一. 准备好以下材料:低筋面粉，澄面，糯米粉，泡打粉，鸡蛋清，小苏打粉。

二. .烧鹅玻璃粉调制:低筋面粉6斤糯米粉6两，澄面6两，泡打粉1两，小苏打2两。(把以 上材料放入盆里搅拌均匀，就是玻璃粉)也叫脆粉。

三. 调制玻璃浆比例:水1斤，脆粉230克，鸡蛋清18个。制作方法:拿个不锈钢盆倒入230克脆粉，再倒入1斤水，然后搅拌均匀，用另外一个盆装18个蛋清，然后用匙更或者勺子把蛋清搅拌成水状，浮起来的泡沫不要，再倒入第一一个盆里一起搅拌均匀，然后用汤料袋过滤一遍即可,待用。(可以提前一天把脆皮浆调好放入保鲜柜里，效果更佳，如果用不完的浆也放入保鲜柜次用）

四. .烧鹅皮水调制：海天白醋10斤(3.5度) ，凤仙花大红浙醋2瓶(约2.5斤)，红星二锅头半斤(56度)，双桥麦芽糖3.5斤，蜂蜜2两，斧头食粉20克。(制作方法:把以上材料全部倒入桶里，用手把麦芽糖搅拌融化即可待用。)

五. 烧鹅盐与烧鹅酱调制:烧鹅盐:白砂糖5斤，食用盐3.5斤，双桥味精7两，五香粉2两.沙姜粉1两，陈皮粉1两，八角粉10克，小茴香粉10克，桂皮粉5克，十三香30克，(把以 上材料放入盆里搅拌均匀即可，注意一那些粉自己用打粉机自己打)烧鹅酱:海天海鲜酱1.2斤，海天柱候酱半斤，排骨酱2两，海天南乳2两，芝麻酱3两,(蒜头3两，红葱头3两，干陈皮1 .5两打碎)制作方法:把蒜头，红葱头剁碎，干陈皮用水泡软然后剁碎，然后开一个锅，倒入4--5两油，把蒜头，红葱头，陈皮粒倒入锅里开小火慢慢炸至金黄色即可，连油一起倒入调好的酱里面一起搅拌均匀即可，待用，(酱不用炒)

六. 烧鹅腌制与制作过程:选用7~9斤的鹅，把内脏清理干净，沥干水分，然后往鹅肚子里面放入: 1.2两烧鹅盐,0.4两烧鹅酱，120克水，香菜-条，八角一粒，香叶两片，蒜头一粒拍碎，然后把鹅肚子里面用水抹均匀，缝针，(缝针的时候注意缝好点别漏气)，缝完针后打气，打完气后放入开水里面烫皮，把皮烫收缩后即可放入冷水里冲洗干净鹅皮表面.上的油，然后挂钩，用调制好的脆皮水从上往下淋至均匀即可，放入空调房里吹大概一-小时左右待鹅干身后，摸起来没有水份，就可以用提前调制好的脆皮浆，扫一层薄薄的在烧鹅身上，(注意: 一定要扫均匀)扫完之后再吹1个小时后再扫一遍，《重复操作一共扫3遍》第三遍扫完之后然后就放在空调房里吹到第二天，吹得越干身，皮就越脆,(没有空调房的，就用风扇吹)

七. 把炉子预热到210~220度，把风干好的鹅放入烤炉里，背部对着炉胆，然后盖.上盖子，烧十到十五分钟后，看看有没有颜色，(烧鹅一般小火50分钟到1个小时左右就熟了)，如果颜色深了，就把温度降低一点，颜色不够然后就把温度提高一点，灵活运用，具体看鹅的变化来控制火候。(烧制40分钟后 :用棍子撩一下看看有没有没上色的地方，如果有的话，就用棍子把不上色的地方对着炉胆烧一会，至上色即可。)

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