俗话说，一方水土养育一方人，每个地方的食物都与山水密切相连。在中国的文化传统中，民以食为天，但凡是出过远门的莆田友人们，没有一个回故乡不对莆田的特色美食念念不忘的。

温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。

提起山里炝粉也不得不赞扬在前几年郑记山里炝粉能把山里的这种线面糊经过改良并创出系列的炝粉。当然炝粉也是莆田的特色小吃之一，因为莆田人在大年三十中午有吃炝粉的这种习俗。

枫亭糕，是福建莆田地区的一种特色糕类美食。枫亭糕的历史非常悠久，制作工艺也十分考究，主要以纯糯米粉为原料，制作时，以纯糯米炒熟磨成粉末，白砂糖煮成糊状，然后将糯米粉末与糖浆混合，用人工搅拌均匀，再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油作为夹心料。之后用方形糕盘装盛，在糕盘底部和上面各撒上糯米粉，中间配上夹心料切成方块，底部垫上一张薄纸倒在竹筛上。最后以硬木质的干柴慢火蒸熟后冷却再以方纸包装即可。

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的，香喷喷的，配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道。

炝蛏溜汤，炝肉，炝海蛎，鱼炝等这种溜炝汤的烹饪手法算是莆田的一大特色，这种做法在外地很少有，当然主是这些炝汤的味道更是美不可言，相信大家看到这里都会对这些炝汤流口水。

莆田扁食有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的特色小吃。燕皮经过层层捶打直至薄如纸张，才成为一张合格的燕皮，而肉馅也暗藏玄机，剁碎的猪腿肉加上零星葱花，再裹上千锤百炼的燕皮，无怪乎皮Q肉鲜了。

莆田古称兴化，所以莆田米粉俗称兴化米粉。兴化炒米粉是福建莆田著名的汉族小吃，也是中国最早的快餐之一，好吃又实惠，名扬海内外，深受广大人民群众的喜爱。兴化米粉细如丝，白如雪，略有米香味，干脆可贮藏。

莆田土食品“三合士”，用炒面、猪油和白糖做成，讲究的还要加上一点儿碎花生仁、芝麻之类的佐料。“三合士”芳香扑鼻、营养丰富、食用方便、易于储存。三合士含有大量的蛋白质、维生素等营养成份，是一款老少皆宜的休闲食品。

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