家常牛肉丸子的做法很简单，首先将新鲜的牛肉剁成肉末，加入葱姜蒜和调料搅拌均匀，然后搓成小丸子，放入沸水中煮熟，最后可以根据个人口味加入酱油或者辣椒酱提味。

炸牛肉丸子的做法比较特别，首先将牛肉丸子裹上一层面粉或者蛋液，然后放入180摄氏度的油锅中炸至金**即可。

山西炸牛肉丸子的做法和普通的牛肉丸子相似，不同之处在于山西炸牛肉丸子会加入少量山西老陈醋或者特制的酱料来提味，这样做出来的牛肉丸子更加鲜美可口。

牛肉500克

辅料

白薯芡100克

面粉50克

姜适量

鸡蛋1个

1. 勒条处(丸子香嫩)绞碎牛肉500克，姜沫适量，鸡蛋一个。

2. 加100克白薯芡和50克面粉(丸子蓬松)。

3. 盐一勺即可。

4. 加味精1~2勺。

5. 直接拌和成型，勿加水等其他。

6. 挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。

7. 中火炸丸子，中间翻转几次。

8. 炸至丸子自然浮起即可捞出。

9. 此丸子外焦里嫩，口感咸香。

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