刚刚入夏，气温就飙升到37度，省略了长袖衬衣，直接进入短袖时代。肚子不饿，嘴巴好馋，天热的时候想吃火锅怎么办？

回想起初中时代，在学校门口吃的蘸汁串串，只有一种食材豆腐皮，这是用黄豆做的豆制品，薄薄像纸一样，穿在一根细细长长的竹签上。老板是个老婆婆，小推车旁放着一个煤球火，煤球火上的大蒸锅里满满都是豆腐皮串。一块钱14串，扎实一把，很有满足感。拿到手里一把，拎起一根竹签，在调料盆里沾一沾，然后四处嘀嗒着蘸汁往嘴巴里塞。大家围着一个盆子，现在回想起来场面极不干卫生，可在一群正值青春期、胃口极好的孩子们心里，就是那么美味。

过了20多年，仍让我如此怀念，根据记忆中的味道，参考烤面筋红油的做法，黄黄改良了蘸汁串串的做法，分享给大家，食材不仅限豆腐皮，各种豆制品、面筋块、素鸡、海带片、黑木耳、各种蘑菇、蔬菜都可以。

各种肉类要进行简单腌制：牛里脊、鸡胸肉、羊腿肉切片，牛里脊放盐、黑胡椒酱、淀粉、啤酒和芝麻油抓匀；鸡胸肉放大蒜粉、盐、蚝油、牛奶、淀粉、芝麻油抓匀腌制；羊肉放香菜根、盐、孜然粉腌制；巴沙鱼切片，用白胡椒粉、淀粉、盐腌制。大虾、鱿鱼用开水烫一下，把所有的肉类和海鲜，都穿在细竹签子上，羊肉卷、牛肉卷不用腌制，直接卷起来串在竹签上；所有的蔬菜、蘑菇切适当的形状，也穿在细竹签子上，重点来了，做蘸汁串串的调料汁。

先煮一锅高汤，我只用了一只鸡腿，鸡骨头、鸡皮冷水下锅放入半个洋葱煮开，去掉血沫子。煮10分钟。鸡腿肉腌制后串串吃。

拿出小汤碗作为量具，半碗郫县豆瓣酱，半碗白芝麻，半碗蒜蓉，半碗不辣的红油辣椒油，半碗葱花、姜片。

炒锅里放入一碗菜籽油，先放入葱姜小火干煸香，再放入郫县豆瓣酱炒红油，等颜色全部炒出来香味浓郁的时候放一大碗鸡汤煮五分钟，用漏网勺把所有的香料都捞出来，不要任何渣子。放入两勺生抽，一勺糖调味。

再起一个锅放半碗菜籽油，小火炒白芝麻和孜然粉，选择大颗粒装的孜然粉，这个味道浓郁，把煮好的料汁、孜然芝麻油、不辣的红油辣椒油混合在一起，从表面上看，是浓浓的一层红油，味道非常香，倒入蒜蓉，蘸串串的料汁就做好了。

锅里鸡汤烧开，没有鸡汤，清水烧开加点虾皮也行。把所有的串串放在高汤锅里候着。

煮好的串串放进料汁里浸润一下，每人拿一个小碗接着蘸汁，慢慢享用，再喝一杯啤酒更美啦！在家吃，干净又卫生，还能解馋。

中午吃了蘸汁串串，晚上煮红薯粉条，捞出来泡进红油汤汁里，多放些香醋，真是酸辣开胃！

温馨提示：一定要控制好数量，自己在家里吃，没人给你数串串，慢慢品尝吧！

多余的蘸汁不要浪费，可以做凉拌鸡肉、凉拌粉条，味道超级好。

关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述舌尖故事，与您交流美食心得，我们下期再见！

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