每每去吃日本料理，都会随餐附送一碗味噌汤，看似最简单、普通不过的日式食物代表，在家中却总是煮不出在日本喝过的风味？要煮一碗日式味噌汤并不难，但是要煮一碗好喝的日本味噌汤，你又是否知道当中的窍门？

味噌汤对日本人来说是最常见的家庭料理，而且十分百搭，随喜好而加入不同蔬菜、菇类以及海鲜。不同于中式汤，味噌汤煮法不难而且速成，有时候汤瘾起想喝碗暖汤也是个不错的选择，味噌依熟成期长短可分红味噌、白味噌。

一般家庭较常使用的是发酵期较短、盐分较低的白味噌，口味较清淡、偏甜；而熟成期较长的红味噌呈红褐色，盐分较高、偏咸，豆香浓。建议除了使用单一味噌外，也可将红、白味噌依不同比例混合，让香气更有层次。

夏天食欲不振且汗流得多，可用红味噌与白味噌2：1比例，调配重一点的口味，同时补充盐分；冬天则适合温和、甜味浓郁的汤，比例便可调整为红、白味噌1：2。高汤和味噌的比例建议为6：1，也就是100g的味噌需要用600c.c.高汤来煮，也可依个人口味再调整。味噌酱先泡开，加入味噌酱汁后，不要煮到沸腾，还有，海带嫩芽也不可以煮沸，汤才不会糊掉。

食材：板豆腐1盒、洋葱1/4个、蒜头1瓣、海带嫩芽少许、日本甜葱1段、味噌酱适量

1、板豆腐切小方块，洋葱切丝、蒜头切末，甜葱切葱花，味噌酱先用水泡开，少许油热锅，先炒香洋葱丝及蒜末了，加入适量的水及豆腐煮开。

2、倒入味噌酱汁，再稍微煮开后，不用煮至大滚，调整好味道，关火后再倒入海带嫩芽，只要泡着就好，一下就可以泡开，不用再煮，这样汤才不会糊掉。喝的时候再加点葱花即可。

大叔小提示

1、为了做出口感细致的味噌汤，以及春夏之际想让味蕾感觉到比较轻盈的风味，达人选择使用嫩豆腐。若是秋冬要呈现比较厚重的风味，建议可用百页豆腐、冻豆腐或板豆腐等，咀嚼起来较有口感的食材替换。

2、葱绿带青葱味，而葱白汁液多、味甘甜，两者以1：1比例能让葱的辛香甜味取得完美平衡。达人提醒葱花宽度最好在0.1～0.3cm之间，以免影响整体口感，味噌汤入喉时才会顺口。

3、若想提高汤的甜度，可在最后调味时加入味醂，让味噌汤入口后还能回甘，且味醂带有微微酒香，可增添淡雅滋味。也可用糖替换味醂，但仅增加甜味，层次不如味醂。「熬」，指的是熬煮高汤，利用昆布、柴鱼片让味噌汤基底有着清爽香气，达人强调熬煮时全程皆需以小火慢熬。

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