很多人喜欢吃猪蹄，比较适合家庭操作。 今天道明给大家分享一道餐厅卖得很受欢迎的凉菜，酸辣猪蹄的家常做法。 先准备一条新鲜的大猪蹄，剁碎，然后泡水半小时，准备点八角、桂皮、香叶少许白纸、鼠尾草去腥味增强 香味。 然后切姜和葱去腥味。 准备好后，

进行下一步，将水烧开。 现在把猪蹄烫一下，锅里放凉水，加料酒，多一点去腥味，大火慢炖，这样可以去除猪蹄上残留的血腥味和腥味。 锅烧开后，中火保持三分钟，用勺子推着让它受热均匀，这样也可以去除部分粘附在猪蹄表面的泡沫。 尽量将泡沫清洗干净，烫至汤汁清亮后捞出，

用原汤冲洗干净。 有条件的可以放在高压锅里。 如果没有条件，可以直接在锅里煮一个半小时。 然后你可以把它放进高压锅里，然后倒入没有盖过猪蹄的水。 然后加入调料、姜、葱，再加入适量的糖色增加香味，色泽更黄亮，更有食欲。 少许蚝油增加鲜味，少许生抽和生抽提升口感和新鲜度，少许老抽增加颜色。 用适量盐调整底座，

然后盖上锅盖，中小火保持12分钟。 然后准备蒜末和小米再辣一点，先把蒜捣碎，再剁碎。 两个辣小米上衣到70%圈。 这是为了增强辣味。 小葱适量切成葱花，增加香味，与蒜末颜色相配。 将一汤匙粗辣椒面、两汤匙细辣椒面、两汤匙炒白芝麻放入麻辣小米锅中，以增加香味。 锅中放入洋葱油，将油加热至60%热，然后倒入调味碗中激发香气，然后用勺子搅拌使其受热均匀。 然后加入适量的生抽和生抽，增强口感和新鲜度，再加入少许热油增强香味，去除酱油的香味。 调味时，加入适量盐、半勺鸡精、味精、少许糖和少许香油，以增强风味。 醋一定要多一点，才能增加酸味。

加入10克蚝油和5克美极鲜酱油，提升风味。 然后用勺子搅拌均匀，再加入葱花。 这是万能的酸辣酱。 无论是半荤菜还是素菜，都可以用猪蹄压制12分钟左右。 然后打开锅盖。 用筷子轻轻插入，直到它可以穿透。 然后把它拿出来让它冷却。 装盘，加入事先调好的酱汁，最后撒上葱花，

入味。 这么简单的家常酸酸开胃酸辣猪蹄，让更多家常菜做出来了，请关注道明美食。 喜欢的朋友记得点赞、评论、转发、收藏。谢谢大家的观看，和支持， 我们明天见。

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