饺子这种食品，无论北方人还是南方人都有大量的死忠粉，尤其东北更是饺子的铁粉，全国经营水饺生意的东北人居多，饺子馆东北口味的也占大多数。下面我就把爆汁水饺的配方和制作工艺告诉大家。

在300克猪肉馅中加入8克料酒，加入36克鲁花酱油，搅拌均匀，再加入150克水，加入7克盐，7克白糖再搅拌均匀，把肉馅放入冰箱冷藏一小时，让肉馅吃进水分，凝固一下。

用这个时间，把面和好，水和面的比例应该小于1：2，让面尽量硬一点，再饧上半小时就软了，包饺子正好，这样皮也不会破。

纯肉的不如加点菜更好吃。一般菜的比例应该在肉的60%左右。菜一般可选用大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等时令蔬菜，把30克香油提前倒入蔬菜中，蔬菜千万不要挤水，挤了水的菜就不好吃了，这个做法可以与以前做法不同，可以试试我的做法，可能得到不一样的效果。

在拌肉馅时，加入少量的十三香或鸡精进行调味，也可以不加。

我这是纯正的天津口味，水打馅，香油调馅，有兴趣的朋友可以试试，讨厌饺子的也可以尝尝，看看还讨厌饺子吗！

1青菜饺子馅的做法

1青菜饺子馅的做法

青菜饺子馅的做法有很多，而最常见的也是大家吃到的最多的青菜饺子馅，就是青菜猪肉馅儿的，当然，一般很少有人光用青菜来做青菜饺子馅的，这样吃来是很枯燥无味的，而且还非常的没有“油味儿”。下面，就来说说青菜饺子馅的做法。

青菜猪肉饺子馅儿的做法：

青菜做饺子馅，最好放一点香菇。

猪肉馅跟青菜的比例，应该在1：2的样子。

猪肉馅中放入姜末，葱末，盐，酱油适量(我个人经验，一斤猪肉馅差不多加20克盐，也就是一般吃饭调羹平平的一勺)，用筷子拌匀。加入一点水，用力朝一个方向搅拌，直到水跟肉馅完全混合有劲道。然后再加点水，再搅拌。差不多反复三次的样子。最后完成的肉馅很柔软。

青菜洗净水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太细，因为青菜很嫩，不需要切得很细，我来做的话，切成细丝就可以了。在切好的青菜丝或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌匀，这是为了锁定蔬菜里的水分。

然后将扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一个方向搅拌均匀，就可以包了。

青菜鸡蛋饺子馅儿的做法：

一般青菜剁细，鸡蛋摊成蛋饼后切细混入均匀，调入精盐味精香油等即可。

但是都不能太细，青菜本来成熟就焉软了，太细尝不出来是什么菜。盐分最好少点，放多了咸不说，还会使青菜失水，导致口感不好。而且素菜馅的饺子一般抖清淡。鸡蛋最好是摊制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。

做法:

1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。

2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。

3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。

4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。

6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。

纯果蔬饺子

主料

中筋面粉500克

火龙果皮（汁）270毫升

青菜（汁）250克

辅料

青菜香菇肉馅

适量

纯果蔬饺子的做法

1.

火龙果洗净削外皮

2.

切丝，加适量水入料理机打成泥

3.

青菜洗净，切碎，用手挤一下取其汁液，过滤一下。分别和火龙果皮汁液和成两个面团，盖上湿布醒20分钟左右

4.

分别从面团上取出两块，搓成长条状

5.

把做花边的皮压扁擀成皮，包裹在另一个面团上，搓成长条状

6.

切块压扁

7.

擀成圆片

8.

包入调好的肉馅

9.

包成喜欢形状

10.

红边的也不错哦

11.

全红的也很好

12.

青菜汁的哦

13.

煮饺子吃咯

烹饪技巧

颜色可以根据自己喜好进行调配，包法也可以包成自己喜欢的形状

一、 准备材料：

面粉500克，清水，青菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

二、制作方法：

1、饺子皮：

1.?将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入，同时用力抓捏面粉，揉成面团；

2.?在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

3.?使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。

4.?将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状，用擀面杖以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。。

二、饺子馅：

1. ?青菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入青菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，青菜饺子馅即成。

3.用调好的饺子皮，按适量的馅料包好。

三、煮饺子：

将水烧开，将饺子放入锅中，用勺背轻轻顺时针方向搅动饺子防止粘锅。待水煮沸后分别点添3次冷水并烧开，烧开后饺子全都漂浮到水面就煮好了，捞出食用即可。

饺子是我们中国人非常喜欢吃的一种食物，平时可能会把饺子当成早餐，但是在一些节日中，中国人是会包饺子，比如除夕的时候，家家户户都会包饺子，因为除夕吃饺子具有团圆的寓意。而饺子有素的也有荤的，人们平时所的青菜都可以拿来做饺子的馅。那么，小青菜包素菜饺子的做法大全呢？我们一起来了解一下吧。

小青菜包素菜饺子是很常见的，而且做法也是很简单，第一步将所需要的小青菜准备齐全，然后把小青菜放到清水里冲洗干净，放到菜筐里，控水沥干待用，接着就将小青菜放到案板上，用菜刀将它们都尽量剁的越碎越好。而素菜饺子的馅料不能和我们之前调馅一样，直接向里面加入调味品，一般都是需要用砂锅翻炒一下。把锅烧热加入葡萄籽油，油热后，将切好的小青菜倒进锅里，翻炒。等小青菜炒软后，就向锅里加入1勺蚝油和1勺食用盐，一起翻炒均匀，馅料入味就可以关火了。

最后等小青菜馅料晾凉后，就开始进行包饺子了，大家也可以加自己喜欢的配料到馅料里面再包饺子，然后人们可以捏成自己喜欢的形状，做法还是比较简单的，如果人们不会的话，可以跟身边会的人学学。

1.250g饺子粉，我加了125g清水，和成面团，盖上盖子饧一个小时。如果你觉得硬的话，你可根据自已的习惯添加水的量。

2.面团饧着的时候，准备馅料，木耳、粉丝分别泡发，白菜、胡萝卜洗净。

3.胡萝卜擦成丝。

4.白菜切成碎末。撒适量的盐。为除去菜中的水份。

5.泡发好的木耳粉丝切碎。

6.锅中倒入油，爆香花椒。

7.捞出花椒，油热的时候就倒入胡萝卜丝中，再加入姜末拌匀。

8.白菜攥去水分，加入木耳、粉丝碎、葱末。

9.加入胡萝卜丝。

10.包之前再搅拌均匀加入耗油、盐、白胡椒粉、包饺子调料。

11.饧好的面做成长条。

12.切成均匀的剂子。

13.擀成饺子皮。

14.将馅料包入。

15.锅中水烧开后，倒入饺子，盖盖煮沸，饺子飘起来后，打开盖，稍煮即可捞出。

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