图文/小谈食刻

去年年底去了云南一趟，这才发现，云南人果然是站在食物链最顶端的人，绿的都是菜，动的都是肉。不过对于我来讲，我更偏爱他们那里的菌子，不是有句话这么说来着：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。由此可见，菌子不但口感好，其植物营养价值也颇高。不过这个时候新鲜的没有，就只能用干的来凑了。

“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。”这是出自宋代杨万里《蕈子》，很多人估计并不知道“蕈子”是什么，它其实是野生菌的一种统称，包括了食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。而我今天带给大家则是可食野生菌中的菌脚。也许形状不如蕈子提到的如鹅掌，但味道却如蜜般浓醇。春分，这菜女人要常吃，鲜香味美，养人对身体好，多吃不长肉。把菌脚经过简单的烹饪，立马就可以成为可口的下饭菜。

春天这下饭菜多吃也不会长肉，5分钟就上桌，一周吃3次总也吃不腻。记得大文豪苏轼在《与参寥师行园中得黄耳蕈》里写过：“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。”什么意思呢？忽然发现树上长了一些黄耳菌，于是俩人拔起筷子美美地吃起了一顿蘑菇大餐。可见蘑菇的美味足够吸引人，而菌脚则是蘑菇中最重要的一环，它更加有韧劲，风味也更加独特。在《新华本草纲要》中还提到过它的功效：味微咸，性温。有舒筋活络、祛风散寒的功能。所以一起看看这道美味的辣炒菌脚吧！

主料：菌脚260g、蒜苗2根

辅料：大蒜2瓣、小米辣2个

调料：食用油、盐、料酒、生抽、鸡精

【做法】

第一步：菌脚冲洗干净，放入冷水中浸泡6小时，这一步可以提前准备做，蒜苗两根去掉外皮，冲洗干净备用；

第二步：泡发的菌脚，用剪掉把底部的沙子木屑剪掉，然后装进干净容器中，大蒜去皮切成片，小米辣洗净切斜刀；

第三步：锅中放入适量的食用油，烧至5成热的时候，放入蒜片和小米辣爆香，接着把处理干净的菌脚一块倒进去炒；

第四步：放入少许的盐还有料酒，另外加上一点生抽，搅拌均匀，大火爆炒片刻以后，放入蒜苗同炒，加入少许的鸡精；

第五步：把所有的调料炒至均为入味，一道鲜香辣味十足的辣炒菌脚就制作完成了。

1、菌脚是采用的干菌脚，新鲜的菌脚需要到7、8月才有，所以烹饪的时候，需要提前进行浸泡；

2、菌脚不同于蘑菇，它在清洗的时候更加复杂一些，清洗的时候，尽量多清洗几次，这样会比较干净；

3、辣炒菌脚，是鲜辣为主，不能吃辣椒的话，建议不放，因为每个人所处环境不一样，所以放不放辣椒也要因人而异。

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