我是一名家庭美食爱好者感谢邀请。五花肉虽然好吃，但是做起来就让很多人犯愁了。五花肉到底要不要腌制和焯水呢？那到底是先腌制还是先焯水呢？你每次做五花肉之前都腌制或者焯水了吗？

关于这个问题真的很难得出答案，大家都知道先五花肉焯水的话，焯完水之后肉质会变得紧实，再腌制的时候面的酱汁根本进不去。换一种做法吧，先腌制，再放进锅里焯水的时候外面的酱汁会被热水全部洗干净。到时候，又和没有腌制一样。那到底，有什么简单方便的好方法，可以解决这个困扰呢？

红烧肉

先准备材料：五花肉、葱姜蒜、香叶两片、八角一颗、一些冰糖（用来提味，不用太多）、生抽、盐、鸡精、啤酒或红酒

第一步：首先把五花肉用冷水洗干净，然后把五花肉切成一块块两到三厘米的正方形，再用冷水重新冲一遍。注意不要切太大，太大会很难入味，不入味的红烧肉吃起来会非常油腻。再把葱姜蒜都切好备用，调料也都备好。

第二步：锅里加入半锅冷水，开大火再把洗好的五花肉放进去开始煮。等水烧开后，水面上会浮起很多油脂浮沫，用勺子把浮在水面上的浮沫去掉。一直不断地煮，不断地去除表面浮沫，直到五花肉渐渐半熟，锅内的肉汤不浑浊。

第三步：等五花肉的大部分油脂都被煮出来后，开始加入酱料。直接在锅里加入香叶、八角、葱姜蒜、冰糖、生抽、盐、鸡精等调料，开中火开始焖肉，汤汁焖到快盖不过五花肉的时候需要把五花肉翻过来再焖，这样才能着好颜色。翻过来以后就可以暂时不用再管，直到汤汁焖干。

第四步：等到锅里的汤汁都焖干以后，开始加入准备好的啤酒或者红酒，啤酒可以多加一点，直到漫过在锅内的五花肉。红酒需要适量添加，不要加太多，加太多红酒煮出来肉质会偏苦，我一般用锅铲量着放两铲子红酒。红酒放好之后，锅里要多加点水再开始煮，直到汤汁再次焖干。

第五步：最后一步本来是可以不要的，存在这一步就是为了那种喜欢软烂口感的人准备的了。如果你喜欢口感不会特别烂的，在第四步把五花肉盛出就可以直接食用了。如果喜欢再烂一点的，可以多加一点水，水量要把五花肉淹没，最后再煮一遍，直到汤汁焖干就可以出锅啦。

给大家提醒的摆盘小提议，很多家常菜都是把菜里的蒜末、八角等香料直接一起盛出过，装进盘子里。但是，装五花肉是为了好看一般我会选择用筷子把五花肉夹出来，用筷子把煮好的五花肉摆在盘子里面，不会把汤汁里的八角之类的都放进盘子里。如果是为了招待客人，为了好看可以用生菜垫在五花肉底部装饰，也可以用香菜摆在五花肉上面装饰。

很多人都为五花肉到底要不要焯水或者颜值而烦恼，其实，五花肉可以直接煮，这两步都可以不用考虑，直接煮还可以更方便。

一般人认为焯水是为了让五花肉的肉质更好，或者更干净，其实都是意义不大的。就算把五花肉焯水，你也只能洗干净外表的东西，肉里面都是油脂，想要把油脂洗干净简直是天方夜谭，所以没有必要一定要做这一步。而且，就算焯水，对肉质也不会有所改变。相反，有的人喜欢焯完水后把肉再用冷水冲一下。这样的做法就完全适得其反了，肉也会热胀冷缩，这样的做法反而让汤汁更不容易进入肉里面。

想把五花肉腌制一下的人，无非就是想要让肉有点味道，这一步就更是多此一举了。所有人教的五花肉做法，都是需要小火或者中火加汤汁把肉煮熟的，在这么长时间的中火慢炖，不管是什么菜都能进味了。

食材

主料五花肉500g 辅料醋10g老抽2勺盐15g姜2-3片葱花少许

步骤

1.将五花肉洗净切块，切成麻将块大小

2.将切好的肉块在沸水锅中焯一下，去掉血水

3.将焯水后的肉块洗干净，沥干水分

4.坐锅，将肉块倒入锅中，不加油，放入醋大火炒

5.刚开始炒的时候会有轻微的沾锅的情况，继续煸炒，就会发现锅没有油了

6.炒三五分钟后，放入老抽继续炒大概半分钟，放入漫过肉块的水，加入盐，放入姜片炖半小时

7.当汤汁粘稠的时候，放入葱花，翻炒，起锅

首先，将五花肉洗净并切成条状，咸腌菜洗净并切碎

然后，热锅加油，加入冰糖融化，放入豆瓣酱煸香，加入五花肉中火翻炒，加入花椒后稍关小一点火

待肉表面收缩，加老抽继续翻炒，加水淹没过肉条一些，放入干辣椒，煮沸后放入腌咸菜，大火煮沸

接着，上锅盖改小火慢慢烧烧至肥肉酥烂，加少许鸡精后即可出锅

也可以在高压锅中加热至筷子能轻易刺破五花肉，捞起过冷河，然后转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

以上就是红烧肉咸菜的家常做法，希望对你有所帮助

最正宗的红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃

主料带皮五花肉400克 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个

步骤

最正宗的红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

正宗红烧肉的做法,详细点

上海红烧肉的做法详细介绍

上海红烧肉的制作材料：

主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃

做法：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金**时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种：

