今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊尊客饪灌汤煎包,以下关于尊客饪灌汤煎包店的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

它，是由美术人开创出来的灌汤煎包品牌；它，创始人获得全国有上万家门店的好友支持，整个企业的成长过程里行业经验智慧展现得淋漓尽致；它，怀抱江南水乡的梦想与柔情，用优质的产品、亲民的价格带来一份新惊喜……这一年，煎师傅灌汤煎包的成长备受关注，然而它却在业界却保持低调姿态。

2016年，是煎师傅灌汤煎包成长的一年，从中央厨房到产品创新，北方口味带着鲜咸味道的灌汤煎包成为追逐的焦点。

近日，煎师傅灌汤煎包与哗啦啦达成合作，记者非常荣幸地采访到了煎师傅灌汤煎包创始人王誉喜先生，以下为访谈实录：

一正在上升的行为和企业

1.最近经常听到你们品牌的名字，能简单描述一下您的创业经历吗？

王誉喜：这需要从2015年春天的江南之旅开始说起。我是学美术专业出身，每年不同季节都会去不同地方采风。

2015年春天去杭州采风时，在北京一个特别好的朋友叫陆凯也在杭州，陆凯把他在当地一个合作伙伴周波介绍给我认识。周波在杭州做小吃事业是非常成功的，目前在全国有门店上万家，其中非常有名的比如尊客饪灌汤煎包有1000多家店、老台门汤包有8000多家店、还有其他几个品牌也有几千家店。

我在和周波交流的过程中，周波跟我讲杭州的煎包工艺是怎样传承，他讲的内容把我深深打动了，我迫不及待让他带我去看现场。这些年我一直在各种行业里奋斗，都好像没有遇到一个能够像灌汤煎包这样扣住我心的项目出现。

当我看到现场人员的制作，我就被灌汤煎包深深迷住了。我跟周波提出我自己的想法，周波则一口答应说我如果要做，他会大力帮我。

我跟周波非常投缘，带着创始团队现在在公司被号称“四大金刚”的四个人去杭州学习。当时学习的过程其实挺艰苦，从门店最基层的工作做起，从和面、制作、煎包等全流程掌握。最初品牌名用的并不是煎师傅灌汤煎包，而是用别的名字做试探、调整口味，其实也是在磨合企业的管理。

在十个月的磨合期中，也有一些波折。能够定格之后，才推出煎师傅这个品牌。产品口味定格市场能够接受的而且比较受欢迎，于是进行整个店面升级。

你可以看到，煎师傅灌汤煎包的LOGO设计得非常有艺术性，把江南水乡的特点在店内展示出来。它本来就是传承的手工艺做出来的，能够让人产生信赖感甚至依赖性的感觉推出这样一个品牌。整个品牌形象已经形成了连锁企业的统一性，接下来会让企业各方面更加完善。

2.为什么煎师傅灌汤煎包异军突起？可以分享一下品牌发展的整个历程？在产品设计上是如何做到又快又准地把握潮流的？

王誉喜：2015年10月18日煎师傅灌汤煎包的首家店开业经营，到2016年底已经有9家店。这一年经历探索和成长，从门店经营向连锁经营发展。门店4—5家的时候建立的是中央厨房，中央厨房的配送制是为了保证产品的质量和口味，然后去进行整个运作调整流程。

起步时有几家比较小的门店有几张桌子的堂食，更多的则是打包自提。接下来又开了几家面积比较大的门店，这几家门店的装修都是江南格调的装饰，其实灌汤煎包在江南的风情里其感觉也是最好的，产品价格却是一如既往地保持平民价。中央厨房的建设和店面的升级是这一年的重要成长内容。

灌汤煎包行业存在普遍性低门槛，个别高大上，上海口味独领，专一的规模性经营品牌较少；煎师傅企业规模目前处于一个刚刚开始建立的阶段，从2017年开始，煎师傅有自己的月度与季节性和Special Day的新品推出计划；食品与Fashion不同，在考虑外在感观之前，先要保证专业的口感，营养，与制作，煎师傅有自己的研发中心，在中规中矩的基础上我们有自己的特别构想，在充分关注市场、分析市场需求的基础上，通过大家的头脑风暴，最终形成可以让客人“哇哦”的产品。

