导语：5月，要多吃这菜，维C是青瓜3倍，钙是番茄10倍，才2元一斤。夏季别错过菜，2元一斤，热量低纤维多，爽口开胃，天天吃都不腻

5月，南方的菜市场就像是一个巨大的调色板，这个时候的主色调由彩色变成了绿色，看吧，叶片菜越来多了，不管是在挑着箩筐的菜农，又或者是固定的菜摊，都有大量的地瓜叶，南瓜叶，还有空心菜等菜，在这些菜当中空心菜的价格最为便宜了，只要2元一斤。

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。在我们老家很多地方都叫它瓮菜。空心菜里面含有大量的烟酸、维生素Ｃ，粗纤维，蛋白质等等，其维生素含量高于大白菜，是青瓜的3倍，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比番茄高出10倍多，食用之后能有助于体内有毒物质加速排泄，具有降脂减肥的作用。

夏季，减肥时可别错过空心菜哦，2元一斤的价格，实惠又营养，简单一煮热量低纤维多，爽口开胃，全家人都爱吃。而且空心菜是为数不多的碱性食物，平时我们可以多煮给家人吃，有助于正在生长发育的小孩子洁齿防龋，保护牙齿。

在南方，此时的空心菜多得能像小山一样，有的是连叶带梗一起卖，有的是把叶子摘掉只卖空心菜梗，还有的菜农则会趁着阳光明媚的时候，把空心菜梗晒干放入坛子里保存，过后随便一炒便能尝到清脆爽口的下饭小菜了。

空心菜不仅在我们国家深受人们的喜爱，还被出口到了国外，而且它清脆的口感让人赞誉不绝，空心菜的做法非常的简单，一般人家里都会做，但是大部分都是蒜蓉的或清炒，今天悦悦给大家带来两种空心菜独特的做法，吃起来爽口开胃，天天吃都不腻。

食谱名称：【腐乳炒空心菜嫩叶】

准备材料：空心菜嫩叶300克，红豆腐乳2块

辅助材料：生姜1小块，蒜粒3个

【第一步】：空心菜叶摘下来之后，去掉发黑发软的部分，用盐水浸泡十分钟，然后控干水分备用，另外取出两块红方腐乳，当然如果没有红方腐乳的话，用青方也是可以的。炒锅洗净烧烫，倒入蒜末炝出香味，然后再把控干水分的空心菜叶倒入锅里面，用大火快炒。

【第二步】：炒至微微变色时，把腐乳倒入锅中翻拌均匀即可，炒这道菜的时候一定要避免空心菜叶在锅中停留时间过长，因为腐乳中已经有盐分了，所以这道菜不需要在额外放盐，这样子做出来的腐乳空心菜风味独特，令人百吃不厌。

食谱名称：【空心菜梗炒五花肉】

准备材料：空心菜梗300克，五花肉200克

辅助材料：芹菜100克，生姜1块，红椒1个，蒜粒3个，香葱2根

【第一步】：空心菜梗切掉顶部发黑的部分，然后切成0.5厘米的小段，芹菜去掉叶子之后把茎杆同样也是切成小段，用于配色的红菜椒，片开去掉辣椒籽之后切成小丁状。五花肉切成薄片即可，喜欢吃瘦肉的朋友呢，还可以再多搭配一些瘦肉进来。

【第二步】：锅烧烫放少许底油，然后把五花肉倒入锅中煸出脂油，煸至香酥，放入葱姜蒜末炒出香味，接下来再把空心菜梗倒入锅里，炒翻炒两分钟。

【第三步】：然后再放入芹菜和红椒炒至断生，出锅前再放盐，生抽，撒上葱花再次翻拌均匀就可以出锅了。

这样做出来的空心菜梗清脆爽口，清爽解腻，开胃下饭。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.平时我们在选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感了。

2.空心菜的烹饪并没有什么大技巧，生熟皆宜，荤素俱佳，最好是旺火快炒，那样能够避免营养流失。

3.因为空心菜的叶子特别容易黄、变蔫，买回来之后可以先将空心菜的叶子摘下来吃掉，然后把根茎放在冰箱里留着第二天吃也不会变色。

4.有营养学家称空心菜里面含有可溶于水的草酸，可先焯水再烹饪，那样食用起来更健康，空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。因为 芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。

结语：5月天热之后，要多吃空心菜，维C是青瓜3倍，钙是番茄10倍，才2元一斤热量低纤维多，爽口开胃，天天吃都不腻！

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