用料：猪脚500g、生姜1块、大蒜8瓣、小辣椒5个、葱花2根、八角3颗、桂皮3小片、冰糖2小块、酱油1茶匙、味极鲜（生抽）2汤匙、盐适量、料酒2汤匙。

步骤：

1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2、生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。

3、炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4、快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。

5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额。

6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。

7、然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒。

8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9、烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。

11、出锅前撒上葱花即可出锅了。

12、成品。

红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻。我觉得但凡红烧的菜做法都大同小异，因而这道红烧猪蹄的做法并不难。我今天给大家分享的是懒人红烧猪蹄的做法，学会这一招，猪蹄肥而不腻，越吃越过瘾。爱吃猪蹄的小伙伴待会阅读完我的文章后记得把做法收藏好，按照我的方法做，你也能在家做出大厨的手艺。红烧猪蹄想要做出色泽红亮、肥而不腻、软烂入味的口感，除了配料上有讲究，操作上也是有技巧的，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。我今天使用了压力锅来制作这道猪蹄，缩短了烹饪的时间，简单又快手，这道菜能让你尝出小时候的味道，大家一起来看做法吧！

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

步骤step

2

水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

步骤step

3

接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

步骤step

4

开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

步骤step

5

出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

步骤step

6

这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

步骤step

7

然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

步骤step

8

再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

步骤step

9

压力锅合上盖子，开大火煮开。

步骤step

10

再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

步骤step

11

表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

步骤step

12

想吃就赶紧做起来吧！

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。

2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。

每个地方都有不同的制作猪蹄的方法，今天介绍的红烧猪蹄是我家的做法，做法非常简单，而且颜色鲜亮，非常入味。热着吃，咬上去非常软烂，黏黏糯糯的，个人强烈推荐！

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

步骤step

2

炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

步骤step

3

炒至冰糖溶化，颜色变成焦**。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金**

步骤step

4

然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

步骤step

5

放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

步骤step

6

开锅后盖上锅盖转小火炖2小时

步骤step

7

炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

步骤step

8

炖两个小时后转大火收汁

步骤step

9

待汤汁差不多收干关火即可

猪蹄不仅是餐桌上的美味佳肴，而且猪蹄中含有的胶原蛋白，还是男女老少皆宜的滋补佳品！

红烧猪蹄的做法

工艺炖

口味咸鲜味

时间60分钟

难度初中水平

主料main

猪蹄一只4人份

辅料others

生抽3汤匙?料酒4汤匙?老抽1汤匙?小葱2棵?八角2个?干辣椒5个?植物油1汤匙?食盐适量?蒜一颗

步骤step

1

猪蹄洗清，放冷水烧开两滚！

步骤step

2

捞起猪蹄 除去上面的毛毛，认真洗清，切小块。

步骤step

3

准备姜蒜椒和八角，小葱。

步骤step

4

热锅里放油，下猪蹄翻炒。

步骤step

5

炒直出油，放姜蒜干辣椒，料酒生抽，老抽

步骤step

6

炒直猪蹄上色，加足够开水。

步骤step

7

换砂锅，炖一小时，加盐，烧会大火收汁。

步骤step

8

好了关火，撒点葱花。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

砂锅炖一小时刚好，既烂了又有嚼劲。有老人和小孩的可以做多炖会，但要加足够水，中途不易加水，要加也得加开水。

做法如下：

步骤1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

步骤2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

步骤3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

步骤5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

步骤6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

步骤7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

步骤8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点，因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

步骤9、收汁。然后装盘即可。

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

步骤step

2

准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

步骤step

3

高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

步骤step

4

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂

步骤step

5

锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好

步骤step

6

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

步骤step

7

再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

步骤step

8

这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

步骤step

9

烹入两大勺料酒

步骤step

10

提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

步骤step

11

倒入兑好的碗汁

步骤step

12

加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄

步骤step

13

最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

步骤step

14

高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

红烧猪蹄的成品图

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