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除非你定力十足

请配合零食阅读

不时不食，秋天是螃蟹最肥美的季节

作为“爱吃蟹星人”的大家

一定都已经迫不及待想品尝蟹的美味了

▲ 央视记录片《螃蟹的征途》

其实在秋天之前已经有不少美食家

特意为螃蟹美食“拉足了仇恨”

好比我们熟知的《舌尖上的中国》的导演

“陈导”陈晓卿

他的又一力作《风味人间》

更是俘获了无数人的胃

特别是节目中的蟹

▲ 《风味人间》第一季

看得观众们直呼“蟹蟹你，陈导！”

每年啊，螃蟹们经过大半年的长途跋涉

来到了他们归属的地方

餐桌

中国人们都不约而同地在这个季节

等待着这份美味的到来

清蒸、包烧、生卤、红烧、香煎

繁多的烹饪做法

我们可以看到

中国人将对美食全部的想象力

都贡献给了螃蟹

那么为什么中国人如此热爱这份美味呢？

蟹又是如何助长创造没事的想象力的呢？

南北方吃螃蟹都有什么花样呢？

让小畅君带你看看吧！

捕蟹去咯！

中国人有多懂美食？

从“歪国仁”对于蟹的看法就知道啦

正如鲁迅先生说的那样

简单来说，吃蟹是门讲究的学问

中国第一个吃螃蟹的人是谁呢

早在8000年前，中国人就开始对蟹动嘴啦！

但是那会儿的蟹很难以保存

美味转瞬即逝

聪明的古人们发明了

保存蟹美味的方法

在周代，《周礼》中就记载了

“共祭祀之好羞”

东汉学者郑玄就说“羞”是指“蟹胥”

也就是蟹肉酱

东汉时期，贵重的蟹肉酱在当时是用于祭祀

而到了汉朝，蟹的地位依旧位于顶峰

蟹作为贡品以奉礼节

汉武帝吃到蟹胶给出了高度评价

说蟹胶比凤凰嘴里熬出来的胶

更！好！吃！

善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹……胜於凤喙之胶也。

——东汉郭宪《汉武洞冥记》

要说最让人最陶醉的美味那莫过于

香浓味厚，原汁原味的

蟹 黄 蟹 膏

悄悄说一句

蟹黄蟹膏其实是螃蟹羞羞的部位

但是这就是蟹的美味之处

有一种蟹名为黄油蟹

一只7-8两的黄油蟹可以卖到九百一只！

黄油蟹是非常珍贵的蟹类

半透明的壳中几乎全是蟹膏

蒸熟以后，黄油浸入蟹身

肥到流油，好吃到爆

软膏更是像奶油般顺滑

此般美味，此般诱惑

就连大名鼎鼎的苏轼都无法拒绝

在他被贬的时候

他说“只有蟹才可以治愈我！”

“天生此神物，为我洗忧患。”

被贬一路，尝遍各种美味的他

吃过黄州的东坡肉，海南的生蚝

但只有在螃蟹面前真正地被折服

承认了自己所爱

不仅如此啊，苏轼一吃就停不下来

嗜蟹成癖,常以诗换蟹

"堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)."文豪一诗换两蟹,得意之状令人可掬.难怪食蟹之后,发出"不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹"之感叹。

一首诗换2只蟹哪够呀！

起码10只！

中国大江南北

在吃蟹的历史上

有着一个时间节点作为分水岭

那就是在唐朝

在唐朝

吃蟹已经成为一种社会风尚

诗仙李白就是螃蟹的头号粉丝

哈？粉丝？大家都学得我吃蟹的好吗？

他非常喜欢美酒 螃蟹的组合

李白把蟹肉的美味

比作可以让人成仙的琼浆玉液一般

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。

——《月下独酌其四》

烹调之后金黄色的蟹黄

再配上一壶香味醇厚的黄酒

岂不美哉？

唐朝人享受着蟹带来的快乐

但好景不长，中唐以后

北方气候变冷再加上战乱

就渐渐告别了吃蟹

而到了近代，说到蟹

北方的盘锦河蟹和南方的阳澄湖大闸蟹

最为知名

盘锦河蟹

受气候影响，盘锦河蟹比起大闸蟹

显得会小一丢丢

但也是蟹黄饱满、肉质鲜嫩

据说这就是北方人眼里

南方的螃蟹

南方的螃蟹居然会玩滑板

少侠……哦不，螃蟹好身手

而对于爱吃蟹

可谓是“不分雅俗，无间南北”

