豆腐乳是中华美食中千年独有的“精灵”，是中国流传数千年的特色传统民间美食，北魏时期已经有了腐乳的做法，。江豆腐以霉菌发酵，加盐或者酒糟腌制，大量的微生物激发出豆腐的活力，造就了风味独特的“中国芝士”。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

青色以原味行走江湖，以苏皖浙见长，颜色青黑，是腐乳深度发酵的结果，气味如同臭豆腐，但是酯香更为独特。代表：北京百年老店王致和。

红方以添加辣椒、玫瑰之类材料，色香味兼具，云贵最为常见。红方大多是加红曲，表面艳红，口感浓郁，制造红腐乳的原料除了大豆还有芋头。

白方即白腐乳，为两广所钟爱，常以此物入菜，白方不添加颜色，以本色取胜，细滑松软，清淡细腻。

而白方腐乳，广合腐乳绝对是老广的首选之味。成立于清光绪年间的“广合号”豆腐作坊，制作中加入了微辣清爽的辣椒汁，凸显了广合腐乳特有的鲜香嫩滑，被称之为无骨烧鹅。

抗战胜利后，广合号复开业，出售存放了一年多的100余缸腐乳。因保存时间长，这一批豆腐乳特别醇香，备受往来港澳客商的青睐，并随华侨远销各国。

在香港狮子山下，也有一家百年腐乳老店—廖孖记。店家坚持使用古法生产腐乳，石磨黄豆，在温室内自然发酵，放入大瓶中长达半年后再分入细瓶，方可出售给街坊。

粤菜擅长以腐乳入菜，椒腐炒通菜最受欢迎的家常菜，枝竹马蹄羊囝煲习惯用腐乳和柠檬叶丝做基底的蘸酱。

将腐乳和鸡蛋奕通搅匀，镬中放猪油，将镬烧红倒入蛋浆后熄火，以镬的余温将蛋兜炒至仅熟上碟，便是一道柔嫩润滑、香气四溢的腐乳炒蛋。

中国芝士的魅力，让人钟情又着迷，又易于满足。

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