吃这道菜首先要了解全州的历史。公元前221年秦始皇统一六国，在今天的广西全州县咸水镇设置了零陵县，隶属长沙郡。所以湖南永州血鸭，桂林全州醋血鸭都算“零陵血鸭”。

“零陵血鸭”始于唐代，不得不提到唐代被贬为永州司马的大文学家柳宗元。永州地处湖南和两广交界的地方，当时甚为荒僻。

大家熟悉的也许是他在永州写下的那篇脍炙人口的《捕蛇者说》。深刻地揭露了封建统治下赋税的苛酷,和他对劳苦大众的深切同情,对残暴统治的强烈愤恨。

但是，在生活上柳宗元还是个美食家及旅游家，他游遍了永州的山山水水，并且写下了《永州八记》。

柳宗元祖籍山西,出生于陕西，山西人陕西人喜食醋全国闻名。而湖南人爱吃辣椒。

一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，中午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。

柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。

主人按照平常炒鸭子的方法，先往锅里倒油，爆炒鸭子，将水分炒干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子，盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。

席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”

后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”。

到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”，“豆角血鸭”，“娥眉豆血鸭”“花生酱血鸭”，“芝麻酱血鸭”等等。

之后，'零陵血鸭'还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。

后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知！

现在又到了吃醋血鸭最佳的季节了，全州人民热情好客。何况在新的时代，振兴乡村如火如荼，“全州醋血鸭”必将焕发她的无限光芒，会让更多的美食爱好者品尝到她的独特魅力！

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