草鱼头1个

草鱼尾1个

葱适量

姜适量

蒜适量

剁椒适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

油适量

中辣口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

剁椒鱼的做法步骤

1

将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2

葱姜蒜切末。

3

将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

4

水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

5

锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

6

浇到葱蒜末上即可。

小窍门

1、鱼头和尾不切开也可以蒸，但是切开更易蒸透且入味。

2、最后浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香。

3、汤汁可以拌面，味道很鲜。酸菜剁椒鱼的做法 怎么做酸菜剁椒鱼

1、主料：草鱼一条。

2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。

3、调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。

4、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。

5、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。

6、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

7、鱼肉顺着纹路片成片。

8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

9、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

10、豆瓣酱剁细。

11、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。

12、加入泡酸菜翻炒。

13、加入适量水大火烧开。

14、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。

15、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。

16、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。

香辣剁椒鱼块

材料：花鲢鱼适量、剁椒2勺、葱末适量、水淀粉适量、姜适量、蒜适量

做法：1. 鱼切块，放入姜丝，盐，生抽，花椒粉，少量白酒，一勺淀粉拌匀，腌制10分钟以上。

2.准备好葱末，水淀粉(一勺干淀粉对三勺水的比例)剁椒。

3.油热放入腌制好的鱼块，小火煎至两面微黄。不要煎老了。煎好鱼

4.小火油热放入2大勺剁椒炒香。在放点葱末，蒜末更香。

5.放一碗开水，把煎好的鱼块也放入，这时放入花椒粉，盐，少量白酒，生抽。小火慢煮两三分。

6.最后转大火倒入水淀粉，收汁，可放点鸡精调味。

7.装盘，撒入葱末或香菜末。

蒜蓉干贝蒸丝瓜

材料：丝瓜、蒜、罐装干贝、盐、鸡精、生抽

做法：

1、丝瓜去皮，切段，蒜压成蒜泥

2.炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成**，和油一起盛出，晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀

3.将丝瓜码放在盘中，将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上，再在上面放上适量的干贝

4.蒸锅上气后，将丝瓜放入，大火蒸5分钟即可

排骨炖茄子

材料：排骨400克、茄子200克、生抽2汤匙、老抽1小勺、生姜3片、八角3个、料酒1小勺、盐适量、葱3棵

做法

1、排骨冷水下锅煮开去血水捞去浮沫，病捞出洗干净

2、炒锅烧热入油，放入姜、葱爆香后放入排骨翻炒2分钟，倒入生抽、老抽、料酒、八角、没过排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插进肉中为止（喜欢甜味的可以稍微放点白糖）