福建泉州人在红蟳米糕中及美观与美味于一体，好看又好吃的蟹应运而生。

▲“红蟳米糕”图/《螃蟹的征途》

山东人独爱一道清蒸海蟹，口感极佳，鲜嫩入味。

▲清蒸海蟹 图源网络

扬州人把大闸蟹与汤包巧妙结合，蟹粉汤包名传四方。

▲蟹粉汤包图/《螃蟹的征程》

宁波人把白蟹下油锅，和年糕一起炒，成就一道白蟹炒年糕。

▲ 白蟹炒年糕 图/《螃蟹的征途》

上海人喜欢醉蟹，将蟹泡入酒中作为小菜，原汁原味。

▲上海醉蟹 图源网络

全国各地的资深吃货们

经过大量的事实验证出

大闸蟹越用最“简单”的烹饪方法——清蒸

最为合适

一是保证了食材的鲜美

二是原始的香甜不会被破坏

清蒸最重要的是把握火候、时间

略有偏差，都会做出不一样的口感和滋味

清蒸水煮的料理方法粗暴简单，看似比复杂的加工程序少了匠心。但其实对于食物而言，“人间至味是清欢”，清蒸的境界则无人能敌。

每年农历九月，便是一场又一场的“蟹蟹宴”！

以至于......为了吃螃蟹

大可不必，螃蟹有大钳子的

这位大哥，忘记了吗？？？

在宋朝，有着一道名菜

虽失传已久，但被《风味人间》

完美还原了出来

这就是蟹酿橙

蟹酿橙，亦作蟹酿枨，宋代名菜，将蟹肉放入橙皮内以橙汁及酒、醋等蒸制而成。蟹酿橙是南宋时盛行于临安的一道官府菜。

▲蟹酿橙 图/《风味人间》

即造型美观，其味酸甜可口

宋朝人可真会吃

中国不愧是吃货民族

吃的创造力堪比达芬奇！

你以为中国吃货的创造力仅此而已了吗

除了味道与制作

怎么吃也是个值得考究的学问

▲ 拆蟹 图/《螃蟹的征途》

明朝发明的蟹八件

即风雅又有趣

是螃蟹最体面的吃法

让吃蟹成了一件文雅又潇洒的享受

是晚清时期大户人家女儿出嫁必备嫁妆之一

后续还发展到64件

明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

圆腰锤用来开蟹

长柄斧撬开蟹壳

盆用来乘蟹

长柄勺刮下蟹膏或蟹膏开吃

镊子用来吃蟹肉

剪刀剪短蟹脚以寻蟹肉

剔凳压轴出场，配合圆腰锤敲开蟹钳

整个过程有着别样的仪式感

“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙。”

选蟹怎么选？

选又肥又大的准没错

团脐的是雌蟹，尖脐的是雄蟹

最后看一眼蟹黄，蟹黄满满的当然就是好的

蟹不孤独，要配合姜醋，黄酒，温茶

这样吃蟹不伤胃不伤嘴

螃蟹有个特点，性寒

所以得趁热尽快吃

吃完蟹洗手也有讲究

怎么快速去除蟹的腥味呢？

《红楼梦》中贾府教你怎么做

用菊花叶或桂花熏过的绿豆面子洗手

不仅手上除去了腥味

更有满满的清香

一年只有一季

中国人耐心地等待着并探索着

蟹的美味

在这片创造了无数美食文化的土地上

中国人用传统美味

俘获所有人的胃

不说了，买蟹去了

大家对于蟹有什么别样的吃法

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