二特色灌汤煎包垂直细分受认可

3.您对于特色煎包发展模式的创新如何定义？主要特点有哪些？在实际的发展过程中如何实现？请您分析一下其竞争焦点是什么。

王誉喜：专一的餐饮食品经营将会越来越受到市场的青睐，而对食品经营的专业化要求，会让煎包行业也要建立更多的规模化经营，以便更好地保证食品安全与进行有效的成本控制。

尽管我们目前主打惠民的经营模式，但是不代表煎包只是一个满足百姓温饱的主食性产品，任何食品的背后，必然有它的用心与文化传承存在，不断地进行细节研究，你会发现一个小小的煎包竟然拥有让你不断去发掘新技术，不断去创新口味的广阔空间，煎师傅也是在前辈们的帮助下研制出来国内第一台自动煎包机，并且在不断地进行改造升级，第一代的机器正在我们的一家门店里使用，第二代机器已经成型，马上推出；煎包餐厅，各有各的味道，未来的竞争主要还是在与自己的斗争上——是否能够秉承传统工艺精髓，通过创新给客人带来惊喜，因此，依然是产品在市场获得更多客户的认可。

煎师傅灌汤煎包在前辈的经验基础上，通过前期的市场试探，口味调整，产品结构搭建，营销渠道组合等过程，最终建立了属于自己的经营特点，而且这依然是一个在不断摸索与改进的过程，因为市场不断在变化。

煎包虽然是一个传统的快食产品，但是在市场需求日益多元化和追求新体验的今天，要求我们煎师傅灌汤煎包在产品推出时，除了要遵循传承传统工艺，保持经典口味的原则，还要勇于创新，以当下主流消费群体的追求为新产品研发导向和产品结构组合的导向，以满足对食品安全和健康饮食的消费需求。

4.“食品安全永远是餐饮的第一要素，从产品和技术层面，您是如何保障食品安全的，能否分享一下你们在原材料方面是如何保障的？供应链的发展方式是怎样的？

王誉喜：保障食品安全，是所有餐饮企业的责任与义务，煎师傅从采购供应商的选用开始，在收验货，库存管理，以及生产加工和服务客人的全环节都建立有以食品安全为标准的操作流程，严把时间，温度等食品安全的关键因素。

食材选择以大品牌为首选，例如对包子至关重要的面粉等；对于馅料，我们实行统一配送制度，有中央厨房统一加工，再经冷链运输配发到各门店；为了适应门店的不断增加，公司已经规划建立食品加工厂并启动了选址程序。

面粉选的是中粮的麦芯粉，肉则是合作肉联厂提供的新鲜肉，杭州合作伙伴有一些供应链上的企业来帮助北京这一边的食材优化，长期合作验证过的伙伴也会让我们比较放心。在这方面，他们也确实帮了我们很多忙。

做包子的企业非常多，我们家的煎包和主流产品体系是有所区别的。面粉是半发面的，肉馅也有特殊加工工艺。主流的灌汤煎包海的类型为主，味道偏甜，生肉味比较重。煎师傅灌汤煎包的肉馅味道是鲜咸味，在口感和口味上更适合北方人。

我们有非常详细的量化菜单，标准化的制作也会让味道更好。煎师傅灌汤煎包对于量化菜单的执行要求非常严格，这样才能保证口味的统一，并把需要传承的口味传递下去。

三 用真诚和务实去探寻未来成长

5.你们店铺成功率非常高，说一说你们目前的团队及发展？这些年经营中您印象最深的事情是什么？您在团队的成长中个人感受是怎样的？

王誉喜：煎师傅灌汤煎包团队是一个年轻的群体，大家有十足的干劲儿和丰富的想象力，最重要的是有冲劲儿，敢干；同时我们会每周聚在一起总结问题，发现新问题，通过头脑风暴解决问题，很多看似“死棋”一样的问题就是这样被我们解决了，而且转化为推动企业发展的积极因素。

同时，学习也是每个团队成员都在努力进行的，尽管工作很辛苦，大家依然在不间断地学习，因为我们在创业阶段，一人都会身兼几职，我们都要让自己的管理与技术知识面更加丰富；因此我们不断自己学习，还会经常一起讨论，一讨论就到晚上九十点钟才发现没吃饭的事情很常见。

这些年在经营中令我印象最深的是在半年前关闭了团结湖和白家庄那两家门店，因为关店第一次让我深深感受到了失败，也产生了对这份事业的一种彷徨，不知是否该继续下去，又该怎样继续下去，后来在前辈和团队成员的共同帮助下，在大家的共同努力下，我们突破了瓶颈，也更加明确了适合我们的运作与发展方法，煎师傅也就更加健康和强尽得发展了起来。

