花生米是我们生活中很常见的一种食材，不仅香酥美味，而且营养丰富，素有“长寿果”的美称。花生米可以直接食用，当然也可以经过不同的方法变化成各种小吃，休闲时光总少不了要吃上一些，解馋又解闷。

冬天到了，很多人都喜欢在晚饭期间喝上一口小酒，暖身舒服睡觉香，小酒怡情，总少不了这道下酒菜，花生米则是最简单的了。将花生米炸熟，撒上适量的食盐，一盘嘎嘣酥脆的油炸花生米就可以上桌了。当然喜欢味道更丰富一些的，还可以进一步做成老醋花生米，酸甜酥脆，好吃不腻。

作为下酒菜，老醋花生米绝对是占据着重要的位置，与简单的油炸花生米相比，更多了一分酸，一分甜，更能激发出舌尖上的欲望，下酒又下饭。而且冬天是一个适合吃酸的季节，适量的多吃些酸对肠胃有好处，不仅开胃，而且对消化吸收有帮助。所以冬季不妨学着给家人做上一些老醋花生米，喝酒佐粥都不错，而且营养不上火。

很多人都吃过饭店里的老醋花生米，酸甜酥脆，一颗一颗根本停不下来，但是自己在家做，总是差了一些，要不就是花生米炸糊了，要不就是花生米不脆，或是是味道不正，今天就来跟大家分享几个在家做老醋花生米的技巧，保证你也能轻松做出饭店的味道。下面就一起来看看具体做法吧~

【食材准备】花生米300克，青椒半个，洋葱1/4个，腐竹少许，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，水淀粉1勺，食盐半勺，食用油适量

【做法】

1、将花生米放入碗中，加入适量的清水，首先将其表面的浮土杂质洗去。然后将花生米放入水中浸泡10分钟。

很多人在炸花生米的时候都是直接下锅炸，这其实是不正确的，这样很容易将花生米炸糊，或者是出现外熟内生的现象。正确的方法是需要先将花生米浸泡一下，让花生米吸饱水，这样炸花生米需要先将花生米内的水分炸出去，慢慢受热，就不会炸糊了。

2、将花生米捞出，放到滤网上，晾干表面多余的水分。如果比较着急的话，可以用厨房纸擦一下，一定要将水分沥干，否则在油炸的过程中会溅油。

3、炸花生米，准备一个干净且干燥的锅，冷锅中倒入适量的食用油，然后倒入花生米，注意要冷锅冷油下锅。然后开小火慢慢加热，这样可以使花生米慢慢升温，而不会出现骤然受热而外糊里生。

在炸花生米期间，我们要用铲子不断去翻炒花生米，这样可以使花生米受热均匀，并且加速花生米的成熟。一直将花生米炸至微微发黄，开始出现噼里啪啦的响声时，就可以关火了，立即将花生米捞出。避免锅内热油的余温将花生米炸糊。

4、熬糖醋汁，准备一个小锅，首先将锅烧干，然后加入5勺陈醋，3勺白糖，勺子就是我们平时喝汤的勺子，这里要注意醋和糖的比例一般为5:3，然后加入2勺生抽，半勺食盐，开中小火慢慢熬，用铲子不断搅拌，直到将白糖和食盐熬至融化。淋入1勺水淀粉，进行小火熬至汤汁变浓稠，即可关火。然后将醋汁晾凉。

5、准备一些配菜，青椒洗净后，切成小块。洋葱切成小块。腐竹焯一遍水，然后切成小块，腐竹我是正好有泡好的，如果没有的话可以不放，但是青椒和洋葱是灵魂，必不可少。

6、调味，将切好的青椒，洋葱和腐竹一同放入炸好的花生米中。然后倒入晾凉的老醋汁，搅拌一下，使每一颗花生米都包裹上老醋汁，充分入味。就可以享用了。

这样做好的老醋花生米，酸酥酥脆，特别好吃，每一颗花生米都滋味十足，一颗一颗让你停不下来。而且青椒，洋葱和腐竹又增加了清香的味道，好吃不腻，并且营养更丰富。

1、做老醋花生米时，不能直接下锅炸，需要先将表面的灰尘洗净，然后用清水浸泡10分钟，然后沥干水分，这样炸出的花生米更酥脆。

2、炸花生米的时候，要冷锅冷油下锅，全程保持小火慢炸，这样可以使花生米慢慢升温，避免炸糊或夹生。

3、熬醋汁很关键，首先醋最好用惩处，醋与白糖的比例控制在5:3左右，并且要加入水淀粉，使汤汁变浓稠，这样醋汁才会挂到花生米上更入味。

4、关于配菜，青椒和洋葱必不可少，是老醋花生米的灵魂搭配，喜欢吃香菜的朋友也可以加入适量的香菜碎。

我是小茉莉，今天跟大家分享了老醋花生米的做法，看似简单，但是需要一些小技巧。酸甜酥脆又营养，下酒必补，希望今天的分享对你有帮助。如果你有更多更好的建议，欢迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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