本邦红烧肉

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦红烧肉（东坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟

第三步，入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是；炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法，不知道什么邦

第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

最正宗的红烧肉做法

苏式红烧肉的做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。

（中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。）6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了），烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

正宗红烧肉的做法

潘师傅红烧肉

原料：五花肉 大蒜 生姜 青葱 八角 干红辣椒 糖 酱油 料酒

（一） 生煸

炒锅烧热，加油，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖（到糖融化，变得晶晶亮）、炒酱油（到翻滚冒泡泡），全锅同炒，到肉块儿上色，并淋适量料酒。

（二） 红烧

加清水，没过肉面，并同加两粒八角，时鲜生姜数片，干红辣椒两三枚（整个）。大火烧开之后转中火。起锅前五分钟，加入长段青葱。

心得：放油后抄肉会生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和酱油后再放肉？

潘师傅红烧肉

料：带皮五花腩切成适中的小块

调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

做好的潘师傅红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口

谁知道正宗红烧肉的做法？

1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。

2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。

3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。

红烧肉的家常做法

原料：

带皮五花肉、葱。

调料：

葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

2、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。

4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。

5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

6、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。

7、开盖，加入适量盐。

8、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。 上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。

最正宗的红烧肉做法

苏式红烧肉的做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。（中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。）

6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了），烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的家常做法 红烧肉最正宗的做法以及怎么做

红烧肉

原料：五花肉、葱、姜、蒜

调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

做法：

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅，完美极了。

材料：

1. 猪五花肉 500 克

2. 咸菜 100 克

3. 姜葱蒜 适量

4. 料酒 适量

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 白糖 适量

8. 盐 适量

9. 食用油 适量

步骤：

1. 猪肉切成块，用水焯一下，洗净备用。

2. 咸菜泡水洗净，切成小段备用。

3. 姜、葱、蒜切成末备用。

4. 热锅冷油，油热后加入姜葱蒜末爆香。

5. 加入猪肉块煸炒至变色，加入适量料酒翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

7. 加入咸菜段翻炒均匀。

8. 加入适量清水淹没肉。

9. 微火炖煮 2-3 小时，直至肉烂熟，汁收浓稠即可。

10. 捞出咸菜红烧肉装盘，撒上葱花即可食用。

红烧肉烧咸了可以加入土豆块，黄豆牙，豆腐块，或者干豆角，干雪里蕻，等菜，也可以加入糖能减少咸味，最好多加菜烧一下就好。

做红烧肉的做法如下：

1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。

1.

可以加入白糖：红烧肉的味道咸了，可以在红烧肉当中加入十克的白糖（红烧肉为500克），然后再炖十分钟即可，这样能够用甜味来冲淡咸味带来的影响。

2.

可以加入热水：红烧肉若是咸了，可以加入50毫升的热水（红烧肉500克的情况下），然后再炖煮20分钟即可，这样能够通过增加水分来冲淡其中的咸味。

3.

如果红烧肉已经制作完毕，而且咸的情况下可以配米饭一起食用，这样米饭也可以中和红烧肉的咸味。

如果红烧肉做咸了，可以采取以下措施：1. 加水：加入适量清水，稍微煮一下，时间不要太长，以免影响口感。这样可以稀释掉多余的盐分，让味道更为均匀。

2. 加醋：加入适量的醋，可以中和咸味。注意不能加太多醋，以免影响口感。建议先加少量试试味道，再逐渐加入。

可以做成红烧肉盐腌过后的五花肉已经具有入味的效果，同时盐也可以帮助五花肉更好地吸收其他调料的味道，因此做成红烧肉的口感会更好

但需要注意的是，如果加盐过多，口感会变得过咸，同时过度的盐腌会导致肉质过于咸硬

因此在腌制时需要确定适量的盐并且注意腌制时间

红烧肉

材料：五花肉

辅料：桂皮、香叶、八角、生姜、红辣椒

调料：料酒、老抽、食盐、生抽、冰糖

做法：

1.猪肉我们要选择这种五花三层的，现在我们都不喜欢吃得太油腻，所以瘦肉要多一些，然后把五花肉切成小块。

2.切好的五花肉凉水下入锅内，淋入一些料酒，加入姜片去除腥味，然后开大火煮开。

3.煮开以后要不停撇开表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透，焯水完成以后控水捞出，沥干水分。

4.准备辅料，有姜片、八角、香叶、桂皮、红辣椒，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入一些植物油，先开中火下入几粒冰糖炒至融化，然后转成小火，慢慢炒成焦糖色，一直炒成起小泡的状态。

6.紧接着迅速下入五花肉，多煸炒一会，把糖色和五花肉翻炒均匀。

7.下入准备好的各种辅料，沿着锅边淋入一圈料酒，再次煸炒2分钟，把辅料炒香。

8.淋入一勺生抽、少许老抽，再次煸炒一会，把五花肉炒至上色均匀。

9.接着在锅内淋入一些热水，水量要比五花肉高一些，然后加入半勺的食盐调味，盖上锅盖开小火炖45分钟。

10.炖好以后把锅内的各种辅料挑出，转成大火收浓汤汁后即可出锅。

三种红烧肉的做法

第一种

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！

炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

作法：五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成.

特点: 肉香味十足且非常酥松.

关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)

缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。

原料： 五花肉一条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：

STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

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