极简版排骨春菜粥。这是很经典的潮汕味粥的搭配，排骨提供底鲜味，芥菜清苦能压肉骚，也可以提供甜味，与米汤相互作用，能形成一个味觉平衡。几年前在揭阳吃过一次，就喜欢上了。

但因为两样食材都卖不起价，在外地的砂锅粥店是见不到的，想吃只好在家里做，好在坐起来也简单，效果肯定好。

材料（一人份）：

春菜（直骨芥菜）3-4两，

小排半斤（不要带太厚肉），

东北米或丝苗软米（最好新米），

盐，花生油。

1、米洗干净泡一下；排骨斩成5-6厘米的段，对肉质和新鲜度没有信心，可先飞水；春菜洗干净去嫩口部份，掰成比排骨略长的段。

2、米水比例3：1，先把水煮滚，下米，中大火一直滚到透心，关到中小火煮到九成熟。（总之尽量不要用很小的火闷熟，要翻滚沸腾起来，米的香味才会出来）

3、下排骨，转中火。到粥复滚，下春菜，到再次复滚，即可下盐调味，滴几滴花生油滑口增香也好。（中间要用筷子或勺子搅拌肉料，保证受热均匀）

附1：这个粥料的搭配比较清，做法也很简单。除了姜丝、两滴米酒之外，其他配料可以不下。煮粥底时候也不要点油。

附2：可用少量普宁黄豆酱、酱油等蘸排骨。

附3：网友@ 零七三幺 提示：潮汕粥的秘密：泡米、水开、大小火，搅拌、点油、粥料分。

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