西红柿炒鸡蛋有三大窍门。

第一大窍门：一般用两鸡蛋配上个头中等的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠地打”。打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

1. 打好鸡蛋，切好西红柿

2. 在锅中放入少许油，烧热放入打好的鸡蛋，酌量放入五香粉

3. 正反煎鸡蛋至饼状，用铲子切成小块

4. 放入西红柿翻炒

5. 放入番茄酱（美味的关键），放入盐

6. 出锅时放入鸡精

1.番茄切成一口大小，小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用。

2. 热油锅放入番茄快炒,以盐1/3小勺、胡椒调味。

3. 将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。

做法二

1.原料

2.西红柿对半切开，取蒂

3.切大小适中的滚刀块

4.烧开水焯熟青豆捞出备用

5.接着放入切好的西红柿块，焯3、4秒，捞出备用

6.取一碗加入白糖、盐、酱油、料酒、香油、少量的清水搅匀备用

7.鸡蛋打入碗中加适量盐搅拌均匀

8.烧热油加入搅拌均匀的蛋液，摊成蛋饼

9.翻面用铲子切成大小适中的块状

10.油锅中爆香葱姜碎

11.加入焯好的西红柿，翻炒片刻

12.加入鸡蛋、青豆翻炒、倒入事先对好的调料汁翻炒均匀即可

做法三

1. 先把鸡蛋磕到碗里，放盐搅匀。

2. 把番茄洗净，切成滚刀块。

3. 葱洗净切段，切成粗丝。

4. 锅里放油，放入番茄翻炒。

5. 放入盐、胡椒粉翻炒。

6. 倒入鸡蛋液。

7. 以大火炒至蛋半熟时。

8. 放入葱丝。

9. 略加翻炒出锅。

10. 盛入盘中，即可享用。

　?西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它热量不是很高，有利于减肥的人食用，色泽鲜艳，清甜爽口。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉等类同食。?

　西红柿炒鸡蛋做法一

　材料：西红柿，鸡蛋，葱花，

　西红柿

　配料：植物油，食盐，食糖。

　注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃的是新鲜，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

制作过程：

　1.西红柿切成块(对不喜欢吃西红柿皮的朋友，可以事先用开水浸烫西红柿让果肉质与皮脱离或者用小汤匙刮西红柿外皮。前一种方法做出来的西红柿要略酸一点，后一种办法虽然麻烦，但能保持西红柿自然的味道。)，要大小不一，什么形状无所谓，葱花切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

　2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于

　鸡蛋

　鸡蛋液的2/5)的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

　西红柿炒鸡蛋做法二

　材料:西红柿3个、 鸡蛋3个、 尖椒1个;

　配料:葱、盐

　制作过程：

　1.把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不宜太高(一般六七成热就行)，把鸡蛋均匀倒入油锅后(炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口)。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。

　2.然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。

　西红柿炒鸡蛋做法三

　材料：鸡蛋5个;西红柿150克;毛豆50克;

　配料：植物油6汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙

　制作过程：

　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块待用;青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。

　2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　3.炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐，调好咸淡，炒匀后出锅即成。

　技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。

　西红柿炒鸡蛋做法四

　材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)

　配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)

　制作过程：

　1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。

　2.将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

　西红柿炒鸡蛋做法五

　材料：鸡蛋3个、西红柿150克;

　配料：植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺。

　制作过程：

　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

　4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

　技巧：炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

食材用料

西红柿150克，鸡蛋100克，葱5克，姜5克，香葱5克，盐5克，白糖10克，鸡粉5克，胡椒粉3克

做法步骤：

1/7 将西红柿洗净，切成三角块，放入盘中备用。

2/7 把鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀。

3/7 葱、姜、香葱切成沫。

4/7 锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用。

5/7 锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香。

6/7 然后放入备好的西红柿大火翻炒，依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟。

7/7 然后放入炒好的鸡蛋，大火收， 翻炒均匀即可。

西红柿炒蛋的做法如下：

1、将西红柿洗净，切成三角块备用，将鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀。

2、葱姜切成片，香葱切成末，锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用。

3、锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒。

4、依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟，然后放入炒好的鸡蛋，大火收汁，翻炒均匀即可。

5、这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成。

材料:西红柿3个、 鸡蛋3个、 尖椒1个；

配料:葱、盐、鸡精；

制作过程：

1．把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不宜太高(一般六七成热就行），西红柿炒鸡蛋做法图解(11张)把鸡蛋均匀倒入油锅后（炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口）。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。番茄炒鸡蛋

2．然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。

这道菜其实是我小时候最厉害的一道菜~

但是自从认识王先生之后，

以前不常做的红烧肉成了家常菜，

以前没做过的红烧猪蹄也时常见面，

反而因为我家王先生不吃番茄导致这道菜好久没上过餐桌了~

趁着过年，妈妈来我家，

把小时候的味道捡起来~

西红柿炒鸡蛋的做法

步骤step

1

两个可爱的鸡蛋，打入碗中，用筷子搅散~

步骤step

2

西红柿切成小块，小块方便炒制的时候出汁

步骤step

3

锅中倒入多一点油，这样炒出来的鸡蛋特别香

步骤step

4

油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋香顿时炸裂~

步骤step

5

将鸡蛋炒成偏大片的鸡蛋块撒盐盛出~大点好吃

步骤step

6

热锅可以不用刷，补一点底油，倒入西红柿块

步骤step

7

炒出西红柿汤，如果喜欢吃大块的西红柿，就在切的步骤，一半大块一半小块

步骤step

8

倒入鸡蛋片一起翻炒，加入一大勺糖，适量的盐调味

步骤step

9

翻炒均匀后就可以出锅了，如果番茄汁再多一点，效果会更好~

西红柿炒鸡蛋的成品图

西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

技巧tips

这道菜是偏酸甜口的西红柿炒蛋，正常两个西红柿效果更佳，西红柿汤越多效果越好~

材料：黄瓜一根、番茄四颗、鸡蛋两只、油适量、盐适量

做法

1. 打鸡蛋，放盐，备用。

2. 黄瓜，番茄切片。

3. 锅里放适量油，先煎鸡蛋，然后盛放盘里。

4. 再在锅里倒一点油，放番茄炒一炒，接着放黄瓜，不用放水，用小火炒，全是西红柿汁。

5. 炒至番茄变软出汁，把鸡蛋饼倒进去，翻炒一会，放盐，即可出锅。

材料：豆角10根，西红柿1个，鸡蛋两只，辅料：生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1/2匙，葱花姜丝蒜片各适量

做法

1. 豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段．

2. 西红柿洗净，切成细块．鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀．

3. 锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出．

4. 锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂．

5. 倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅．

西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺。

西红柿去皮切块，鸡蛋打入碗中，打散备用，如果想让鸡蛋更加入味，可以在搅拌的时候加少许的盐，拌匀，热锅热油，加入鸡蛋液，炒出鸡蛋块，盛出备用， 锅中底油，加入西红柿块，炒出少许的西红柿汁，再加入炒熟的鸡蛋块、盐、白糖、五香粉、味极鲜，炒匀 最后加入葱花，炒匀就可以出锅了。

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