，直接浇面汤也行，把面条捞出放入碗中，面上撒一些香葱碎，真正的阳春面就做好了，保证和大厨做的味道一模一样，大厨伯伯尝了我做的面都说好吃。其实做很多饭菜都是这样的，你以为看到了全部，其实里面有很多细节都没看到，所以做不出来正宗的味道。阳春面并不难，但有几点要注意，正宗的阳春面都浇的是清水，也就是开水。酱油也不能直接倒在碗里，要用葱油炸出香味，味道更好。面条也不要煮全熟，八成熟筋道爽滑，口感更好。

阳春面，做成酱油面就错了！教你正宗做法，面滑汤鲜，比牛肉面香。

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