对于田间野草，在农村长大的朋友一定认识不少，像繁缕、黄鹌菜、雷公根、龙葵这些稻田最常见的小植物大多数人都是认得的，也都知道这些植物是可以食用的野菜，但还有一种更常见的也生长在水田里的植物，估计很多人并不知道它同样也能当野菜食用。

这种植物叫紫云英，它是稻田中非常重要的绿肥，也是可食用的一种蔬菜，只是，一直以来，紫云英都是作为绿肥作物种植于南方的稻田里，人们在新一季的水稻开始种植前一段时间里，会将紫云英与稻秆一起翻到地下，让其逐渐腐解成为肥料。

将紫云英当野菜食用的人确实不多，事实上，紫云英既是优质绿肥，也是优质的野菜，更是优质的牧草，且紫云英种植成本低、肥效高，能净化环境、改善土壤结构，所以紫云英曾在南方稻田广泛种植。

紫云英，又名红花草、草子、翘摇、苕子菜、沙蒺藜，为高10-30厘米的二年生草本植物，生长在山坡、溪流边、山涧等潮湿的地方，全国各地均有栽培，不过，由于化学肥料的广泛使用，相比于以前，种植紫云英的农田现在已经不多。

但在一些景区附近或者公路两旁的农田里，地方管理者们有时也会分发一些紫云英种子让农户们种植，好让游客和过路游人在开满鲜花的农田里拍照留念。每当紫云英花开正艳时，总能看见田间蜂飞蝶舞，拍照的人儿矗立在花中，红花倩影相互映衬，好一幅美丽的景象啊！

紫云英作为野菜食用，一般需采摘开花前的嫩茎叶，做法可汤、可炒、可凉拌，下面介绍一下凉拌吃法：

材料：紫云英嫩叶一把、油、盐、蒜蓉、酱油、料酒、豆瓣酱、清水做法：

1、紫云英嫩尖清洗干净，沥水备用。2、锅内烧水，水开放入紫云英焯水三分钟。

3、焯熟的紫云英捞出过凉水。4、再次热锅烧油，下入蒜蓉、豆瓣酱翻炒几下后，加入盐、酱油、料酒和适量清水煮开。

5、将煮好的料汁淋在紫云英上即可。凉拌紫云英做法非常简单，味道清香可口，用些瘦肉或腩肉同炒味道更佳。

你也许想不到长在稻田里的绿肥竟然也是美味的野菜吧？你是否认识它呢？如果你还没有吃过紫云英，有机会的话不妨试试哦。

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