现在的芜湖人说起奎湖，第一个肯定想起的是美味漂鱼了。下面小编就带大家一起学习一下，这奎湖漂鱼到底是如何做出来的，美味的背后到底隐藏着什么秘密？

漂鱼制作流程

1选鱼："漂鱼”选取一年多的大胖头鱼（最好是长江里的江胖头，其次是大湖里的），每份漂鱼都是现场从鱼池里抓取，现场宰杀，洗净。

2.然后后将鱼切成半寸厚块状，鱼头一分为二。

3.放入稍许的辣酱（芜湖的水辣椒），十多分钟后，等作料慢慢渗入鱼片内。芜湖的漂鱼之所以好吃，是因为鱼肉腌泽过程中加入的是芜湖本地水辣椒。

4.坐锅上火，将调好味的鱼放入烧开的沸水中，旺火烧十五分钟后即可食

烧熟的鱼肉，刺肉分离，没有鱼腥味，只剩有鱼香味，配上香菜，更是让鱼香味弥漫整个餐桌。鱼肉质细嫩，入口即化，配上秘制的汤汁，看似很辣的汤料，却在口中毫无辣感，只有一种绵绵的，软软的鱼肉味留于唇齿之间。

漂鱼之所以好吃，芜湖人都爱吃，关键是在于芜湖是沿江城市，芜湖做鱼时，一般都是用长江水（湖水）烧江鱼（湖鱼）。

芜湖秘制水辣椒配方及流程：

1；芜湖本地红辣椒100斤，生姜0.5斤，大蒜子2斤，精盐5斤，江螃蟹2-4匹。

2；红辣椒不要摘蒂，洗净晾干。取一干净大盆，盆里放砧板，再把红辣椒在砧板上剁碎，放入精盐腌一个星期。

3；找一个专业加工水辣椒，在将腌好的红剁椒、生姜、大蒜子用机器搅成糊状 ，在装坛子里，坛口放入江螃蟹，在封坛口。等一个月水辣椒在坛中发酵好，即可食用。

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