沧州羊肠子比较有名，准确地说叫羊肠子汤更为贴切，用河北话叫羊肠（读厂）子（读咂），反正我是学不准这个音。东北口音在北京呆了快二十年，愣是没改过来。好在都能适应，慢慢也就习惯了。羊肠子在沧州比较盛行，也许跟回民比较多有关系，属于街头巷尾的一种风味小吃，大多数认同的说法是来自兴济，尤以兴济的羊肠子最有名气，也最有人缘。

在沧州几年的时间里，也陆陆续续地品尝了多家的羊肠子汤，有种大同小异的感觉，羊肠子的品种就那么多，羊小肠、羊肥肠、羊拐子、羊血肠、羊宝、羊房子等，都是提前煮熟放在托盘里，点好了一份羊肠子汤，摊主也不用案板，拿过一个碗，拽过来一段羊肠子就在碗边，嚓嚓嚓，飞快将羊肠子割断，几秒钟一份羊肠子就割好了，我看那把刀都变成了月牙刀了，应该是使用频率蛮高的。店老板多半会问你羊肠子要肥瘦，然后多切上一点你喜欢的羊肠。

羊肠子汤是15元起，价格越高，值钱的羊宝或者羊鞭就会多来上一点，多少全凭老板的经验，割好的羊肠子用漏勺在羊汤里浸泡片刻，再倒回碗里，浇入羊汤，其余的佐料就需要自己调制了，调料罐里面佐料一应俱全，盐、味精、胡椒粉、辣椒油、醋、韭菜花等全看你自己的口味，撒上一捏香菜段，搁上自己爱吃的佐料，撇上两勺辣椒油，咬着烧饼，自己端着碗寻找座位。

一碗羊肠子汤要有几种肠子拼在一起，羊血肠特别鲜嫩，羊小肠Q弹，肥肠鲜香，吃起来并不膻气，反而透着一股淡淡的香味，吃过两次之后，你就会喜欢上它了，属于外秀内中，只有仔细咂摸，才能品出它的独特滋味来，这或许就是羊肠子汤的魅力吧！

在沧州生活有一点好处就是，可以在市场上买到各种熟羊肠子，不知道卖羊肠子的店铺是不是都用的半成品，这种可能性比较大。价格是25元一斤，喜欢哪就来哪，唯一的是血肠需要买一挂有点多，其它几种都可以随意搭配。买了十几块钱的羊肠子，按照这个量来说，再加一点血肠的话，可以出二碗20元左右的羊肠子汤，所以要是不嫌麻烦，又特别好这口儿，您可以在家里自己做羊肠子汤。今天我就买了一点花了17元，自己做羊肠子汤喝，看看味道怎么样。做过之后才知道，完全可以媲美外面的羊肠子馆，味道一样鲜。

需要食材：熟羊肠子（小肠、肥肠、羊拐子、苦肠）350克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉2克、料酒5克、香菜2颗

制作过程：

1、羊肠子洗净，改成小块。大葱洗净切成段，姜去皮切成片、香菜洗净切成段。

2、炒锅上火，放入适量清水，开锅后倒入料酒，放入羊肠子汆烫1分钟左右捞出。

3、炒锅上火烧热，放入老汤（我用的鸡架子和猪骨熬的老汤），没有老汤可用清水。放入少许料酒去腥，放入葱姜煮开。

4、放入羊肠子大火煮沸，撇去表面的浮沫。

5、中火煮羊肠子6分钟左右，汤色乳白时，放入盐、味精、胡椒粉调味。胡椒粉可适当多放一些，去膻提味。

6、将炖好的羊肠子倒入汤碗里，放入香菜段。羊肠子汤就做好了，可加入自己喜欢的辣椒油、蒜泥、韭菜花、腐乳汁一类的佐料。

这么炖的羊肠子汤，并不比外面饭店做的差，而且比较实惠。如果你想喝的羊肠子味更浓一点，多买点羊肥肠在汤里多煮几分钟，或者买两根羊棒骨，回来先熬汤，煮个四十五分钟左右，汤色乳白时，将羊棒骨捞出不用，再放入羊肠子炖几分钟就可以了。

出品图

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