3、茄子切成滚刀块放入排骨中，加入适量的盐炖10分钟左右，关火撒入葱花

肉片炒南瓜

材料：南瓜，里脊肉，油，盐，鸡精，生抽，淀粉，蒜

做法：1、大蒜切碎，南瓜去皮，洗净，切片

2、猪里脊，洗净，切片，放入碗中，加入淀粉，生抽，食用油，腌制片刻

3、起油锅，放入大蒜粒爆香，接着放入猪里脊片，大火翻炒一会儿

4、放入南瓜片，继续翻炒，调入精盐，翻炒均匀，出锅前调入少许鸡精即可

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

剁椒汪丫鱼辅料 4种

青辣椒 适量剁椒 适量生姜 适量大蒜 适量

调料 5种

油 适量盐 适量香油 适量料酒 适量生抽 适量

烹饪步骤 8步

步骤1

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：1

汪刺鱼清理干净后放入盆里，用盐抹全身，然后放料酒生姜腌制10分钟

步骤2

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：2

青辣椒切碎，大蒜切末

步骤3

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：3

把腌好的鱼码放到盘中，撒上蒜末，和适量的剁椒

步骤4

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：4

最后撒上青辣椒丁

步骤5

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：5

锅里坐水烧开盖盖大火蒸8分钟

步骤6

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：6

把蒸好的鱼拿出

步骤7

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：7

锅里放入色拉油和香油烧热

步骤8

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：8

把热油浇到鱼身上即可，最后还可以放适量的生抽提味

主料：鲤鱼750克

辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克

调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克

剁椒鱼的做法：

1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净

2. 泡椒剁碎待用

3. 香菇洗净

4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；

6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇

7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；

8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；

9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上即可。

食材

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

制作步骤

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

小贴士

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

今天跟大家分享几道超方便健康的快手家常菜，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。

剁辣鱼块

食材以及调味料的准备：鱼块，剁辣椒，姜，葱，盐，油，蒸鱼豉油，料酒。

烹饪做法步骤：

1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟

2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右

3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上

4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右

5、鱼蒸好后淋上热油（分三次倒油）最后再加一点蒸鱼豉油。

酸汤肥牛

食材以及调味料的准备：金针菇，牛肉卷，泡菜，泡椒，小米辣，青椒，大蒜，灯笼?椒辣?酱。

烹饪做法步骤：

1、金针菇烫?，熟?肥牛卷加1ml料酒烫变色捞?去出?浮沫?水留?备用。

2、热锅热油下蒜?泡末?椒煸香，下辣椒?翻酱?炒均匀倒入?肥焯?牛的水煮沸加泡?煮菜?。

3、关火后加?烫入?好的金针菇和牛肉?，卷?翻均匀，全部?入倒?盘子。

4、热油后?火关?加入辣?，椒?泼到汤?面表?，整?盘理?子，开吃！

时蔬炒肉末

食材以及调味料的准备：毛豆，胡萝卜，玉米，肉，葱，淀粉，酱油，花生油，蚝油。

烹饪做法步骤：

1、胡萝卜切丁，玉米弄成玉米粒，肉切末，肉末加淀粉、酱油、花生油腌制5分钟。

2、毛豆、玉米粒、胡萝卜粒倒入热水中焯一分钟，这一步是为了炒时更快熟，同时，可以少放点油，健康也同样好吃。

3、热锅下油下肉末爆炒30秒，下各种焯过水的粒下去大火翻炒1分钟，加盐、少许酱油、一小勺蚝油，葱花翻炒均匀出锅即可

超简单，三步做好的时蔬炒肉末，色香味俱全哦，特别是有小孩的家庭，可以试试，小孩子超爱吃......

材料：

花鲢鱼身一个，剁椒酱一大勺，姜丝少许，苏子叶少许，新鲜花椒少许，大蒜少许，高度白酒少许，盐少许，鸡精少许，醋少许，食用油少许，香菜少许

做法：

1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚；

2.锅内油烧热，下姜丝煸香；

3.将鱼块煎至两面金黄；

4.将鱼块推至一边，放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶；

5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅，洒上香菜即可。

剁椒鱼块

1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块 ，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。

2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。

3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。

生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。

5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。

6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。

7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。

技术要点：

1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；

2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，

3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，

4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。

剁椒鱼块怎么做才能好吃，鲜嫩可口，香辣下饭呢？

其实关于鱼块的做法这已经是好几道了，由于家人喜欢吃，所以我也愿意各种各样科学研究不一样的食材烹制会有什么样的口味但是这道菜无论怎样做全是健脾开胃下饭菜的假如没有胃口时值得一试。

剁椒烧鱼块主要材料：鲤鱼一条米酒二勺白胡椒粉2g盐适量水淀粉二勺蒜头2g姜片2g辅材：剁椒一勺半世抽一勺白糖小勺葱段2g加工工艺：

提前准备鲤鱼一条，假如两个人吃饭不需要买特别大的，像我今天卖的正好，最基本那些在农贸市场就可以清理掉回来之后清理干净鲜血，肚里完全清理干净鲜血，黑膜除掉均匀切割成这种小块，打横切就可以了添加少量白胡椒粉，盐，米酒用手抓匀腌渍十五分钟上下

添加少量木薯淀粉翻拌生姜大蒜，葱根切细沫预留锅完全烧开，到起烟，添加适量油，然后放入少量食用盐，油烧以后放入腌制好的油炸小鱼，要一块一块的放，以防黏连，入锅以后也要用木筷轻轻地分离黏在一起的鱼入锅以后转文火

煎至成金黄就可以起锅啦底锅留油，放入大蒜生姜沫葱白沫子，干辣椒段进行爆香在放入一勺半剁椒，文火炒匀加一小碗冷水.一勺生抽酱油四分之一勺老抽王少量盐，少量白砂糖，味精，调料儿，煮三到四分钟添加煎好的油炸小鱼烧开以后慢慢地滚动一下，千万不要用力哦，会碎汁不必彻底收干，放入少量切好的葱段起锅就可以

之前用的是郫县豆瓣酱，今日换成了剁椒，竟然彻底一种口味儿，可是唯一不变的是超级下饭菜，把生活中的食材越来越没有那么一般假如宴请得话可能别人马上就会向你请教这道菜是怎么做的，一瞬间你也就秒变为高手啦，得瑟一下小提示鱼要仔细清洗干净，黑膜除掉，筋借调以上是剁椒烧鱼块的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

主料

鱼块一块 剁椒三勺

青蒜半根 蒸鱼鼓汁两勺

姜片五片 黄酒

剁椒鱼块的做法步骤

1.?自己现做的剁辣椒！

2.?鱼块洗干净，鱼背切上花刀！

3.?盐两小勺均匀撒在鱼肉上腌制入味，倒入两勺黄酒，姜片去腥！

4.?青蒜切碎备用！

5.?腌制好的鱼块，上面铺好剁辣椒放进两勺黄酒，蒸锅烧热水将盘子放入蒸锅大火蒸八分钟，在放入两勺蒸鱼鼓汁虚火闷两分钟！

6.?将青蒜撒在剁椒上，烧热油泼在上面就好了！

7.?香辣鲜香！

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