我在我们团队中感受到最多的是真诚，成员间彼此信任，彼此支持，相互关爱，就像一大家子里的兄弟姊妹一样，但是我们甚至比兄弟姊妹间还拥有更多的理解，这让我获益匪浅。

6.未来3～5年，贵企业打算用怎样发展规划是来巩固和提升自身的优势？这些年您有什么心得和体会可以分享？

王誉喜：在这么短的时间开了9家店，已经让整个业内比较震惊。对于我们来说，需要一个沉淀期。之前不管怎样努力去做好，也会有浮躁的一面。我们现在在全力找毛病去发现不足，等于是整个品牌进行梳理的过程，去形成一个更好的模板。在将来扩张时，可以很好地复制。现在总会有走歪路的地方，慢下来打造一个良性的模板才能让未来的路走得更好。

未来的3～5年间，煎师傅将在满足民生消费，实现惠民经营的基础上，全力打造更加时尚与充满现代感的消费门店与消费产品，使客人在煎师傅的用餐体验能够更加地放松与愉悦，让我们的市场结构更加有层次感，争取实现具有不同消费意识的客人都会找到能够满足他们需求的煎师傅灌汤煎包。

煎师傅灌汤煎包与社区融合得非常好，店长带领着店员们和社区居民成了很好的朋友。现在公司里，大家之间的相处都是以真诚为底，就会把这种文化带到门店里去。简师傅灌汤煎包推出的是亲民产品和价格，店员在对待客人时在乎更多的不是服务技巧，而是真诚待人的细节。从看人的感觉、脸上的微笑等把真诚送出去，而不是需要华丽的语言。比如说，门店里有大爷大妈来了，出门时本来以为带着钱或者点单时发现钱少了一些，这时候，服务员会很自然地跟他们说，没事的，您顺路的时候捎过来就行。这时候，客人感受到的就是无比的真诚和温暖。

说到竞争力，我的感觉是不要把其他企业、品牌当做假想敌去做竞争，最大的竞争对手其实是自己。煎师傅灌汤煎包的口味能否保持一致、这种亲切的文化能否持之以恒地传递下去，这才是最大的竞争。我们的品牌很年轻，需要一步步去做这些事情。

7.您觉得互联网餐饮软件对于连锁餐饮企业管理有何好处？与哗啦啦合作你们希望实现怎样的目标？

王誉喜：煎师傅灌汤煎包在不同地区设立的门店，各自都具有不同个性的市场，但是无论怎样，质量保证是我们的最大课题同时也是最强武器。

煎师傅会针对堂食与网络销售的比重特点来设置门店的服务程序以及配备相应的工具，以实现针对线上和线下不同的消费需求，尽最大努力去创造令客人满意的就餐体验。

哗啦啦互联网餐饮软件对餐饮企业管理的好处有很多，从财务回报方面可以实现销售数据的及时追踪，与成本数据库相链接，可以实现我们对门店食品成本的时时监控，科学调配原材料配送，有效避免无谓的浪费；在营销方面可以实现精准客户分析，及时掌握客户的消费取向，从而可以提供更适合市场的产品；客户服务系统可以帮助我们与客户之间拉近距离，随时与客人进行交流，了解并满足他们的需求，更好地发挥粘性效力，建立稳定的粉丝客户群体。

在互联网建立煎师傅灌汤煎包专属空间是我们利用网络进行发展的努力方向，很高兴在这样的时候能够与哗啦啦进行合作。贵公司在餐饮管理专业领域的不断进取，一定能够帮助我们实现科学高效管理的目标，也更能实现我们与客人之间紧密关联，令客人能够感受高度融入企业运作的目标。

垂直细分品类在餐饮行业从概念到落地相较于其他餐饮品类的发展不可谓不快，这其中很重要的原因是餐饮企业的需求使然，但是我们也不难看出，也是因为有哗啦啦这样的SaaS餐饮软件企业对连锁企业的互联网发展提供支持，深耕技术与行业，才能不断推进产品在连锁企业的深度应用。

从邂逅到握手再到合作，我们看到了煎师傅灌汤煎包在互联网餐饮发展方面的卓越表现，也真切感受到了SaaS餐饮软件在市场扑面而来的热度。

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